扁桃（李属 dulcis (Mill.) D. A. Webb）为蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus）下一种植物，又称巴旦杏、八担杏、毛桃、巴旦木等，该物种原产于亚洲西部，在新、旧大陆的许多地区均有栽培，在中国新疆、陕西、甘肃等地区有少量栽培。其生于低至中海拔的山区，常见于多石砾的干旱坡地，适宜生长于温暖干旱地区。

扁桃是一种中型乔木或灌木，高(2)3-6(8)米。叶片披针形或椭圆状披针形；花单生，先于叶开放，着生在短枝或一年生枝上；果实斜卵形或长圆卵形，扁平，顶端尖或稍钝，种仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。

扁桃是世界著名坚果和珍贵木本油料植物，且其在半沙漠地带也能正常生长结果，因此在较干早的平原和山区可作防护林树种和行道树树种。扁桃仁可鲜食，炒食；制作糕点，糖果，干果罐头等。此外，扁桃外皮、核壳、木材等都具有广泛的加工利用价值。扁桃的种子可被用来入药，中药名称为巴旦杏仁。据《中药大辞典》记载，巴旦杏仁主治虚劳咳嗽，心腹满闷。

据联合国粮食及农业组织2020年的数据统计显示，全世界巴旦木仁（带壳）的产量为410万吨，其中排名前五的国家为美国、西班牙、澳大利亚、伊朗以及土耳其，其中美国巴旦木仁（带壳）的产量占世界总产量的57%。

欧洲李的拉丁属名“李属”意为李子或樱桃树，其种加词“dulcis”意为甜蜜。扁桃的俗名巴旦木因波斯语音译badam而得名的，也有译作八担、八达、巴达、叭哒、杷担、婆淡、婆湛等，以其产地得名。中国新疆维吾尔语称之为巴旦姆，巴榄也是巴旦木的名称之一，为叙利亚语palam的音译。果实斜卵形，如桃而扁，故又称扁桃。

扁桃文化起源于中亚温暖且几乎沙漠的地区。后来，它被引入欧洲，特别是希腊和罗马。然后罗马人将其传播到欧洲其他地区，并从那里到达美洲。而扁桃在中国古代就有栽植，且栽植历史久远，距今约有1300多年的悠长历史，当时经过伊朗国家陆续传入中国内部，沿着丝绸之路传播到长安（现西安市）繁殖推广，一路途径新疆、甘肃省、宁夏回族自治区和陕西省等多个省区，并积极推广栽培。

扁桃是一种中型乔木或灌木，高(2)3-6(8)米。

枝直立或平展，无刺，具多数短枝，幼时无毛，一年生枝浅褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的叶互生，短枝上的叶常靠近而簇生；叶片披针形或椭圆状披针形，长3-6(9)厘米，宽1-2.5厘米，先端急尖至短渐尖，基部宽楔形至圆形，幼嫩时微被疏柔毛，老时无毛，叶边具浅钝锯齿；叶柄长1-2(3)厘米，无毛，在叶片基部及叶柄上常具2-4腺体。

花单生，先于叶开放，着生在短枝或一年生枝上；花梗长3-4毫米；萼筒圆筒形，长5-6毫米，宽3-4毫米，外面无毛；萼片宽长圆形至宽披针形，长约5毫米，先端圆钝，边缘具柔毛；花瓣长圆形，长1.5-2厘米，先端圆钝或微凹，基部渐狭成爪，白色至粉红色。雄蕊长短不齐；花柱长于雄蕊，子房密被绒毛状毛。

果实斜卵形或长圆卵形，扁平，长3-4.3厘米，直径2-3厘米，顶端尖或稍钝，基部多数近截形，外面密被短柔毛；果梗长4-10毫米；果肉薄，成熟时开裂；核卵形、宽椭圆形或短长圆形，核壳硬，黄白色至褐色，长2.5-3(4)厘米，顶端尖，基部斜截形或圆截形，两侧不对称，背缝较直，具浅沟或无，腹缝较弯，具多少尖锐的龙骨状突起，沿腹缝线具不明显的浅沟或无沟，表面多少光滑，具蜂窝状孔穴；种仁味甜或苦。

欧洲李原产于亚洲西部，在新、旧大陆的许多地区均有栽培，种植区域广泛，遍及世界五大洲的30多个国家和地区，主要分布在北纬30-40度范围内，如美国、希腊、意大利、西班牙、伊朗等国家；在中国新疆、陕西、甘肃等地区有少量栽培。该物种生于低至中海拔的山区，常见于多石砾的干旱坡地，也可以生长在海拔800-1600米处的耕地、灌木丛、树篱、耕作附近的岩石地方。

扁桃喜地中海或大陆性气候，冬季和春季有明显的区别，适宜生长于温暖干旱地区。若其生长在在较温和的海洋地区，可能会在季节过早地开花，容易受到霜冻的损害。该物种是一种光合自养生物，喜光性强，可以在阳光或部分阴凉处生长结果，但在阳光充足的地方为宜，最适生长pH为7，最适生长温度为35摄氏度，在排水良好、保水性好的壤质土壤中生长良好。花期3-4月，果期7-8月。

