火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、阳芋等做为打底材料。

用料

详细步骤

用料

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用料

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用料

详细步骤

用料

详细步骤

辅料

芹菜、豆腐1块

调料

鸡蛋1个、八角1粒、蒜若干、姜1块、大葱1根、味精盐少许

做法

1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要干净干净的。

3：锅烧热加油，大约加油二两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;

4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;

5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了;

6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;

7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;

8：起锅时加点味精及很少的盐(香调料调料调料里含盐的，根据自己口胃调节)

食材及原料

鲜活美味蒸鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、四川泡菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

前期工作

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱厘米厘米厘米长的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜茶颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

制作过程

1、红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

2、煮时：西红柿洗净切块。

3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的薯薯薯红薯比较腥，可以加姜片。）

4、在等水的时候，放一些红薯粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）

5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟就可就可以就可以装锅。

6、加入少许香油，味道更鲜美。

原料；

乌鱼子肉500克;（其他鱼也可以的,比如花鲢、草鱼等），肚片200克，水发蹄筋150克，冬寒菜花250克，胡萝卜100克，追阳200克，白萝卜、100克，蘑菇100克，阳芋100克，黄豆芽300克。

调料

混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，小磨香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段lO克，鲜溺2500克。

《制作方法》

1、将乌鱼子从中间平片成两片，再斜刀片成约l.3厘米厚的大片，入碗加精盐、糟汁码入味。

火锅鱼

2、鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全随即随即随即糊随即随即将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。

3、炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至栗色用漏勺捞起，置菜墩上碎；锅内油倒出2/3入碗。

4、冬寒菜花择洗干净。黄豆芽蘑菇蘑菇蘑菇用蘑菇蘑菇用蘑菇水泡好，淘去泥沙，洗净。

5、阳芋、追阳洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。

6、水发蹄筋切片。

7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。

8、锅置火上，下油烧热，下豆瓣成棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入火锅烧开即可烫食。

味碟用蒜泥、香油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟。

注：

1、鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。

2、鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。

3糖糖糖中糖糖糖糖盐，以免味淡。

火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳。