崇明金瓜，上海市崇明区特产，全国农产品地理标志。

金丝瓜又名金丝瓜、搅瓜、白瓜等，为葫芦科南瓜属西葫芦中果肉经搅拌呈丝状的一个变种，一年生草本植物。蛋黄炒南瓜以食用老熟瓜为主，成熟瓜皮金黄色，故名金瓜。又因其瓜肉经搅拌自然形成晶莹透明的金黄色细丝而称为“金丝瓜”。金瓜丝味形似海蜇，鲜嫩清香，松脆爽口，因此又有“植物海蜇”、“素海蜇”的美称。

崇明金瓜食用方法颇多，最为常见的是凉拌，亦可与海蛰丝、萝卜丝、莴苣等相拌，均是宴席上的冷盆珍品；蛋黄炒南瓜丝还能做汤，嫩金瓜去皮切片与香菇、笋、肉片炒食，也可干制、速冻、盐渍、制罐，并可出口。

2014年5月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“崇明金瓜”实施农产品地理标志登记保护。

崇明金瓜茎较细，果形卵形，果皮金黄色、有10条棱，纵径约15厘米-32厘米，横径约10厘米-25厘米，单瓜重0.5千克3千克。

崇明金瓜果肉金黄色，能自然成丝，瓜肉由瓜丝彼此镶嵌排列环绕而成，瓜丝与瓜丝之间由一层薄壁细胞相连。瓜肉经蒸煮、盐渍或冷冻后，瓜丝之间相连接的薄壁细胞破裂解体，分离而成面条状的瓜丝，成丝率在30%以上，瓜丝色泽金黄，味清香，口感较脆。

蛋黄炒南瓜富含蛋白质、维生素、糖类及18种氨基酸，具有益气、消渴、健脾、清火之功效。更为奇特的是，它还含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌效用。金瓜含有的多种氨基酸，对老年性高血压、心肌缺血、肥胖症患者有较好的疗效。

每100克金瓜瓜肉干物质中含有蛋白质0.5克-0.9克、脂肪0.17克-0.57克、钙15毫克-18毫克、磷20毫克-23毫克、铁2.63毫克-5.83毫克；每100克鲜瓜肉中含维生素PP 12微克-16微克、维生素c 3.14毫克-9.14毫克、维生素B 150微克-80微克。蛋黄炒南瓜含有丰富的人体必需的腺嘌呤、瓜氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等多种氨基酸。

地貌特征：崇明区位于西太平洋沿岸中国海岸线的中点地区，地处中国最大河流长江入海口，是全世界最大的河口冲积岛，也是中国仅次于台湾岛、海南岛的第三大岛屿，有“长江门户、崇明岛”之称。崇明岛是新长江三角洲发育过程中的产物，它的原处是长江口外浅海。长江奔泻东下，流入河口地区时，由于比降减小，流速变缓等原因，所挟大量泥沙于此逐渐沉积。一面在长江口南北岸造成滨海平原，一面又在江中形成星罗棋布的河口沙洲。这样一来，崇明岛便逐渐成为一个典型的河口沙岛。它从露出水面到最后形成大岛，经历了千余年的涨变化。全岛三面环江，一面临海，西接滚滚长江，东濒浩瀚东海，南与浦东新区、宝山区及江苏省太仓市隔水相望，北与海门区、启东市一衣带水。崇明区全岛面积1411多平方公里，东西长76公里，南北宽13至18公里，形似“姬透目天蚕蛾”。岛上地势平坦，无山岗丘陵，西北部和中部稍高，西南部和东部略低，90%以上的土地标高（以吴淞镇标高0米为参照）在3.21米至4.20米之间。

土壤特征：崇明岛上土壤有水稻土、潮土、盐土三大类型，适宜多种作物种植，但土壤有机质、全氮和速效磷含量均低于标准。速效钾含量相对较高，北沿地区土壤含盐较高。

崇明岛位于长江入海口，此处，东海的咸水、东海咸水与长江口淡水混合成的半咸水、崇明岛的淡水水域，三种水体形成了一个天然的水道。四面环水的崇明岛，境内河道纵横，两条引河贯通东西，并串连南北30条骨干河道，与623条横河、15080条泯沟交织成遍布全境的繁密水网。全区河流、池塘面积64331.37亩，占土地面积的5.19%。全岛地势低平，地下水位偏高，平均为85.7厘米。受海潮上溯影响，水质偏咸，含盐量较高，尤以二、三月长江枯水期为甚。

崇明岛在东经121°09'30″至121°54'00″、北纬31°27'00″至31°51'15″的位置上，地处北亚热带，具有效显著的季风气候特征。四季分明，气候温和，日照充足，雨水充沛，夏季湿热，盛行东南风；冬季干冷，盛行偏北风，属北亚热带季风气候。年平均气温15.7℃，以7月为最高，达27.2℃，以1月为最低，为3.8℃。历史上，极端最高气温37.7℃，极端最低气温是-10.5℃。年总降水量1168.0毫米，年际变化较大，季节性变化较为明显，年降水量主要集中在6、7、8三个月，占年总雨量47%，年总降水日数133天。年日照市时数为1982.7小时，日照百分率45%，日照时数以7、8月为最多，平均月日照时数分别达213.8小时和210.9小时。