扁桃为两性花，具有雌雄异熟现象，自花不孕或少孕，正常情况下主要依靠自然传粉。扁桃的花粉在授粉受精卵时，会在适宜其萌发的柱头中吸收营养，使得花粉管可以正常生长延伸，最终到达胚囊，完成授粉受精过程。但如果扁桃的雌蕊发育不完全，出现萎缩变形花丝过细等情况，可能会导致授粉受精失败，或授粉受精不畅，影响果树坐果率。但由于扁桃是一种具有自交不亲和性的植物，其自花结实率为0%-5%，坐果率较低。同时，气候、光照及气温等因素也会影响扁桃的授粉，故需要异花授粉才能保证授粉受精的成功率，在扁桃的花期以昆虫（主要是蜜蜂属）作为媒介来实现异花授粉。在扁桃的花期风速较小时有利于其自然授粉的进行。

扁桃的育苗一般采用播种和嫁接两种方式。由于播种育苗变异较大，不易保持优良母株的特性，故以嫁接育苗为宜。苦扁桃、厚壳扁桃及桃扁桃的种子可以作为砧木培育。此外，野扁桃、山桃、桃、欧洲李、杏等树种也可以采种育苗作砧木。当砧木苗直径在1厘米左右，就可进行芽接。芽接一般采用“T”形接法。1年生实生苗和2年生嫁接苗均可出圃定植。一般选择在秋末和春季进行栽植，一般可在3月上到下旬土壤解冻后进行栽植。定植后要适时灌溉、除草、松土和追肥。

一般在扁桃的果实采摘后对其施足有机肥，可减轻摘果带来的树体衰老。追肥分花前肥、稳果肥、壮果肥。在扁桃年生长周期中，前期以氮肥吸收为主，中、后期以钾肥为主，磷肥吸收则全年比较平稳。前期若果树生长过旺，应控制氮肥用量，以免影响扁桃后续开花坐果。果实生长期多追施钾肥，促进果实生长。扁桃的树形变化多样，有自然开心形、自然圆头形、丛状形，但以自然开心形为多。在定植前或定植后对1年生实生苗和2年生嫁接苗进行整形修剪。剪除徒长枝、枯枝病虫枝及树冠过密部分，留枝密度，上部宜疏、下部渐密，并适当保留更多的结果枝。

扁桃的主要病害有流胶病、立枯病等。流胶病的防治主要是要加强果园土壤管理，保持平衡供水，使树体生长健壮，即可减少流胶病的发生。立枯病多在苗期发生，7-8月为集中发病期，田间发现病株应及时拔除。扁桃易发生的主要虫害有桑白蚧、梨小食心虫、瞎瞎等。桑白防治一般在春季萌芽前喷施波美石灰硫黄合剂；梨小食心虫可在蛾期、幼虫孵化期喷灭“幼3号”防治，在田间细致观察，及时剪除被害枝梢。瞎瞎吃幼树根，可用弓箭射杀或毒杀消灭。

当扁桃树冠内大部分果实外皮变黄开裂时，即可进行采收。采收的果实应立即将果肉剥落，及时晾晒。干燥后可用硫熏蒸消毒，使核壳保持金黄色。然后装袋保存在干燥通风的室内贮藏。

扁桃是世界著名果和珍贵木本油料植物，树形多样，开花较早，花先于叶开放，花色艳丽，果实椭圆形，可孤植、从植于园林、庭院，是很好的城乡园林绿化树种。因扁桃抗旱性强，其在半沙漠地带也能正常生长结果，因此在较干早的平原和山区可作防护林树种和行道树树种。

扁桃种仁与核桃、阿月浑子、榛子合称为“世界四大干果”，营养价值高，其中蛋白质含量最高可达28%，油脂含量在 47%-61%左右。还含有人体必需氨基酸、糖、无机盐、维生素、钙、镁、钠、铁、、锌等营养元素。扁桃仁可鲜食，炒食；制作糕点，糖果，干果罐头等。此外，扁桃仁还被美国农业部（USDA）列为推荐的健康食品之一，是一种良好的蛋白质来源。

扁桃仁味美可口，营养丰富，很受消费者青睐；同时也是多种工业的生产原料，扁桃外皮、核壳、木材等都具有广泛的加工利用价值。扁桃是一种丰富的油源植物，其种仁干质中有50%为脂肪。甜杏仁油油是一种由甜味扁桃或苦味扁桃制成的固定油，是一种油酸甘油酯，具有轻微的气味和坚果味，几乎不溶于醇，易溶于三氯甲烷或乙醚。油中含有32%单不饱和油酸、13%亚油酸和10%饱和脂肪酸。

