沙县小吃，是一种具有浓厚地方特色的小吃品牌，既有福州市、闽南地区一带的饮食特点，又有长汀古城一带山区客家饮食文化风格。沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称。沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉、烧麦、肉包等；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂镇小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼面）系列等。

沙县小吃起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域饮食文化，历史文化基础浓厚。隋唐时中原百姓迁入沙县区，带来北方饮食与当地融合，造就其独特的南北交融饮食文化。90年代初，村民在沙县周边讨生活，沙县小吃以福州市为起点，从流动摊贩发展至租店面，以扁食汤和拌面为主，后扩张至省内多地。因省内市场有限及沿海城市化等因素，沙县小吃搬至省外沿海，填补中低端市场空白。90年代末，沙县政府介入管理，成立相关机构，注册商标。2001年在广东省店面众多，2002年变换策略，2004年在上海成功后在长三角扩张，2015年获国家知识产权局商标局批准，实现标准化，统一形象标识、服务，集中供应原材料。截至2020年，沙县小吃遍及世界各地，共有8.8万家门店，营业额每年近500亿元。

沙县区小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。2021年，沙县小吃制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录，项目编号为Ⅷ-276。

沙县小吃起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础。沙县地处闽中，隋唐时期，中原百姓不断迁入，将北方中原的饮食带进沙县，并和当地饮食不断融合，形成了沙县小吃南北交融的独特饮食文化。

20世纪80年代末到90年代初，村民开始在沙县区周边讨生活。沙县小吃第一站是省会福州市，以流动摊贩为主，挣些本钱后就租店面，小吃以扁食汤和拌面为主。20世纪90年代，福州城里的沙县小吃达到2000余家。福州市场饱和后，村民们开始往闽南厦门、泉州市、漳州市等地扩张，最后扩张至龙岩市、莆田市、南平市等地，迅速占领省内市场。

因省内市场有限，沿海地区快速城市化和工业化契合，大量劳动力进城务工，而“一元进店、两元吃饱、五元吃好”沙县小吃正好满足进城工人群体的喜爱，大量沙县小吃店从福州搬离至省外沿海地区，填补了中低端市场空白。

90年代末，沙县区政府将已遍地开花的“沙县小吃”视作助力沙县经济发展的一股力量，介入对沙县小吃品质与品牌的管理，成立公会等相关机构，注册“沙县小吃”商标，通过对商标的控制，倡导所有沙县小吃个体户入会、共用该商标。

2001年，沙县在广东省各大城市的店面达到6000多家。2002年，沙县小吃重新变换了策略，从品牌、口味入手，加大宣传力度，并对小吃店的服务、经营方式进行了升级。2004年，沙县小吃在上海市的店面达到1000多家，上海的成功，让沙县小吃迅速在长三角各类城市开枝散叶，其规模迅速超过珠三角。2015年，“沙县区小吃”获国家知识产权局商标局批准，沙县成立小吃集团，采用现代管理经营模式，统一多方面标准并推广中央厨房生产模式。

2016年，依托集团实行“三位一体”运作模式，推进门店建设管理，确立小吃产业转型升级之路，围绕“五化”方向，从多方面努力提升，使沙县小吃步入品牌餐饮连锁时代。2021年4月23日，沙县小吃集团与美团正式签署数字化升级合作协议。2023年，沙县小吃总门店数达8.8万家，年营业额超550亿元。截至2024年，沙县小吃集团已成立子公司25家，发展标准店5065家、旗舰店5家。

沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州市、闽南地区一带的饮食特点，又有长汀县一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁食汤（面食）、烧麦、肉包等；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂镇小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼面）系列等。

历史上，夏茂人属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县区城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。

沙县小吃的菜单上，有米、面、豆、肉四大系列。按烹饪方式分类，可分为特色面食、盖饭、馄饨、砂锅、面条、汤饭、炖汤、卤味、套餐、特色小炒等十几个大类，包含240多种饭食。

沙县小吃在品种上大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。节令小吃是只有在特定节日或季节才会做的小吃，如春节的春卷、清明节的艾粿、烙粑节的烙粑、中元节的葡珠、小年夜的金钱酥等；在沙县区，乡镇与乡镇之间被群山相隔，这也使得不同乡镇有着自己特色的小吃。例如富口有豆腐干，夏茂镇有甜烧麦等，丰富的地域性，是沙县小吃形态多变，适应性广的历史源头；常规小吃，则是大众所熟知的常规普通小吃，如：扁食汤、清汤面、拌面、酸菜面、白果仁、油饼、火把、苍耳、煎堆、米冻糕、糖包、小笼包、肉包、煎饼、糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、鼎边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、仙草冻、姜糕、炒果条、烫嘴豆腐等。

