藏书羊肉（cáng shū yáng ròu），是明清时期起源于江苏省苏州市吴中区木渎镇藏书社区（即原来的藏书镇），受“苏帮菜”烹技艺的影响而带有苏州风味特色的传统风味小吃。

藏书羊肉发源于明清时期穹隆山麓的农民烧羊肉、卖羊肉的副业；清末才开始到苏州城里开店设坊（俗称“羊作”），民国时期苏州城“羊作”逐渐增多。到了现代，藏书羊肉已成为吴中区的特色产业，借助木渎旅游业得到快速发展。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以一两年的幼年母羊、镦羊（阉割过的公羊）最为鲜美肥嫩。藏书羊肉一般使用当地穹窿山上的杉木制作的木桶进行烧煮，在制作技法上，有以炖、焖、煨、、烧、煮、炒、蒸、烤、冻等技艺，以白烧羊肉和冻羊糕为传统特色，最具盛名的则是由多达30余种品类组成的全羊宴。

1997年，藏书羊肉地方小吃经国家商标局正式注册，树立“藏书羊肉”品牌。保留有传统藏书羊肉的菜肴和借鉴各地风味精华的“藏书全羊宴”，被收入《中国苏州菜》《中国名菜大典》等美食典籍。2015 年，藏书羊肉制作技艺被列入江苏省第四批非物质文化遗产保护名录。2023年江苏省省级劳务品牌名单公布，“藏书羊肉制作技艺师”被认定为2023年省级劳务品牌，系吴中区首个省级劳务品牌。

藏书羊肉出自苏州木渎镇藏书社区（旧藏书镇），藏书地处太湖东岸弯隆山麓，太湖一带，自古就有养羊的传统。早在《越绝书·越绝外传记·吴地传》中就对此有所记载，而宋代《嘉泰吴兴志》也记载了：“嘉属一带盛产吴羊。”藏书古镇是西汉会稽郡太守朱买臣的故乡。传说朱买臣早年家境贫寒但酷爱读书，放羊时因埋头看书以至经常把羊弄丢，为家人不喜。于是朱买臣把书藏于山石下，趁家人不备时偷偷取回苦读。后人为勉励子弟发奋读书，就将朱买臣的家乡取名为“藏书”。因此，“藏书羊肉”的“藏”字应该读“cáng”，而不是读“zang”或“zàng”。

明清时期，穹隆山麓的农民就有人从事烧羊肉、卖羊肉的副业，多挑担或摆摊经营；清末才开始到苏州市城里开店设坊（俗称“羊作”），清袁景澜《吴郡岁华纪丽》中曾描绘了清朝时期苏州葑门严衙前一处著名的方姓熟羊肉店的情景，该店世代以烹饪羊肉技艺精湛而闻名。每天早晨，众多食客裹着皮裘，戴着毡帽，顶风冒雪前来，围着店内炉火围坐，一边期待着美味，一边饶有兴趣地观看食物准备过程，还会探头查看店里展示羊肉的架子，并将钱币交给厨师（庖丁）下单。由于烹饪时间较长，等待过程中，店主会先提供羊杂碎作为小吃给顾客品尝。随后才会上主食羊肉饭，每人都能分得一碗，剩余的羊肉汤汁会被重新汇集加热（即“走锅”），让客人继续享用。这家店尤其擅长选取羊肝、脑、腰、脚、尾等精华部分，精心烹调后整合成一盘特色菜肴，这种菜品备受食客们青睐，被尊称为“羊名件”。清光绪二十二年（1896年），藏书镇周家场周孝泉在苏州醋坊桥畔开设了“升美斋”羊肉店；宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。

中华民国苏州市“羊作”逐渐增多。1947年，藏书镇上最早开出了第一家羊肉店，名为“胜利羊肉店”。新中国成立后，“胜利羊肉店”改名为“一来兴羊肉店”，地址搬到了吴如泰饭店，规模进一步扩大。1964年“一来兴羊肉店”在苏州的石路、皋桥等地开出了三家羊肉分店。后来藏书镇的羊肉店一般都是沿街而设，而不讲排场，锅台立于店门前，营业售卖。

