根菜
蔬菜的一类
根菜指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬卷丹药百合、大麦冬等近10种,其中魔芋食品正风靡世界。卷丹、药百合,民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。
简介
根茎类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物(块根类除外)。我国目前栽培的根菜类蔬菜主要属于以下几种:十字花科中有青萝卜、根用芥菜芥菜疙瘩(芥疙瘩)、芜菁(蔓菁、窝儿蔓)、芜菁甘蓝(洋疙瘩)与辣根伞形科中有胡萝卜、美洲防风与根芹菜菊科中有牛蒡、菊牛蒡与婆罗门参藜科中有根甜菜紫菜头根甜菜)等。其中栽培最广的是萝卜与胡萝卜,其次为大头菜、芜菁甘蓝及芜菁。随着蔬菜出口的发展,牛蒡栽培也逐年增加。
价值
红薯
红薯中含有维生素a、B、C、E以及钾、铁、铜、、钙等10余种微量元素,营养价值很高。冬天吃些红薯,可以保持血管弹性,并且红薯中含有大量膳食纤维,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
土豆
和胃调中、健脾益气。土豆中含有大量维生素B和维生素c等,对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外,把阳芋切成薄片外敷,可以很好地消除水肿。
冬笋解腻
提到冬笋,不少人会直摇头:“‘吃一餐笋,刮三天油’,实在是没啥吃头。”其实冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋与春笋、夏笋不同,它“低调”地长在地下,尚未破土而出,营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配各种肉类烹,不但味道更鲜美,还可以清热解腻。此外,它还富含膳食纤维,有助消化。
山药补气
山药含有淀粉酶多酚氧化酶等物质,有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道,山药可以有效防止前列腺增生。山药披着土褐色的外皮,貌不惊人,却有极佳的补气效果。它的淀粉含量很高,可以为抵御寒气提供较多的热量。其所含的长山药皂和胆碱、黏液质等成分,不但有利于肌肤保湿,更有防止心血管系统脂肪沉积的作用。
牛蒡疏风
牛蒡的“外貌”酷似山药,不过“身材”略为清瘦。中医认为,冬天“风邪”盛行,吃牛蒡可疏风散热,帮助人体抵御风的侵袭。每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的390毫克,远高于胡萝卜,其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是“傲视群雄”。牛蒡还含有过氧化物酶和一些抗菌成分,有一定的抗衰老和降血糖作用。
白萝卜清热
青萝卜的营养成分丰富,含有丰富的糖类和多种维生素,其中维生素c的含量比梨高8~10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。白萝卜是冬季餐桌上不可少的菜肴。白萝卜中含有芥辣素,有一定的消炎清热作用。冬天若是贪吃狗肉上火,出现嗓子疼、鼻塞等症状,可以适当吃点白萝卜来缓解症状。此外,白萝卜中还含有木质素和多种酶,有一定的降血脂、软化血管、稳定血压等作用,其富含的矿物质可以帮助人体提高免疫力,预防冻疮等疾病的发生。
莲藕健胃
莲藕是也冬季常见的食材之一,鲜莲藕中含有高达20%的糖类蛋白质,各种维生素、矿物质的含量也很丰富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃,有清热润肺的作用。煮熟后的莲藕是温性的,可以健脾开胃。熟藕排骨同煮,还能有补心生血的作用;吃火锅时放一点莲藕,不但可以与青菜寒凉互补,还可以充当主食。
常见病及防治
萝卜黑腐病
1、症状主要危害叶和根。叶片染病、叶缘出现“v”形病斑,叶脉变黑,叶缘变黄,后扩及全叶。根部染病导管变黑,内部组织干腐,外观无明显症状,但髓部多成黑色干腐状,后形成空洞。田间多并发洋葱软腐病,最终成腐烂状。
2、发病条件病菌在种子或土壤里及病残体上越冬。播种带菌种子,病株在地下即染病,致幼苗不能出土,有的虽能出土,但出苗后不久即死亡。在田间通过灌溉水,雨水及虫伤或农事操作造成的伤口传播蔓延,病菌从叶缘处水孔或叶面伤口侵入,后进入维管束向上扩展。适温25~30℃、高温多雨、连作或早播、地势低洼、灌水过量、排水不良、肥料少或未腐熟及人为伤口和虫伤多发病重。