扁桃的种子可被用来入药，中药名称为巴旦杏仁。据《中药大辞典》记载，巴旦杏仁有润肺，止咳，化痰，下气的功效，主治虚劳咳嗽，心腹满闷。甜巴旦杏仁偏于润肺化痰，苦巴旦杏仁偏于化痰下气。此外，《维吾尔药志》记载：甜巴旦杏仁具有安神，益肾，生津润肠的功效，用于心悸喘咳，肾气不足，腰膝酸软，阳尿涩。苦巴旦杏仁有消痞散结，止咳平喘，润肺的功效，用于咳嗽气喘，脾胃积滞。

苦味扁桃是扁桃的一个变种，其氰化物的含量比甜味扁桃中的微量含量高出42倍，苦味扁桃的提取物曾经被用作药用，但即使是小剂量，也会产生严重或致命的影响，尤其是对儿童，所以在食用苦味扁桃前必须除去其中的化物含量，食用苦味扁桃的症状包括眩晕和其他典型的氰化物中毒症状。此外，食用扁桃所引起过敏反应的严重程度从轻微的口腔过敏综合症（咀嚼和摄入食物不久后产生的口腔和/或舌头发痒）到严重甚至可能致命的全身反应，如过敏性休克、荨麻疹等。过敏反应的严重程度取决于患者对扁桃中的哪种蛋白质过敏。

由于长期栽培的结果，扁桃在世界各地产生了不少食用、药用及观赏的类型，依种仁味之甜苦，大致可分下列变种：

中国新疆审定的巴旦木优良品种主要有纸皮、晚丰、双果、多果、小软壳、双软、鹰嘴、克西、双薄、麻壳、寒丰、新意(N-1)，部分品种的特性见下表：

巴旦木是扁桃的别称，2002年，加利福尼亚州有超过500000英亩的巴旦木树木，使其成为该州种植最广泛的树木作物。中国新疆莎车县是中国巴旦木树木的核心产区。2022年，当地巴旦木种植面积90余万亩，是中国巴旦木种植面积最大区域，被称为“中国巴旦木之乡”，巴旦木已成为当地农民增收的主导产业。据相关数据显示，截至2022年，新疆莎车县巴旦木结果面积超60000公顷，产量约8万吨。

巴旦木仁在世界总产量和贸易量方面，位列四大坚果第二位。中国是加利福尼亚州巴旦木仁的第三大出口市场。自2014年以来，运往中国的加州巴旦木仁数量逐年提升。2016年美国加州巴旦木仁的出口额达45亿美元，是该州第一大农业出口产品。2018年，美国加州巴旦木仁产量超过全球供应量的80%，出口到近90个国家。据联合国粮食及农业组织2020年的数据统计显示，全世界巴旦木仁（带壳）的产量为410万吨，其中排名前五的国家为美国、西班牙、澳大利亚、伊朗以及土耳其，其中美国巴旦木仁（带壳）的产量占世界总产量的57%。

扁桃俗名巴旦木，巴旦木花帽是以巴旦木为内容题材设计的装饰纹样，然后将该纹样按顺序重复排列形成的四棱立体小方帽。它是桃源县维吾尔族佩戴最频繁的一种花帽，也是桃源县最具代表性的维吾尔族标志之一。公元前7世纪，巴旦木由古代波斯传入进来，由于其具有食用价值和药用价值，人们开始大量种植巴旦木果树。由于地理环境因素桃源县无法种植巴旦木果树，巴旦木纹样作为维吾尔族先民无比崇尚的一种纹样深深地留在了桃源县维吾尔族的记忆深处，经过代代相传逐渐演变为一种民族视觉化符号，最终形成民族共识认知并得以继承和延续。

扁桃在某些文化中受到高度推崇，在圣经中，从创世纪的43章11节开始扁桃被提到了十次，其被描述为“最好的水果之一”；在民数记录17章中，利未人被亚伦的杖从以色列的其他支派中选出，这杖结出了扁桃花，其为圣殿中的烛台提供了一个模型。同时，许多塞法迪犹太人在婚礼等特殊场合之前会给每位客人五颗杏仁。此外，在基督教象征主义中也经常使用扁桃枝作为耶稣童贞女诞生的象征；绘画和圣像通常包括围绕圣婴的扁桃形光环，并作为玛丽的象征。

据《中药大辞典》记载，扁桃种仁具有促进免疫功能、抗氧化功能以及其他作用。例如用给小鼠喂饲扁桃种仁，能提高巨噬细胞移动指数、血凝抗体滴度和平板计数细胞形成，促进细胞免疫和体液免疫；用扁桃种仁浸提液灌胃，能降低小鼠肝、脑组织中脂质过氧化物，而使肝、脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)活性升高；喂饲扁桃种仁水浸物的果蝇成虫能提高其平均寿命和最高寿命；给予正常血脂的家兔扁桃种仁，能减少其血清总胆固醇、三酸甘油脂、低密度和极低密度脂蛋白胆固醇，增加磷酸甘油酯、粪便植物固醇和高密度脂蛋白胆固醇含量。