1997 年注册“藏书羊肉”商标，实现产业化经营。2004年7月，藏书社区（藏书镇）成立了苏州藏书羊肉产业协会，通过协会，加强了羊肉产业的行业管理，开展了羊肉餐饮星级店的评审，提高了羊肉餐饮店的档次、品牌和服务水平；2007年左右，苏州市吴中区委区政府已将藏书羊肉列为全区农业产业化及农民增收致富“六个一”工程，每年给予资金补贴。制订了《藏书羊肉产业发展规划》； 2005年10月，区镇两级政府举办了首届藏书羊肉美食节，“以节会友、以节造势”，向广大市民推荐羊肉创新菜和藏书特色文化旅游项目，倡导羊肉美食文化，进一步扩大藏书羊肉的知名度和影响力，提高市场竞争力和附加值；建立藏书山羊交易市场。成为规模较大、设施先进、管理科学、交易活跃、人气十足的现代化农产品龙头企业。藏书羊肉由传统的担卖、摊卖形式演化为以现代餐饮为标准的餐馆，并逐步走向连锁化经营。

藏书镇地处丘陵，木渎镇位于苏州市西郊灵岩山麓，依山而筑，傍水而居，境内植被丰富，气候温和，大片的草地和水源，为山羊产业的发展创造了得天独厚的自然生态环境。镇政府制订了《藏书羊肉产业发展规划》，发挥当地羊肉产业协会的协调、 沟通能力，在 外地、外省建立原料供应基地以满足货源；建成了藏书山羊交易市场，实行集中交易、 集中检疫和集中屠宰，市场内有交易大棚、屠宰车间、冷库、生活、办公配套设施等，形成了活 羊、速冻羊肉，内脏附件批发零售，以及羊皮、羊肠收购等一条龙的肉羊产销体系。

苏州市的羊有绵羊（湖羊）、山羊两种，绵羊肉肥而膻，山羊肉细而嫩。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以一两年的幼年母羊、镦羊（阉割过的公羊）最为鲜美肥嫩。

藏书羊肉制作技艺已成为中国羊肉文化的组成部分，它发端于苏州，同时受“苏帮菜”烹饪技艺的影响，带有苏州风味特色，将中国冬季养生的理论体现在羊肉食品中，制作中以炖、焖、煨、焐、烧、煮、炒、蒸、烤、冻等技艺为特长。制作羊肉的第一个环节：清洗内脏、浸泡羊肉、分割羊肉。其间，还要准备几只大木桶烧开水，等羊肉分割好后，从下往上依次是羊肉、羊肚、羊肝的 顺序沸水下锅进行煮制。 藏书人烧羊肉有个与众不同的地方，就是把羊肉放在木桶锅里烧煮，烧出来的味道特别鲜美。 而制作木桶的木材，要选用当地穹窿山上的杉木王。

藏书羊肉有白烧、红烧两种主要做法，同时也保留了传统特色“冻羊糕”的制作方式，随后又新增了烧烤、热炒等多种特色菜肴。

先将羊肉洗净切成大块，与羊头、羊脚、内脏什件等一并放入“盆堂”（一种用大铁加接杉木桶制成的接锅，苏州方言里本指澡堂的大澡盆）中，加足水用旺火烧开，撇净浮沫后加盐调味，然后用文火焖烧两个小时左右，待汤色乳白，肉酥而不烂即可出锅食用，上桌前撒上少许细蒜叶。白烧羊肉肉质细嫩，几无膻味，羊汤清鲜浓郁，除了盐而不放任何其他作料，最能体现羊肉的本味和苏州人喜好清淡朴真的饮食习惯。

