所谓花食,是指用植物花卉烹调而成的食品。中国的花食文化历史悠久,在远古时代,中国先民们在探索哪些食物可以吃的同时,就尝到了花的美味。于是,花便成了人们的一种食物资源。食谱、菜谱上的美味,有些是来自群芳谱。花食在人们的食物结构中,从古至今都占有一席之地,它与面食、肉食几乎是同样重要。
古代记载
从《离骚》“朝饮
花木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,到《隋唐佳话录》中,
武则天于花朝日(农历二月十三日)游园,下令御厨房烹制“
牡丹饼”赏赐臣下,再到宋代
林洪收录了约十五种花馔的专著《
山家清供》,元代
倪瓒《
云林堂饮食制度集》中记载“莲花茶”、“
茉莉花茶”的制作方法,将民间鲜花入茶饮之术传承后人,直到清
爱新觉罗·弘历喜欢吃
玫瑰花饼,
慈禧慈禧嗜花成癖,命
御膳房采花入馔,烹为一道道鲜花美食……从中可见一斑。
白族花食
白族最爱花花草草。在现实生活中,花草不仅是美化生活和点缀环境的有生命的画,而且还是传承民族文化的载体和健身、治疗疾病的良药。每年的三、四月份,
苍山上消融的雪水将整列大山浸润得像
甲山翡翠一般,这时,满山遍野的
白花杜鹃便应时而放,白族人们背上背箩,唱着浓浓的
西山白族调,到山上采来那雪白的白杜鹃花,回来制作各种各样的白族花食。
传说,旧历
端午节,是白族
十二花神娜枝的生日。是日,家家户户倾巢出动,载歌载舞,游山游村采摘百花百草制药。此外,
白族人还要制作以花卉为主料的花食共餐,祭祀花神。后人把这天称作花食节。白族花食的传统食物有:
花馅包子:鲜崖桂花、
金雀儿漂洗净与蜂蜜拌和为馅;或
白花杜鹃洗净用沸水稍煮后挤尽水汁,与肉泥、食盐、
酱油拌和为馅。用现收打的小麦磨的面粉做包皮包馅,上笼猛火蒸熟,即成或甜或咸,香鲜可口的花馅包子。常食有明目、健胃、补脑和美容之功。花馒头:把快要成熟而又含浆的大麦粒和青蚕豆瓣在沸水锅中稍煮,捞出晾干水份,与在沸水中焯过后又再用清水漂挤尽水汁的
白花杜鹃、蕨菜花、香菇花混合细,揉成
窝窝头,上笼蒸熟,即成清香微甘、治疗
胃病、心绞痛和抗癌的药食。
花粥:青包谷粒磨成浆,兑以适量金银花、桑花和
大枣、核桃仁、火腿丁及少许食盐共熬,即成味鲜香而甘的花粥。食之能解热消暑、养心补脑、美容益寿。
花粉饮料:是一种用无毒花粉与
米酒、茶水、生姜、核桃仁茸、山楂果汁、腌
橄榄汁和蜂蜜共同配制而成的饮料。把甜米酒、生姜茸、核桃仁茸装在配饮的竹筒中,冲进滚沸去渣的茶水,用小棒搅拌均匀后,依序兑进
山楂果、橄榄汁、蜂蜜和花粉,再经搅拌,即成鲜香甘爽的饮料。喝后生津止渴,去乏消暑、解热清心、提神补气,常饮有美容益寿之功效。
花卉介绍
可食的花卉很广,大致有月季、荷花、
槐花、
梨花、
桃花、杏花、
紫藤、百合、扶桑、
紫苏、木槿、
栀子、牡丹、
芍药、梅花、桂花、末莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、
金雀儿、
剑花、
鸡蛋花属、金银花、
晚香玉、
凤仙花、
玉簪花、
夜香木、
旱金莲、仙人掌花等。日常生活中,大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面,而不了解这些花可食、保健的一面。
随着科学的发展,人们在生活实践中推出一系列颇具艺术魅力的花卉佳肴。将洁白厚硕、芬芳扑鼻的玉兰花瓣捣碎,用来制作糕点,更是奇香扑鼻、风味异常。花谚说:“玉兰花瓣和面糖,油煎色美更芳香”,用鲜玉兰花瓣,裹上面粉和糖芡,油炸后便成
玉兰饼,和豆沙用油炸,香甜可口,另有一番风味。
享有“
牡丹”美誉的牡丹花,和肉制作的肉质牡丹,是一种上乘名菜,色彩绚丽,新颖别致。河南宾馆曾多次用牡丹花做佳着招待外宾。梅花多为白色或红色,或清洌,或浓香,花谚说:“味美菜肴鲜梅花,梅花鱼羹味道佳”,用梅花做成的
梅花糕、梅花汤、梅花粥等多种食品,清香诱人,味美独特。
木芙蓉去掉蕊、蒂,与
