炖罐，那是原始意义上的小灶，是沙县小吃中最常见的美食之一，

其中常含有一些药膳食材，对我们的健康有一些养生滋补功效。

随着人们越来越注重健康饮食，沙县炖罐成为人们备受欢迎的小吃，而拌面扁食汤却成了配角。五花八门、各色各样的炖罐，都装在一个蒸桶里保温，方便随时取用。

沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪蹄、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、瑶柱、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加入草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，串串龙具有强身健体的功效。

沙县炖罐的具体制作实属秘方，不同的人制作的口味也会有所不同。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸杞去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片有机生姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依个人口味添加。炖罐的特点是汤要清，切记不要加酱油。

沙县炖罐炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐放入不锈钢蒸锅中，再放在煤球炉上。一般是早上很早5点左右开始直到中午，长达6小时时间。然而也有很多地方会使用燃器灶，做好之后只需保温即可。要做出美味可口的炖罐需要自己试口味，而料酒的好坏也是极为重要的一个因素。有许多炖罐偏向药膳，也就是在制作过程中往原料里加入一些药材（如：当归、党参、茯苓、长山药等等），主要也就是一些排毒去火、滋阴补肾的药材。

总之，沙县区小吃种类多样，在随着时间的推移以及人们对饮食健康的高度重视，沙县美食也会随之出现变化。

【原料】：泰和鸡一只（500g左右），花旗参少许（50g左右），大枣4-5颗，龙眼肉2颗，姜片2片，枸杞10-20颗。

【调味料】：少许盐，味精

【器皿要求】：瓦罐

【制作】：

1、将乌鸡洗净切块，姜片切片备用。

2、放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡继续煮沸，倒掉水，去除腥味。

3、重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精，大火煮1小时，文火1小时。一道美味的乌鸡汤就做好了。

【原料】：猪心1个，桂圆肉10g，党参10克，无核大枣5枚，枸杞少许，桑姜3片。

【调味料】：精盐适量，油，味精。

【党参猪心汤制作】：

1、猪心剖开切去油脂（将里面的白筋挑干净并切片状），洗净血污。党参浸透洗净。党参切成厚片或小段。

2、将以上用料倒进炖盅，加水适量，盖上盅盖，隔水炖之。

3、先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。

4、将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精调味，即成。

【党参猪心汤功效】：补肝润脾，强心安神。

【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤

【调味料】：姜1块，盐、胡椒粉、味精各适量

【制作】：

1、将排骨剁成小块，洗净后将水分沥干；

2、冬瓜去皮切块；姜去皮切片备用；

3、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出后用清水洗净；

4、将排骨、姜和适量清水，用旺火烧沸，再改用小火炖约1个小时，加入冬瓜后再炖20分钟左右，捞出姜片、再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。一道美味可口的冬瓜排骨汤就做好了。

【友情提示】：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的油碟。