饺子：它是由馄饨演变而来的，最大特点是皮薄馅多。据说1斤面粉能加工出400～500张皮坯。

金包银：因古时南方缺少面粉，沙县区人遂以豆腐为皮包馅，以代替饺子。它以炸好的油豆腐包裹馅料，因其表皮金黄脆爽，内部白嫩柔滑而得名。

沙县烧卖：制作沙县烧麦，皮胚是关键。面粉中加入热水、盐、酵母和成面团，拍粉时用木薯淀粉，充分混合。因为加入了木薯粉，擀成的面皮带点透明。在烧麦皮上放入粉丝和肉丁，再轻轻一旋，一个个烧卖透明如水晶。

芋饺：将芋头打成泥、加入木薯粉和面，馅料一定要有笋干才好吃。汤一定要放醋，再来一点儿辣椒，一口咬下去，芋饺嫩滑软韧、清香可口。

豆腐丸：因为用隔夜的老浆水来点豆腐，所以沙县区的豆腐没有石膏豆腐的火焦味，比其他地方的豆腐来得白嫩鲜美。将豆腐与蛋、姜汁、木薯粉、胡椒粉等配料搅成糊状，用汤匙舀起包入肉馅，投于水中文火慢煮，煨好后捞起备用。接下来烧好配汤，加入豆腐丸用文火煮10~15分钟，再加香油、黄米酒、辣酱等佐料，起锅。

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特以及经济实惠著称。

沙县区小吃属源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。2021年，沙县小吃制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-276。

在沙县小吃的菜价单上，有米、面、豆、肉四大系列，特色面食、盖饭、馄饨、砂锅、面条、汤饭、炖汤、卤味、套餐、特色小炒等十几个大类，包含240多种饭食。繁多的品类，调和了南北口味，能让消费者在一家小店里同时满足多样的需求，适应了人口流动背景下的大众餐饮文化。

沙县小吃是中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州市、闽南地区一带的饮食特点，又有长汀县一带山区客家饮食文化风格，具有浓厚的地方特色。城关小吃流派的沙县小吃口味清鲜淡甜、制作精细；夏茂镇小吃流派的沙县小吃口味咸辣酸、制作粗放。沙县小吃的翡翠饺、水果塔、花瓣酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为“福建省名小吃”，而扁食汤、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个品种被认定为“中华名小吃”。

经营沙县小吃的经营者都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，通常当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。从制作方法上看，沙县小吃大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。

上世纪末，沙县小吃以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的市场定位，填补低消费的空白，薄利多销，发展迅速。多年来，“经济实惠”仍然是沙县小吃的一大特点。

扁食汤在外有很多种叫法，有的人叫饺子，有的人叫馄饨、抄手，只有沙县区人称它为扁肉。似乎这更符合沙县扁肉的特点——除了薄皮全是肉。扁肉肉馅的做法和福州鱼丸有点类似：一根粗木棒，对着精瘦肉反复敲打，打得像肉泥就可以包来下锅了。因为经过了“千锤百炼”，敲打过后的扁肉饱满Q弹。

沙县拌面是一道色香味俱全的名点，属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。

卤鸭掌、卤菜是沙县小吃店的常备品种。一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，处理好的原料放入卤汁中煮熟，使卤汁的香鲜滋味充分渗透入原料，并使其色泽美观、口味醇厚。

沙县鱼丸是福建沙县小吃之一。沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。鱼丸，又称“鱼圆”“罗定皱纱鱼腐”“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

沙县炖罐不同的人制作的口味也会有所不同。小罐整齐地放入蒸锅中，再放在煤球炉上煨炖。

豆腐丸的发明，有一则传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎使得做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸——豆腐丸。没想到上席后备受称赞，豆腐丸从此便传开了。豆腐丸口感软而粉，小吃店往往在丸内包上肉馅或与红菇科一同煮汤。

沙县烧麦是福建省著名的小吃。沙县烧麦源于山西太原，古称“烧麦”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县区，传承至今，因语音变易称为烧卖（烧麦）。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