3、防治方法
(1)农业防治。①与十字花科蔬菜进行2年以上的轮作,条件允许应采用配方施肥;②适时播种;③选用抗病品种;④加强管理,苗期小水勤浇,降低土温及时间苗、定苗。
(2)化学防治。①种子处理。用50%福美双可湿性粉剂或35%甲霜灵拌种剂拌种,用药量为种子重的0.2%~0.3%。或用50℃温水浸种10~15min,并搅拌3~4次。②土壤消毒。播种前穴施50%福美双可湿性粉剂500倍液10kg/667m2,拌入80~100kg细土后撒入塘中。③发病初期可用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂3000~4000倍液;或14%络氨铜水剂300倍液;或农抗七五一800倍液。任选1种,每7~10d喷雾1次,连续2~3次,注意轮换用药。
病毒病
1、症状叶片出现叶绿素不均,深绿和浅绿相间,有时发生畸形,有的沿叶脉产生耳状突起。
2、发病条件病原主要是芜菁花叶病毒。病毒可通过摩擦方式汁液传毒,此外可由桃蚜蚜虫传毒。田间管理粗放,高温干旱年份,蚜虫、跳甲发生量大,或植株抗病力差时发病重。
3、防治方法可用50%辟蚜雾可湿性粉剂2000倍液;或15%虫螨扫通2000倍;5~7d喷雾1次,连续喷雾2~3次。也可用病毒k1000~2000倍液,或病毒毙克1000倍液17:00后喷施。
霜霉病
1、症状主要危害叶片,是受真菌侵染的病害。发病初期叶面出现褐绿色斑,叶背面的病斑产生淡紫色霉层,后扩展全叶,引起叶片枯黄。
2、发病条件病菌在病残体或种子上越冬。它的发生发展与温湿度传感器关系密切。温度在20~24℃时,再遇上雨水多,湿度大,结露多,则容易引起大流行。另外,地势低洼、排水不良、种植过度、通风透光差,也容易发生。
3、防治方法
(1)农业防治。播种前用35%甲霜灵拌种,用药量为种子重量的0.3%。实行2~3年以上轮作、选用抗病品种、从无病地块选留种子、及时清除田间的病株残叶,集中烧毁或沤肥;合理密植,加强通风透光;雨天及时排水,通风除湿气,防止叶片上出现水滴和水膜。
(2)化学防治。发病初期可用25%瑞毒霉600~800倍液;或25%甲霜灵600~800倍液;或64%杀毒矾600~800倍液;或58%甲霜灵锰锌600~800倍液;或75%的百菌清可湿性粉剂500倍液;以上药剂任选1种,交替用药。每7~10 d喷雾1次,连喷2`3次。
灰霉病
1、症状主要危害叶片、花、茎和种荚。叶片发病,在叶端或叶面产生水浸状斑,发病后期长出黑色霉层。果荚受害由先端发病,严重时果荚上密生灰色霉层。
2、发病条件由真菌引起的病害。病菌在病残体或土壤中越冬。病菌发生的最适温度为13~21℃,相对湿度在95%以上,尤其在水中萌发最好。病菌在田间随病残体、水流、气流、田间作业进行传播。
3、防治方法
(1)农业防治。清洁田园,及时将病叶、病花、病荚摘除,带出田外深埋或烧毁。
(2)化学防治。发现病株可用50%速克灵可湿性粉剂1500~2000倍液;或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液;或40%乙膦铝可湿性粉剂800倍液;或50%乙烯菌核利可湿性粉剂1000~1500倍液;以上药剂任选1种,交替用药。每7~10d喷雾一次,连喷2~3次。大棚栽培也可用5%百菌清烟剂1kg/667m2烟熏防治。
黑斑病
1、症状主要危害子叶、真叶的叶片及叶柄,有时也危害花梗和种荚。叶片染病,初生近圆形褪绿斑,后渐扩大,边缘淡绿色至暗褐色,有明显的同心轮纹,有的病斑具黄色晕圈,在高温高湿条件下,病部穿孔,发病严重时病斑汇合成大的斑块,致半叶或整叶枯死,全株叶片由外向内干枯。茎或叶柄上病斑长梭形,叶暗褐色条状凹陷。
2、发病条件在我省一些地区周年均可发生,辗转危害,无明显越冬。该病发生轻重及早晚与阴雨持续的时间长短及品种抗性有关,多雨高温及温度偏低发病早而重。发病温度11~24℃,适宜温度12~19℃,相对湿度72%~85%。
3、防治方法
(1)农业防治。①尽可能选择适合当地的抗草莓炭疽病品种。②种子如带菌可用50℃温水浸种25min,冷却晾干后播种,或用种子重0.4%的50%福美双可湿性粉剂拌种,或用种子重0.2%~0.3%的50%扑海因可湿性粉剂拌种。③与非十字花科蔬菜轮作2~3年。④施足基肥,增施磷钾肥,有条件的用配方施肥,提高菜株抗病力。
(2)化学防治。发现病株及时喷洒75%百菌清可湿性粉剂500~800倍液,或40%克菌丹可湿性粉剂400~600倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500~800倍液、50%扑海因可湿性粉剂1500倍液;以上药剂任选1种,交替用药。每7~10d喷雾1次,连喷2~3次。
