闽北乌龙茶，是一种乌龙茶名，属于半发酵茶。产于福建省北部崇安、建瓯、建阳、水吉、政和、福鼎等各县市乌龙茶的统称。闽北乌龙茶包括武夷岩茶（武夷名枞、武夷水仙、武夷奇种）、闽北水仙、闽北乌龙等，其中品质以武夷岩茶最佳，武夷岩茶因品质超群，在历史上久享盛名。产量上以闽北水仙居首。闽北乌龙茶以水仙、梅占、乌龙、奇兰、肉桂及武夷有性群体为主要品种，鲜叶“开面”采回之后，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、足火等工序加工而成。其总的品质特点为：外形条索紧实似浓眉形，叶端扭曲，色泽乌润或呈“鳝皮黄”色；内质香气浓郁持久，火工足，滋味浓厚甘醇润滑，汤色橙红，叶底黄亮，绿叶红边。

闽北乌龙属于福建乌龙茶，福建乌龙茶按做青（发酵）程度分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。闽北乌龙茶的发酵程度较重，这使得其茶叶具有独特的风味。在制作过程中，闽北乌龙茶不经过包揉工序，这影响了茶叶的形状和口感。条索壮结且弯曲，干茶色泽乌润，给人以厚重感。熟香型，即香气成熟而深沉，不同于轻发酵茶的清香。汤色橙黄明亮，色泽鲜明，给人以视觉享受。叶底三红七绿，红镶边明显，这是闽北乌龙茶特有的叶底特征。

闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙茶、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、永春佛手茶、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、瓜子金、瑞香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天夭等）。

武夷山以其独特的丹霞地貌和丰富的生物多样性而闻名，被誉为“奇秀甲于东南”，是世界自然与文化双重遗产地。武夷山不仅风景秀丽，还以盛产武夷岩茶而著称，是中国乌龙茶的重要产区。它盛产“武夷岩茶"岩茶之乡，“奇种"、“单种“、“名枞"各具特色，名枞是岩茶之王。这些名枞之中又以四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为名贵，又以大红袍享有最高声誉。啜饮武夷岩茶，不仅可以品味其独特的风味，还能领略到范仲淹诗中所描述的“不如仙山一啜好，冷然使欲乘风飞”的意境。武夷岩茶含有丰富的茶多酚、氨基酸等营养成分，具有提神醒脑、助消化、抗氧化等多种健康效益。

其中岩茶如武夷水仙茶、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”，汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，叶底肥软、绿叶红镶边。

除了著名的武夷山地区，崇安也是闽北乌龙茶的重要产地。建瓯位于福建省南平市，是闽北乌龙茶的重要产区之一。建阳同样位于南平市，也是闽北乌龙茶的产地。水吉位于福建省南平市，以出产高品质的闽北乌龙茶而闻名。

大红袍：位居岩茶之首，以其独特的“岩骨花香”和深厚的文化底蕴而闻名，有“茶王之王”之称，名扬内外。

铁罗汉：位居四大名枞之二，以其浓郁的香气和醇厚的口感著称。

白鸡冠：位居四大名枞之三，以其清雅的香气和鲜爽的口感受到茶友的喜爱。

水金龟：位居四大名枞之四，以其金黄的茶汤和甘甜的口感而受到推崇。

武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。

武夷水培水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的乌龙茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南地区水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。

武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。

闽北乌龙茶适合慢慢品味，其熟香和橙黄明亮的汤色适合在安静的环境中细细品尝。乌龙茶被认为有助于消化、减肥、提神等健康效益，闽北乌龙茶也不例外。