遍布大江南北的沙县小吃店，通常是种类繁多、做工细致的城关小吃流派。其中，以柳叶蒸饺、香脆馄饨、花生酱拌面组成的“经典三件套”最为有名。

相传明正德年间，一个名叫罗永的人甚是聪慧，看到一户人家门口放置了一大堆发芽的芋头，主人告诉他，芋头吃不完也卖不掉，只能放着发芽了。罗永便提议把芋头煮熟做成芋泥，包上各种馅做成芋饺。那家人便照着罗永的方法做，瞬间售空，这种方法便在当地流传开来。

染上栀子黄的豆腐干出锅后需要放在烤网上慢慢烤，直到豆干表皮逐渐干燥变紧，清香四溢。黄豆干吃的时候先用手掰碎，蘸豆豉油吃。

第一批沙县区小吃源自1990年代离乡开店的沙县人，最开始是农民自发在外经营，以小吃业谋生。那时的沙县小吃更像是流动摊贩，一个沙县人支起桌凳，挂上写着“沙县小吃”的牌子，就可以开店。

1997年5月13日，沙县召开了小吃产业发展专题会议，形成《沙县人民政府关于促进沙县小吃业发展的意见》，将小吃定位为支柱性第三产业。沙县小吃的三大机构也相应成立，1997年，沙县小吃业发展领导小组成立，该小组是沙县小吃业的最高决策机构，自第二年开始便由县委书记或者县长担任组长；同年成立“沙县小吃同业公会”，规范小吃业秩序提升服务水平。

从1998年起，沙县区小吃先后被列入沙县第九至第十三个国民经济发展五年计划，沙县向国家知识产权局商标局注册了“沙县小吃”服务商标。小吃业发展工作被列入县、乡两个文明建设考核目标，通过各种检查评比和奖惩措施狠抓落实。1999年，为进一步带动当地人外出创业，成立了沙县小吃业发展中心，主要负责人员培训、技术咨询、指导服务和技能竞赛、外出展出等工作。为更好地推动沙县小吃融于本地，在每个城市设立“沙县小吃驻外联络处”。

2000年，沙县区大胆鼓励乡镇科级干部停薪留职带头外出经营小吃。"一元进店，二元吃饱，三元吃好。"是沙县小吃最初的市场定位。。2001年，沙县在广东省各大城市的店面达到6000多家。2002年，“沙县小吃”服务商标被三明市认定为知名商标，沙县小吃重新变换了策略，从品牌、口味入手，加大宣传力度，并对小吃店的服务、经营方式进行了升级。2004年，沙县小吃在上海市的店面达到1000多家，上海的成功，让沙县小吃迅速在长三角各类城市开枝散叶，其规模迅速超过珠三角。2005年，“沙县小吃”服务商标被认定为福建省著名商标。2006年，沙县区县政府与中国烹饪协会联合举办“首届中国（沙县）小吃文化节”，便推出“海峡两岸风味小吃展”“海峡两岸小吃邀请赛”等活动。2007年，沙县小吃制作工艺被福建省人民政府列入“非物质文化遗产”名录。2008年，沙县政府以独资的形式成立“沙县小吃集团有限公司”。该集团成立的目的，则是为了整合市面上零散的沙县小吃门店，将他们统一规划成连锁品牌，同时发展加盟。公会负责沙县小吃商标的授权使用，以及为个体户解决经营中的具体问题。小吃集团则负责把已有的门店“收编”并统一管理。

2010年5月，沙县小吃首次登陆宝岛，博得台湾同业的一致认可，也成为海峡两岸交流的文化“使者”。当月，沙县小吃还代表福建美食出征中国2010年上海世界博览会，首次在世界性的舞台上展示自身的品牌价值，以及悠久的中华饮食文化。2011年7月，沙县小吃澳门之行，不仅赢得澳门特首崔世安的厚爱赞誉，还促成了丰泽（澳门）沙县小吃管理有限公司的成立。截至2013年，群众外出经营“沙县区小吃”已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。2015年，“沙县小吃”获得国家知识产权局商标局批准，给小吃业标准化提供了重要保障。同年，沙县区正式成立沙县小吃集团，采用现代餐饮的管理经营模式，统一了商标、服装、店面装修和产品标准，并逐步推广中央厨房生产模式。2016年，依托沙县小吃集团，实行“总公司—子公司—终端店”三位一体运作模式，通过旗舰店、标准店、示范店差异化建设和规范化管理，推进门店提质增量。同年，沙县区正式确立小吃产业数字化、标准化、连锁化、产业化、国际化转型升级之路，沙县从打造产业集群、发展总部经济、标准化运营等方面努力提升，使沙县小吃步入品牌餐饮连锁时代。2017年，沙县小吃在北京开出一家“旗舰店”，从装修风格、门店位置及产品上都做出一定改变，该店位于月租金数十万元的SOHO现代城，北京旗舰店便是沙县小吃集团管理的直营店。