豆腐同煮,一红一白,恍若雪霁之霞,故名"雪霞糕",鲜香宜人,十分可口。人称“人间第一香”和“花中皇后”的莱莉,花谚说:“莱莉花烩豆腐,鲜香味均可口”,取莱莉花十余朵,去蒂。起油锅将葱花、姜末煸出香味,加清水、
料酒、精盐、
酱油等各适量,将切成长方形小块豆腐倒入锅里烧开后,文火再炖8一10分钟,放人莱莉花,味精少许,略翻动起锅,鲜、香、味可口。日常烹时,采上几朵
茉莉花,撒在菜或汤上,不仅增添美色、而且撩人食欲。
菊花的花色食品很多,花谚里谈菊花食品也多,“菊花肉片炒,药膳当成宝”、“菊花鱼片菊花肉,菊花火锅菊花粥”、“菊花清香甘甜,制作中西佳餐”,“沙拉油拌鲜菊花,花瓣鲜嫩西餐佳”、“
菊花豆腐汤,鲜美分外?沸煮饮菊汤,如蜜保健康“。再如
菊花糕、腊肉菊花饼、菊花
鱼丸、菊花
肉丸、菊花粥、菊花晶等,色、香、味俱全,清香可口,均为席间上品。以
木槿拌面而成的呼面花和油炸木槿花,也是花宴上的珍馐;有名的木槿
豆腐汤,就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一带,人们常将木槿和入稀面,加上葱花油煎后,花形依稀存在,色、香、味俱全。
栀子以油氽之,未及举筷,已觉趣味盎然了。花谚说:”清炒桅子花,清香味谆佳“,采摘的鲜栀子花清炒,只要放上点盐就清香扑鼻,吃起来鲜嫩可口。
玫瑰花的吃法也很多,花谚有“玫瑰花香味浓,制作甜羹和
月饼”、“玫瑰花香人爱好,巧作玫瑰饼玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成团,糕饼加馅味道鲜”、“玫瑰花汁菜中添,玫瑰芳香味道鲜”、“玫瑰花玫瑰酱,经年香味不变样”,玫瑰酱是用玫瑰花与糖霜和乌梅捣烂而成的。烘晒后收藏瓷罐内经年色香不变。
花卉佳肴实在不胜枚举,诸如花谚讲的还有"桂花鸡桂花鸭,桂花里脊味道佳”、“桂花气味肚芳香”,“巧作桂花糕桂花酱”、“兰花火锅,别具一格”、“火腿吨
芦荟,餐桌为佳味”、“芦荟富营养,巧作四宝芦荟汤”、“
荷花粥发清香,能润面发容光”、“牡丹
银耳汤,味道格外香”、“
金线兰营养高,清香可口好饮料”等等。
近年来,随着人们注重保健食品,追求食品个性的潮流,花卉食品也日趋流行,大有开发前景。我国八大菜系中,菊花龙凤骨(乃是粤菜蛇馔的代表)、鲁菜中的桂花丸子。川菜中的兰花鸡丝,菊花肉片是80年代由
成都市“药膳滋补餐厅”推出的新品,颇受食者青睐。近年来,饱受现代“文明病”之害的欧美国家,也兴起了一股食花热,并响亮地提出“饮食回归自然”的口号,在各地的餐馆中,家庭的餐桌上、菜谱上不乏花影。食花之风经久不衰。
花食制作
花草汤
原料:冬瓜100克,玫瑰花、
木芙蓉、素馨花、
玫瑰果各50克,
月桂叶2~3片,盐适量,矿泉水1升。
步骤1:将冬瓜洗净,切片。
步骤2:将锅中加1升矿泉水,放入冬瓜,用大火煮2分钟。
步骤3:将玫瑰花、芙蓉花、素馨花、蔷薇果放入锅内煮5分钟。
步骤4:加少许盐,关火盛出。
花草粥
——百合双
原料:糯米50克,苦瓜10克,
金盏花、玫瑰花、干百合各5克,
博白桂圆肉10克,月桂叶2~3片,
单晶冰糖适量,矿泉水1升。
步骤1:将糯米洗净,干百合用凉水浸泡。步骤2:将糯米,
月桂叶,苦瓜,百合放入锅内,加1升矿泉水煮沸。
步骤3:加金盏花、玫瑰花、用文火煮20分钟。
步骤4:关火焖5分钟,盛出加适量冰糖即可。
花草茶
原料:玫瑰花、
枸杞子、
杭白菊、金盏花各5克,乌梅5粒。功效:调节内分泌,消除疲劳。
花草茶2——蝶舞千日原料:玉蝴蝶1片,
千日红3个,素馨花3个功效:促进
新陈代谢。
花草茶3——清新缤纷原料:
玫瑰果,杭白菊各5克,干百合10克,月桂叶2~3片。功效:清毒败火,明目润肠。
做法:先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡,再把一只去皮的老鸭,以及5克
冬虫夏草和五六片
花旗参放在
砂锅里炖。炖到六七分熟时,倒入泡发的菊花和枸杞。
鸭肉和汤同食,最好是晚饭时吃,这样一个月以后可以在提神补气方面有明显的改善。
此外,菊花还可以做成菊花粥、
菊花糕、菊花炒菜,还可以冲泡我们最常见的
菊花茶来明目解毒。