坑烤，即地坑烧烤，是黑龙江省大庆市的一种地方特色美食，因其制作工艺源自过去东北农村用灶坑或在田间地头就地挖坑熏烤食物的方法，故称"坑烤"。其做出的食材，口感外焦里嫩，营养保存完整。

坑烤，是源于明清的民间传统烹饪手法。在大庆石油开发时期的油田生产初期，生活条件简陋，当时的石油工人就地取材解决生活问题，挖坑筑灶就是原始的坑烤，解决吃饭问题。发展到近现代，工艺、口感经过了无数次改良，品种也由单一的烤肉，演变到"地坑八烤"。2006年，原八井子乡副书记齐迹，在乡里推广坑烤，甚至亲自示范。随后，八井子乡家家挖起了坑，若干年后，这些坑成了八井子的主要产业。

2017年，在中国中央电视台《魅力中国城》节目中，大庆市将铁东村坑烤推向全国，铁东村也获得了“中国坑烤第一村”的美誉。坑烤是大庆市本土唯一特色美食，更是当地的一种时尚，一种文化，带动了一方经济，发展了乡村旅游。

坑烤，即地坑烧烤，是源于明清的民间传统烹饪手法，在大庆石油开发时期的油田生产初期，生活条件简陋，当时的石油工人就地取材解决生活问题，挖坑筑灶就是原始的坑烤，解决吃饭问题。发展到近现代，工艺、口感经过了无数次改良，品种也由单一的烤肉演变到"地坑八烤"，即烤鸡蛋(金黄流油咸鸭蛋、鹅蛋)、烤土豆、烤玉米(黏玉米)、烤蜜薯、烤鲫鱼、烤鸽子、烤鹌鹑、烤小鸡等。

2006年，原八井子乡副书记齐迹，在乡里推广坑烤，甚至亲自示范，当年，距乡政府 3 公里的安意路北侧的一家小菜馆终于挖了一个“烤坑”，成了八井子乡的第一 家“坑烤”饭店。随后，八井子乡的家家挖起了坑，若干年后，这些坑成了八井子的主要产业。2007 年，大庆坑烤产业刚刚起步时， 坑烤的食材只有十几种，后来逐渐发展。到了2010年，八井子乡全乡一百多家饭店有"坑烤"，此一项年创收200多万元。2014年，八井子已经成为国家AAA级旅游景区，甚至龙凤区铁东村的整条街开了近30家的坑烤饭店，并且坑烤店也渐渐蔓延到大庆市城区。2017年，在中国中央电视台《魅力中国城》节目中，大庆市将铁东村坑烤推向全国，铁东村也获得了“中国坑烤第一村”的美誉。2023年，坑烤的食材已经发展到几十种，并且大庆坑烤申遗工作也在进行中，龙凤镇还计划以铁东村坑烤一条街为主线，打造“坑烤+”旅 游圈，促进乡村美食文化产业和旅游产业发展壮大。

2007 年，大庆坑烤产业刚刚起步时， 坑烤的食材只有十几种，到了2023年，坑烤的食材已经发展到几十种。天上飞的、水里游的、地上跑的，“万物 皆可烤”。随着坑烤的发展，食物的品种由单一的烤肉，演变到烤土豆、鸡蛋、玉米、番薯、草鸡、乳鸽、鹌鹑、羊排和鲫鱼等，有“地坑八烤”之说。"地坑八烤"中的玉米、阳芋、番薯、鸡蛋等都是大庆市八井子乡的老百姓家里自产的，鲫鱼是松花江里的野生鱼，鸽子、松鼠鸡、小鸡是本地养殖户饲养的。

最早的坑烤是先把食物放入调料内进行腌制，然后用菜叶或锡纸包好，再涂上调好的黄泥。在土坑内架起塔形碎砖，坑内放入炭火、木板等燃料。待碎砖烧红，将食物放入坑内，再毁坏碎砖塔，让热砖头压在食物上，上边再盖点细土。两个小时后，就可以吃了。

现在的坑烤，一般在坑烤之前，需要把坑烧热，并且在坑上面放一些砖头，一并烧热，最后在放食材之前把砖头续到坑里边，砖头可以增加坑四周的热量，方便食材成熟。坑烤的热量全部依靠烧烤后的炭火和烧红之后的砖头，而炭火的多少和砖头的大小是控制坑内温度的关键。为了让不同的食材同时烤熟，还要对食材进行一些特别的加工，如因为鱼类更容易烤熟，所以需要对鱼类进行包裹。蛋类也需要用锡纸包裹，防止爆裂。而在放置食材时，也需要根据食材质地的不同放置在坑里不同的地方。在将食材放置好之后，需要对坑进行覆土封盖，隔绝空气。整个烤制过程中处于非明火状态。而坑烤的时间和火候也需要坑烤师傅凭自己的经验和手艺来判断。