2021年4月23日，沙县小吃集团与美团正式签署数字化升级合作协议，双方在品牌建设、数字化经营、IT能力、智慧门店、人才培养、供应链、金融结算、互联网营销等八个方向展开合作，为中国加盟门店提供标准化服务，为消费者创造小吃消费新体验。2021年5月，福建省出台六条措施促进沙县小吃职业技能。2021年6月，三明市沙县区小吃产业发展管理委员会成立，为区政府派出机构。承担沙县小吃产业的规划、开发建设、管理等工作。

2023年，沙县小吃又在上海开出一家“旗舰店”，公司通过提供创业培训将沙县小吃的口味质量标准化，同时也为加盟店提供预制食材和酱料。

2023年12月，沙县区取得国台办授予的“海峡两岸交流基地”牌匾和批复文件，并成功举办2023年沙县小吃旅游文化节暨首届海峡两岸美食节，进一步宣传推广了沙县小吃品牌，助力沙县小吃产业转型升级。2023年，沙县小吃总门店数达8.8万家，年营业额超550亿元。截至2024年，沙县小吃集团已成立子公司25家，发展标准店5065家、旗舰店5家。

2018年，沙县小吃在日本东京的高田马场站开张了首家海外分店。同年，沙县小吃在美国开张了两家分店。截至2018年11月，沙县小吃已经分别进驻日本、葡萄牙和美国。

1997年，沙县召开了专题研究沙县小吃业问题的会议，同时成立沙县小吃办，确定每年的12月8日为沙县小吃文化节。2006年，沙县县政府与中国烹饪协会联合举办“首届中国（沙县）小吃文化节”，便推出“海峡两岸风味小吃展”“海峡两岸小吃邀请赛”等活动，中国（沙县）小吃文化节已成为两岸小吃交流合作的舞台。

2010年5月4日，海峡两岸小吃文化交流座谈会、沙县小吃旅游文化图片展、沙县小吃精品展、沙县区小吃旅游文化宣传片展播等沙县小吃台湾行活动，在台北圆山饭店登场。台湾省餐饮、商贸、旅游等社会各界人士200多人共赴沙县小吃盛宴。中共沙县区县委书记陈瑞喜表示，希望通过“沙县小吃台湾行”系列活动，一方面展示沙县小吃食文化，让台湾各界人士了解沙县小吃，加深两岸同胞情谊；另一方面加强两岸饮食文化和技术交流，寻求两岸更加广泛交流与合作的途径，推进两岸餐饮和旅游业共同发展与繁荣。此次“沙县小吃台湾行”以“弘扬中华饮食文化，推进两岸民间交流合作”为主题，重点商议沙县与台湾互办小吃旅游节、沙县小吃在台湾经营、台湾餐饮企业入驻沙县小吃文化城经营以及两地旅游合作等事项。

芋饺的由来

相传明正德年间，罗永看到一户人家门口放置了一大堆发芽的芋头，主人告诉他，芋头吃不完也卖不掉，只能放着发芽了。罗永便提议把芋头煮熟做成芋泥，包上各种馅做成芋饺。那家人便照着罗永的方法做，瞬间售空，这种方法便在当地流传开来。

罗英笏乃沙县区夏茂人士，号茂溪，自幼习武。八九岁时，每天天未亮就被母亲唤起习武，习武结束有母亲亲手做的扁食。十七八岁离乡进武堂，先中武举人，经苦练又中武探花。任职期间，每逢思乡便吃扁食解愁，还曾亲自下厨为同僚煮扁食讲述习武经历。皇帝两度赐御书“福”字。后来他放弃名利告老还乡，毫无官架，与乡亲和睦共处，常劳作读书，爱吃扁食的习惯一直保留。

1934年1月初，红三军军团长下令进攻沙县守敌卢兴邦，部队驻夏茂镇一带。几经周折攻克沙县区后，军团司令部设在兴国寺，军团长彭德怀、军团政治委员杨尚昆在兴国寺内设宴款待攻城功臣，请他们吃沙县小吃。司务长请来名厨张长安做了什锦太平蛋、清汤白片鸡、夏茂牛粉肠等十二道沙县小吃，大家畅饮庆功，彭德怀翘起大拇指说：沙县小吃果真名不虚传。