冻羊糕的制法更加讲究。先把整羊切成四至六大块，置于盆堂中加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中漂洗，并清除盆堂锅底杂质沉滓，再把羊肉放回原汤中加盐调味，煨煮三小时后肉烂汤浓，羊肉中的胶质溶于汤中，用勺舀起肉汤慢慢倾倒，浓稠的肉汤可连成一线时，羊肉即可出锅拆骨。拆好的羊肉置于盆中加适量浓汤，翌日即冷却凝结成糕冻。冻好的羊糕不松不散，羊肉酥烂，糕冻弹牙，虽是荤食却味道清新，诚为佐酒佳品。

为了提升藏书羊肉品质，培育经典菜肴，当地政府和行业协会作出了不少尝试，开发了一系列新品。推出了包含30多种品类的“藏书羊肉全羊宴”最具盛名。全羊宴包括冷盆类、热炒类、烧烤类、汤类及点心类。冷盆部分精选了9种羊肉部位：白切羊肉、羊羔、羊心、羊肝、羊腰子、羊爪、羊舌、羊眼和羊睾丸；而热菜部分则由10种特色菜品构成，如红烧羊肉、脆皮羊肉、爆炒羊肉片、烤羊排、羊肉咸菜、羊肉粽，以及羊各部位熬制的汤品：羊肉汤、羊肺汤、羊血汤、羊脑鲫鱼汤等。

在苏州市，吃藏书羊肉须在秋冬。藏书羊肉是季节性的美食，“做半年歇半年”是藏书多家羊肉店的老传统，过完冬天，店还在，但店家休假了，或者店和店家都没变，店里的招牌菜却换成了春夏的时令菜。但如今“三伏天”吃羊肉也成了不少地方的习惯，一年四季都有人来吃羊肉，羊肉馆也是“一年做到头”。

藏书羊肉成为吴中区的特色产业，在发展过程中借助木渎镇旅游业的快速发展，将古镇文化与羊产业文化进行融合，旅游业与羊产业结合，形成了产业优势互补的良性发展态势，数以千家的“羊作”以同一名称“藏书羊肉店”在上海、浙江、无锡、常州、苏州等中大城市、乡镇集市开张迎客。截至2023年10月，中国各地的藏书羊肉店约有 1700 家，从业人员达 7000 人左右，年营业额超过 20 亿元。

保留有传统藏书羊肉的菜肴和借鉴各地风味精华的“藏书全羊宴”，被收入《中国苏州菜》《中国名菜大典》等美食典籍。2015 年，藏书羊肉制作技艺被列入江苏省第四批非物质文化遗产保护名录。2023年江苏省省级劳务品牌名单公布，“藏书羊肉制作技艺师”被认定为2023年省级劳务品牌，系吴中区首个省级劳务品牌。

传说，藏书善人桥塘湾里，有个叫姚木碗的人。一天，他去穹窿山伐木，见两个老人在下棋，看得入神了竟忘了时间，等到下山时才发现已过了百年。木碗才知是碰到了仙人，回到山上，将那段放棋盘的木头带了回来，做了许多木碗赠给邻居。有个卖羊汤的后生，就请姚木碗把剩下的木头做了一只木桶锅来烧羊肉，不出所料烧出的羊肉果然鲜美无比，于是大家纷纷来买他家的羊肉汤。而当地以卖羊肉汤为生的村民，也都学着木桶锅烧羊肉——传说这就是藏书人用木桶锅烧羊肉的由来。

清代光绪年间，藏书周家坊里有个周老伯，听说苏州皋桥头吃食店生意兴旺，便也想到这里来卖羊肉汤。一天北风呼啸，老伯刚到皋桥头，却发现锅里的羊肉早已冻成了一块，着急得很。这时一阵锣声响起，一顶轿子打开了通道，当差的飞起一脚就把周老伯的冻羊肉担踢翻了一地。当官的从轿里出来，问地上是什么东西，老伯一个机灵，答曰：“是藏书羊糕”（高、糕同音）。当官的心里正盼着“高升”，就乐呵呵地尝了块“藏书羊糕”，大叫好吃。周老伯也从此卖起了羊羔，生意兴隆，藏书的乡亲们听说后也都纷纷卖起羊糕来。