坑烤之后的食材，不论是肉类蔬菜，都散发着土坑烘焙过后天然而又纯朴的烧烤香味，坑烤过后的鱼外焦里嫩，口感鲜美，羊排猪蹄等肉类被焦黄油亮的外表所覆盖，红薯的外皮因为高温而变得焦香渗出糖分，阳芋外焦内绵，在保住一定水分的同时，各种食材本身的味道同时得到完美留存。

安全，营养保存完整。“‘坑烤’，属于传统的中式烹调，与 油炸、明火烧烤等高温烹调方式相比，它不是用明火烤，而是在无烟的情况下焖出来的，无污染，温度又不是很高，蛋白质也不容易变性，不会产生聚合物、丙烯酰胺等有害物质，营养保存较为完整，可以放心食用。

回归自然。虽说烤食品已经有几万年的历史，然而，有很多人没见过这种特色吃法，感到很新奇，而且能够找到最原始的感觉。吃到原汁原味的好东西，有一种情感的追忆和对美好童年的回忆，吃腻了山珍海味的现代人，反而想念起原生态的东西，有多少人还在回味那当年的烤土豆、烧毛毛豆的情景，追忆那年的老味道。

干净卫生鲜美。坑烤用锡纸有很多好处，烧烤好的东西不焦煳、不脏、而且锡纸可防止食物粘烤盘，可保持烤盘干净。烤小鸡、鸽子、鹌鹑、鲫鱼的时候，上面撒有各种调料，用锡纸包上就不能掉下来了，这样烤出的食物味道鲜美。另外，锡纸还可防止食物的水分流失，还有吸油等功效，使烤出的食物非常鲜嫩。

坑烤，大庆市本土唯一特色美食，坑烤是大庆市的一种独有的美食，更是当地的一种时尚，一种文化。八井子乡坑烤，带动了全乡经济和百姓致富。随着旅游经济的大潮，人们讲起了原生态。从开始游名山大川，转为小桥流水的江南小镇，又转到偏僻的小山村，现在重新回到最原始的农家小院，奔向了农家乐。乡村旅游，游出了一大批“舌尖”上的美食。而“坑烤”被大庆的有心人发现并推广。“大庆坑烤”填补了大庆的美食空白。“大庆坑烤”已经成为大庆独有的品牌，成为大庆地地道道的美食一绝，它不仅能让百姓致富，并且渐渐成为大庆旅游的新“焦点”。现在，八井子乡的“地道战”挖到了大庆市城区，小小的坑烤，带动了一方经济，发展了乡村旅游，从齐迹开始推广坑烤到现在，大庆“坑烤”已经变成一个奇迹。如今的八井子已经成为国家AAA级旅游景区。

2023年6月17日，龙凤区第六届坑烤文化节在该区龙凤镇铁东村举行，在锣鼓和唢呐的映衬下，文化节现场表演了百人秧歌队、传统舞龙等，在旅发大会吉祥物“萌萌”“油油”引领下，大家一同巡游，一同欣赏美景，一同品鉴美食。随后，相继有朗诵《我的大庆》、现场书法、歌曲《真的爱你》、《一壶老酒》、二人转《小拜年》、歌伴舞《我们的祖国歌甜花香》等文艺演出。

在物质匮乏的年代，它温暖过石油工人的胃、也温暖过石油工人的心，然后变成一种英雄记忆，成为大庆市这座城市的一个底色。（文化学者蒙曼评）

大庆坑烤有故事可讲，有文化可说，有情怀可谈，有红色基因支撑。它不是一个简简简单单的美食，而是能让人从菜品中回忆和感受大庆独有的味道。（黑龙江日报评）

曾经因客观条件创造出来的坑烤技艺在众多美食从业者的用心改良下，不光保持了记忆中那古朴的风味，还在提升了口感的同时焕发了新的活力（中国中央电视台网评）

2024年6月27日，小沈阳来到大庆，为6月29日的2024巡回演唱会大庆站做准备，在龙凤区铁东村小沈阳品尝了大庆特色美食——坑烤。