做法
红薯
原料:五花肉300克,红薯300克,米粉面适量和姜、酱油、盐、鸡精适量。做法:
1.将五花肉切片、红薯切块、姜切片备用;
2.把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜、酱油、盐、鸡精拌匀,然后拌入米粉面,混合均匀,如果有点干,可适当加点油和水调匀,腌10分钟入味;
3.把切好的红薯块也拌点米粉面,用一个大点的钵,把腌好的肉放下面、红薯放上面码好,放入锅中,中火蒸两小时左右出锅,反扣于盘子上即可。
桂花红薯汤
原料:红薯1个,桂花糖1勺,冰糖(或白糖)适量。
做法:
1.将红薯洗净切成小块,放入锅中,加入水(水要没过红薯),用大火煮,锅开后转小火将红薯煮烂;
2.放入糖桂花和冰糖(或白糖)搅匀即可。
土豆
主料:土豆一个,牛肉100g,西兰花100g,胡萝卜60g,洋葱60g,嫩玉米粒60g,杏鲍菇60g,油适量,西亚火葱两棵,桑姜1块,大蒜1瓣,豆瓣酱适量,盐少许,生抽适量,淀粉适量、黑胡椒粉少许,小磨香油适量,黑胡椒粉沙拉酱少许。
做法:1.准备好原材料;
2.土豆切块煮熟,用蒸的方法更好,如果时间来不及就直接煮;
3.牛肉切成丁,加入少许盐、生抽拌匀,然后分次少许少许地加入水,每次加入后用手不停摔打,使水分充分吸收到肉里,然后加入少许黑胡椒粉、适量香油和淀粉抓匀,这一步是牛肉炒出来嫩滑可口的关键;
4.杏鲍菇、洋葱、胡萝卜切成丁;
5.嫩玉米掰下玉米粒,西兰花切成小块;
6.美味蒸鱼蒜切成末、豆瓣酱剁细;
7.锅烧热,加入适量油,下入牛肉丁翻炒至熟,出锅待用;
8.锅里再次加入适量油,放入豆瓣酱翻炒,然后加入葱姜蒜末炒出香味;
9.加入嫩玉米粒翻炒至八成熟;
10.下入洋葱、胡萝卜、杏鲍菇翻炒至熟;
11.下入炒好的牛肉丁,加入少许盐和生抽翻炒均匀;
12.加入适量开水再次烧开,加高汤更好;
13.加入西兰花烫熟后关火;
14.煮熟的阳芋碾成泥,加入少许黑胡椒口味沙拉酱拌匀;
15.将土豆泥做出造型摆放于盘中;
16.将做好的其他材料淋入即可。
生菜土豆泥
材料:土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。
做法:1.土豆去皮,上锅蒸熟。
2.生菜洗净。
3.蒸熟的土豆备用。
4.准备一些大葱和姜。
5.将生菜、大葱和姜放入破壁机中。
6.搅打均匀。
7.再倒入土豆,继续搅拌。
8.搅打好后再加一些自己喜欢的调味就可以吃啦。
小贴士:大葱和姜也可以不加,根据自己的口味调整。
山药
炒山药:在所有山药的制作方法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分流失得较少。山药炒木耳、西红柏炒山药等都是很好的养生荣。
清蒸山药:也可以选择最简单的清蒸做法,将山药去皮,切段。放入锅中蒸然。然后施白糖食用、清鲜绵软。肉松蛋糕卷可口。这种吃法口感软烂。适合慢性病患者,如高血压胃病等患者食用。喜欢甜食和体质虚弱的女性也可以把山药在水中悼下。浇上蜂宝食用。川滋月养血。
山药粥熬粥时放入山药块,再加上儿颗捕开的大枣,最适合老年人和孩子吃。因为这两类人群牙口都不太好。而且消化系统比较弱,f而山药粥十分易于清化。此外。肿胃虚州成消化不良的人也适合喝山药粥。还可以加共别的食材做成花生山药粥。构礼山药粥、桂园山药粥、南瓜山药。
萝卜
萝卜鲫鱼汤
食材:白萝卜200克,鲫鱼200克,桑姜、葱白、料酒、盐、味精适量。
做法:1.将萝卜洗净,切丝;葱切段、姜切片。2.鲫鱼去除脏杂洗净,在鱼身两面各划几刀。3.锅中放入油烧热,放进鲫鱼煎至两面金黄色,放入料酒,加清水煮开。4.再放入葱、姜,煮开后放入萝卜丝煎饼再滚一会,放入盐和味精,取出葱段即可。
营养功效:萝卜鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,有化痰止咳、开胃消食、健脾补虚、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的功效。
材料:猪小排250克,白萝卜1根,姜适量。
做法:1.将桑姜、白萝卜洗净,切块,备用。2.猪小排用开水焯去血水,捞起、洗净。3.锅中加入小排、生姜、料酒,大火煮至水开,转小火煮约半小时,加入青萝卜煮15分钟左右,加盐调味即可。
参考资料
目录
概述
简介
价值
红薯
土豆
冬笋解腻
山药补气
牛蒡疏风
白萝卜清热
莲藕健胃
常见病及防治
萝卜黑腐病
病毒病
霜霉病
灰霉病
黑斑病
做法
红薯
土豆
山药
萝卜
参考资料