上海市地区金瓜栽培历史悠久，传说在明朝万历年间（公元1600年前后）崇明岛已有金瓜栽培，其他县在清朝后期至中华民国初期栽培也较普遍，当时常称金瓜为珠瓜。

据查，除《崇明县志》（1989年）的蔬菜种类中载有金瓜以外，《上海农业志》（1996年）载有金瓜、《上海名特优新农产品大观》（1994年）载有金瓜、《金瓜栽培与加工》（2009年1月）均有金瓜记载。

但从20世纪40年代以后，上海地区仅崇明区仍有栽培，其他县金瓜栽培逐渐消失。

改革开放后，崇明金瓜开始进入市场，往市区销售。

2008年，崇明区金瓜总共种植面积达到6000多亩，年产量在1.7万吨左右，产地主要集中在建设、庙镇等地。

2014年，崇明金瓜总生产规模1000公顷，年总产量30000吨。

2018年，崇明金瓜种植面积9000多亩，年产量2.2万吨。

2014年5月，原中华人民共和国农业部正式批准对“崇明金瓜”实施农产品地理标志登记保护。

崇明金瓜农产品地理标志地域保护范围上海市崇明区所辖三星镇、绿华镇、庙镇、港西镇、城桥镇、建设镇、新河镇、竖新镇、堡镇、港沿镇、向化镇、中兴镇、陈家镇、新海镇、东平镇、新村乡，共15个镇、1个乡、267个行政村，总面积1411平方公里，其中崇明岛1267平方公里，长兴岛88平方公里，横沙乡56平方公里，地理坐标为东经121°09′30″至121°54′00″、北纬31°27′00″至31°51′15″。

• 特定生产方式

1 产地要求：生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。基地选点应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时生产基地应具有可持续的生产能力。产地环境应符合NY 5010无公害食品 蔬菜产地环境条件的要求。

2 品种范围：选择“505×2211”、“CM005×SD02、崇金1号等崇明金瓜为栽培品种。

3 生产管理

3.1. 播种与育苗

3.1.1 育苗方式与播种时间：崇明金瓜的播种，根据栽培方式及季节的不同，可采用大棚温床、大棚、小环棚三种育苗方式：大棚温床育苗，1月中旬大棚电加温育苗，2月上旬大棚小环棚地膜移栽，5月中旬开始收获；大棚育苗，2月中旬大棚冷床育苗，3月上中旬地膜小环棚移栽，5月下旬开始收获；小环棚育苗，3月下旬小环棚苗，育4月中旬地膜移栽，6月中旬开始采收。

3.1.2 种子处理：一般采用50℃-55℃温水温汤浸种，冷却至30℃水温时，浸泡1小时-2小时。用清水漂洗2次，捞出沥干后即可直接播种。

3.1.3 营养土的配制：比例为床土：有机肥：过磷酸钙=80：19：1，用薄膜覆盖堆制一星期后制钵。每667平方米大田准备800只-1200只营养钵（根据大田播种方式来具体确定制钵数），营养钵规格应选用8厘米×8厘米。制好钵后在播种前一天晚上浇足底水，每个营养钵播种一粒种子，上覆1厘米-1.5厘米细土后及时覆盖地膜。育苗期间，根据外界温度的变化，通过增加保温材料保证出苗温度。

3.1.4 苗期管理：做好揭地膜或破膜工作，及时通风换气。保护地育苗在出苗率为70%时，及时揭去钵上的地膜或其他覆盖物。当棚内温度超过30℃时，应根据通风量由小到大，通风时间由短到长的原则进行通风换气，并在移栽前一星期做好炼苗工作。直播田块，出苗后应及时破膜。当子叶展开后，及时拔除田间禾本科杂草，以及直播田块的间苗补苗工作。并在气温正常的时候，揭膜追施1次-2次尿素，每667平方米使用量为1.5千克2千克。

3.2. 整地与移栽

3.2.1 整地：种植大田应在入冬前进行耕翻，开春后整细整平田块。高双行种植：畦宽3米，畦上作一宽70厘米，高15厘米的种植垄。高畦单行种植：畦距2米，畦上作一宽40厘米，高15厘米的种植垄。开沟条施基肥，每667平方米施商品有机肥500千克、过磷酸钙25千克、45%复合肥（N：PO：KO为15：15：15下同）25千克，上覆一层细泥，移栽前一星期覆盖地膜，后按株行距开挖定植穴。

3.2.2 移栽：应选择在天气晴朗时带药、带土移栽。并根据苗的大小，按原设定的株行距分开定植。双行定植株行距为50厘米×80厘米，单行距的株距为35厘米，定植深度以土面高于钵面1厘米为宜，浇足活棵水。

