传统的八大碗经济实惠，制作简单，在悠久的岁月里，经过一代又一代厨师的精心改良，到民国年间，八大碗的品种基本固定下来，形成了小有名气的风味宴席。据说
清代乾隆，饮食业空前繁荣，其中以“
满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“
上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，八大碗属于满汉全席之一的“下八珍”。《满族旗人祭礼考》记载：年、节、庆典、迎、送、嫁娶，富家多以
八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、等烹技法。
浚县流传许久的八大碗是沿袭
满族口味，并结合
汉族饮食习惯传承下来。
主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为
腐乳肉、小酥肉、
扣肉、方肉；四素以
皮渣、海带、
粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。在浚县，家里的红白喜事或是招待尊贵客人时，八大碗都是不可缺少的菜肴。 “按传统制作的八大碗比较讲究，要求多以‘水席’为主，即汤多肉少。要求腐乳肉必须是
五花肉，小酥肉则要肥瘦参半，其中约六成肥肉，四成瘦肉。但随着人们口味的改变以及市场要求，现在的
八大碗大多有了改变，一般汤少肉多。而且为响应市民健康饮食的要求，小酥肉基本上是瘦肉了。调料也新增了很多符合大众口味的新品，味道更好了一些。”李向阳告诉记者，现在浚县八大碗还新增了很多品种方便市民选择，像荤菜多了
黄焖鸡块、
黄焖排骨、
梅菜扣肉、
红烧鱼块等，素菜也新增了
虾米白菜、
海米冬瓜、山药、茴香豆腐等。
不仅在
浚县可以品尝到，在新区、
新乡市等地也能尝到。浚县的八大碗如今已经走进宾馆，走进市民的生活，成为招待宾客的风味宴席。