安海土笋冻，泉州市晋江市特产，中国农产品地理标志产品。安海土笋冻起源于泉州晋江市。安海土笋冻是经选料清洗、剪尾碾压、煮汤磨白、冷却结冻等工艺制作而成。安海土笋冻体型圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透。质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，可配酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽等佐料。

明嘉靖年间，倭寇入侵中原地区东南沿海，戚继光率兵抗倭与士兵发明安海土笋冻。清代周亮工所著《闽小记》有明确记载安海土笋冻。后经不断发展，截至2021年6月，安海镇西村有土笋冻经营户27家。每家作坊每日产土笋冻300盒至500盒，消耗土笋将近100公斤，年产值约2000万元人民币。

2013年6月，安海土笋冻制作技艺入选晋江市第四批非物质文化遗产。2016年12月，安海土笋冻在北京举行的首届中国金牌旅游小吃颁奖暨展示品鉴会上获“中国金牌旅游小吃”称号。2018年3月，安海土笋冻入选第三批“福建省十大渔业品牌”名单。12月，安海土笋冻被福建省委党史研究室和地方志编办公室、泉州市委党史和地方志研究室以及市档案局授予“福建地方特色产品”“泉州市乡村记忆名特产”称号。2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“安海土笋冻”实施农产品地理标志登记保护。

明嘉靖年间，倭寇入侵中原地区东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的大弹涂鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，在滩涂上拖螃蟹的时候无意间捉到一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他只能拔剑取下一块品尝，没有想到味道比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城3日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。”可知戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此其发明土笋冻有其历史依据。

明代屠本峻《闽中海错疏》记载也安海土笋：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋”。后《安海志》中记载:“沙蚕，甘美而清，鲜食、干食皆佳”“涂蚕，可净煮作冻”。证明安海土笋冻的唯一原料就是泥笋（涂蚕），而不是非沙蚕或土钻。《八闽通志》中介绍烹治土笋的方法是“猪油和石刁柏炒。”明末，谢肇淛在《五杂俎》记载：“闽有龙虱科者，飞水田中，与灶虫分毫无别。又有泥笋者，全类蚯蚓。扩而充之，天下无不可食之物”。清代周亮工所著《闽小记》中有述及安海土笋冻:“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”晋江市域三面临海，东南部海岸曲折、多港湾、多岛礁，海岸线长110公里，滩涂面积大，浅海水域广阔，有机质含量高。土笋生长于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，晋江丰富的海域资源为土笋的生长提供条件。

截至2021年6月，安海镇西埯村有土笋冻经营户27家，以家庭作坊为主。每家作坊每日产土笋冻300盒至500盒，消耗土笋将近100公斤，年产值约2000万元人民币。

泉州安海镇出产的土笋冻，体型圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，，透明的土笋冻中有许多星虫动物门，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短。安海出产的土笋冻，一直以来都被认为是土笋冻中的最佳品，与安海独特的地理、传统的制作存在联系。旧时土笋以安海五里桥中亭出产的最为肥大，并取自西垵村的清甜井水以熬汁，凝结而成的士笋冻被视为上品。后安海土笋冻也全出产自西垵村。由于多年来的淤泥沉积，五里桥很难再现土笋，不过土笋冻的制作工艺仍沿袭百年前的传统。

安海土笋冻味道鲜美，营养丰富，有到的健保疗病功效。安海土笋药用价值主要来自于星虫动物门。中国多种药典中记载其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗痨瘵咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾虚而夜尿频繁等症均有效果。同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，故有“海滩腊肠”的美誉，深受闽南地区及国内外消费者青睐。“山里有冬虫，海里有星虫动物门”，有些地区甚至用它代替中药冬虫夏草图。

2013年，为弥补五里桥中亭土笋产量不足的缺陷，安海人一直在寻找土笋的来源，从宁德市、浙江省、广西壮族自治区甚至越南等地买进原材料。截至2021年6月，安海镇西埯村有土笋冻经营户27家，以家庭作坊为主。每家作坊每日产土笋冻300盒至500盒，消耗土笋将近100公斤，年产值约2000万元人民币。安海土笋冻的销量主要在安海本地、泉州市、厦门市。也有少量远销广东省、港澳等地，甚至美国、澳大利亚等华人聚集地。随着土笋冻知名度和需求量越来越大，该村一些村民做起原材料采购、产品批发生意，当地不少村民得以靠土笋冻养家糊口。

注:“安海土笋冻”农产品地域保护范围为“安海土笋冻”地理标志保护范围晋江市现辖行政区部分沿海滩涂，范围包括安海镇、东石镇、深沪镇、金井镇、龙湖镇、英林镇周边沿海滩涂，即A→B→C→D→E→F→G所围的滩涂区域：A（东经118°26′41.32″，北纬24°37′34.28″）、B（东经118°27′3.52″，北纬24°36′44.80″）、C（东经118°28′3.75″，北纬24°35′43.48″）、D（东经118°30′38.55″，北纬24°35′13.75″）、E（东经118°32′1.89″，北纬24°34′25.19″）、F（东经118°32′40.51″，北纬24°33′51.29″）、G（东经118°34′8.00″，北纬24°33′40.64″）