3.3 田间管理

3.3.1 中耕除草：直播大田在定苗后，育苗移栽大田在定植缓苗后到抽蔓前，中耕2次-3次，中耕深度为3cm左右，近根处宜浅，行间可加深。

3.3.2 整枝摘心：双行定植应采取一主二副的整枝方式，单行定植应采取一主一副的整枝方式，但要确保每667平方米留蔓基数为2000条，剪去多余的侧蔓，待茎蔓满畦后摘去蔓尖，每蔓预留2个-3个瓜后，在末瓜后留4片-6片真叶摘心，并在整个生长发育过程中压蔓2次-3次。

3.3.3 人工辅助授粉：开花期间可在上午7时-9时进行人工辅助授粉。方法用毛笔沾取花粉涂抹在雌花柱头上，或摘取雄花去掉花瓣，直接将花粉蘸在雌花柱头。每条瓜蔓预留2个果实，及时摘除雄花和畸形果。

3.3.4 保瓜、护瓜：金瓜进入膨果期后，根据土壤肥力和植株长势，每蔓选留1个瓜型圆正、长势良好的果实，摘除多余果实。倒蔓期后，在畦上铺盖稻草或麦杆，及时护瓜。

3.3.5 追肥：肥料使用准则：肥料使用应符合肥料合理使用准则 通则NY/T 496的要求，生育期间追肥2次。第一次在定植缓苗后或直播田4片真叶时，每667平方米追施尿素5千克-8千克。开花期间适当控制肥水。第二次追肥在开花座果后，每667平方米追施尿素15千克或45%复合肥15千克。

3.4 病虫害防治

3.4.1 农业防治：通过合理选择种植地，增施有机肥，轮作换茬，高畦栽培，沟系配套，清除田间禾本科杂草或枯株病叶等农业技术措施的应用，降低病虫害发生及其危害程度。

3.4.2 物理防治：应用防虫网、黄色蛞蝓板及黑光灯等物理防治措施。

3.4.3生物防治：积极保护天敌，使用植物源农药，如苦参碱、印楝素等，生物源农药如杀虫脒素、多抗霉素等生物农药防治病虫害。

3.4.4 化学防治：农药使用应符合农药安全使用标准GB 4285和农药合理使用准则GB/T 8321（所有部分）。必须使用农药时，注意农药的安全使用，药剂防治按表1规定选用。

表1 病虫害防治

4 产后处理

4.1 采收

崇明金瓜从授粉至成熟，一般需要35天-45天左右，采收的金瓜以老熟瓜为主，外表特征是瓜皮黄色或者桔黄色，果皮坚硬。应根据市场及天气情况分批或一次性采收。采收后将果实竖排在阴凉、干燥、通风的室内。

4.2 包装

崇明金瓜可采用洁净的袋具和其它适用于食品的包装容器，如麻袋、编织袋等包装。包装材料应符合国家食品包装卫生要求，同时也应符合环境保护的要求。崇明金瓜的包装应符合GB 18406.1《无公害蔬菜安全要求》。

4.3 贮存与运输

以瓜柄较硬，果皮坚硬、无机械损伤、无病虫为害，并在梅雨来临之前采收的金瓜作为贮藏瓜。贮藏方法为自然贮藏，即将蛋黄炒南瓜放于通风干燥处，瓜柄向上，单层堆置或搭架堆置，并在贮藏过程中经常检查，及时清理病瓜、烂瓜。

崇明金瓜运输过程中，运输工具必须保证清洁、干燥，无毒无害，并有防雨设施，不得与有毒有害、有腐蚀性、易发霉、发潮的货物混运，严防运输污染。

5 生产记录要求：根据农业部“无公害农产品档案管理办法”规定，金瓜生产基地应建立田间管理档案，载明了以下内容：金瓜的品种、来源；数量、田间农事记录、和采收日期；农膜、肥料等投入品和农药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；病虫害发生与防治情况；产品质量检测情况等。资料应最少保留2年。

•质量安全规定

崇明金瓜严格执行NY 5010《无公害食品：蔬菜产地环境条件》、NY 5074《无公害食品：瓜类蔬菜》标准，崇明金瓜产品质量标准符合表2要求。

表2 崇明金瓜产品质量标准

表2 感官指标

表2 卫生指标

禁止使用以下农药：

六氯环己烷，滴滴涕，毒杀芬，1,2-二溴-3-氯丙烷，除草醚，艾试剂，狄试剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，乙胺，甘氟，四亚甲基二砜四胺，氟乙酸钠毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异硫磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫磷，氯唑磷，苯线磷，乐果，水胺硫磷。

1 符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书执有人申请使用农产品地理标志：

1.1 申请的农产品产自登记确定的区域范围；

1.2 已取得登记农产品相关的生产经营资质；

1.3 能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书执有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用范围、数量及相关责任义务。

2 农产品地理标志使用人享有以下权利：

2.1 可以在产品及其包装上统一使用农产品地理标志（崇明金瓜的名称及公共标识图等）。

2.2 可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示和展销。

3 农产品地理标志使用人应履行以下义务：

3.1 自觉接受登记证书执有人的监督检查。

3.2 保证地理标志农产品的品质和信誉。

3.3 正确规范地使用农产品地理标志。

4 地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。

5 任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和证书。

6 鼓励单位和个人对农产品地理标志进行监督。