牛华镇，别称流花溪、牛华溪、牛华古镇，地处四川省乐山市五通桥区北面，东与金山镇相连，东南面是杨柳镇，南与竹根镇首尾相连，西临岷江，北靠乐山市中区。镇后山脚下有一条流花溪，因古汉语里“华”通假“花”，久而久之“流”成了“牛”，因而得名。总面积72.45平方千米，截至2021年6月，牛华镇辖6个社区，15个行政村，户籍人口4.95万人。

民国二十四年（1935年），设牛华镇，属犍为县第四区。1951年10月，设五通桥市牛华镇。1987年，解放乡并入牛华镇。1992年9月，牛华乡并入牛华镇。2019年12月13日，撤销新云乡，将其所属行政区域划归牛华镇管辖。牛华镇自古因盐业而兴盛，秦时李冰在红岩子凿井制盐，清末民初更显繁荣，牛华镇因此享有全国四大古镇之一的美誉。同时也是世界上最早突破百米深石油竖井的地方，盐化工和机电产品是全镇主导产业。如今牛华镇大力发展特色优势农业，打造燕山村“燕山荷塘”、汤家坝村百香果采摘园等农旅融合产业园。牛华镇是四川省鼎鼎有名的“食府”之一。牛华豆腐脑、麻辣烫历史悠久、回味无穷，被誉为“双料食府天堂”。

牛华镇被乐山市人民政府命名为“戏剧之乡”，被四川省人民政府评为省级文化先进镇。

原牛华镇

民国二十四年（1935年），设牛华镇，属犍为县第四区。

1949年，析境地以北小部分置云华乡，属乐山县第二区。

1951年10月，设五通桥区牛华镇。

1952年11月，属五通桥市第三区。

1955年1月，牛华镇升区级镇。

1956年，析民胜、岷江、解放等小乡置解放乡。

1958年，乡改公社。

1984年4月，公社改乡。

1987年，解放乡并入牛华镇。

1992年9月，牛华乡并入牛华镇。

2001年9月，设二码头、碳坝市、半边街3个居民委员会。

2004年10月，增设巴岩井居民委员会。

2010年9月，沙板滩村民委员会改居民委员会

原新云乡

中华民国，新云乡境域属乐山县第二区云华乡。

1951年，属乐山县第四区新云、加阳、双龙3乡

1955年，合并为新云乡。

1956年，并入乐山县第四区茅桥乡。

1957年，析置新云乡。

1958年，乡改公社。

1984年4月，公社改乡。

1985年2月，划归五通桥区管。

撤并后

2019年12月13日，撤销新云乡，将其所属行政区域划归牛华镇管辖。

2011年末辖碳坝市社区、二码头社区、巴岩井社区、半边街社区、沙板滩社区五个社区居委会，64个居民小组。观音堂村、高山步村、顺山村、解放村、三塔村、星火村、坝村、三江村、汤家坝村、塘叶村、群众村、杉树村、路边村、浸水村、石江村十五个村民委员会，116个村民小组。

截至2020年6月，牛华镇下辖6个社区、15个行政村：二码头社区、碳坝市社区、半边街社区、巴岩井社区、沙板滩社区、沔坝社区、三塔村、观音堂村、顺山村、星火村、群众村、浸水村、杉树村、汤家坝村、石江村、真武村、代河村、中华村、华联村、新云村、燕山村；镇人民政府驻商业街623号。

牛华镇地处五通桥区北部，东与金山镇毗邻，南与竹根镇接壤，西与冠英镇隔江相望，北接市中区大佛街道、茅桥镇，镇人民政府距五通桥区城区7千米，总面积64.75平方千米。

境内大部分为浅丘，其余为岷江、涌江冲积平地和江心州坝，地势东高西低，东为浅丘。境内最高峰为浸水村7组白岩寺海拔465.8米，最低点沔坝村8组海拔350米。

境内河道属岷江,流域面积13.13.平方千米，从江阳区青衣坝入境流经汤家坝村、沙板滩村、三塔村、三江村，长14千米，主要支流婆婆溪。

2005年，该镇面积48.7平方公里，平均海拔：380米。其中耕地面积16969亩，林地8487亩（其中经济林地957亩、竹林地3277亩、天然林管护林地4428亩）；水域面积8877亩，集镇面积3.2平方公里。

2005年末，该镇辖4个社区、126个居民小组，16个行政村、122个村民小组，总户数12456户，总人口42470人，其中非农业人口19567人，总人口中男20918人、女21552人，人口密度969人/平方公里。

第五次人口普查数据：

第七次人口普查数据

2019年，牛华镇有工业企业99个，有规模以上企业16个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市11个。

耕地面积1.4631万亩，人均0.75亩；可利用草地面积0.003万亩，林地面积0.8959万

亩。芽菜、水乡汤圆粉等农产品产量均居全国第1位，是国家重要的生产基地。2011年农业总产值4313万元。

粮食作物以水稻、玉米为主，2011年，生产粮食24700吨，人均1259千克，其中水稻4873吨，小麦176吨，玉米1620吨。油料作物种植面积0.043万亩，产量65吨，其中花生65吨。蔬菜种植面积0.726万亩，产量14655吨，主要品种有叶菜类，瓜菜类，块根、块茎类，其中结球白菜1460吨，青菜7500吨。芽菜产量5000吨，产值达到1500万元。

畜牧业以猪牛羊家禽类为主，2011年生猪饲养量47.56万头，年末存栏0.1918万头；羊饲养量0.0750万只，年末存栏0.017万只；牛饲养量0.0738万头，年末存栏0.0371万头；家禽饲养量78.3万羽，上市家禽53.56万羽。2011年生产肉类2585吨，其中猪肉2043吨，牛肉30吨，羊肉5吨；禽蛋2120吨；畜牧业总产值占农业总产值的56%。

2011年末，累计造林1.36万亩，其中防护林104亩，经济林957亩，竹林3277亩，农民住宅四旁树木10.1万株，林木覆盖率37.4%，活立木蓄积量2.3万立方米。2011年水果种植面积0.82万亩，产量174吨，主要品种有柑橘属，其中红柑1500吨。

渔业以养殖鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼四大家鱼、家鱼为主，可用于水产养殖的淡水水面0.19平方千米。2011年鱼塘养殖面积0.14公顷，产量30吨，渔业总产值70.5万元，占农业总产值的8.9%。

2011年，拥有大型农业机械136台（辆）；名优特农产品有绿色环保农产品芽菜、水乡汤圆粉；农民人均纯收入7849元。

2011年，牛华镇农业以种植业为主，农业总产值9313万元，比上年增长8%，粮食作物以水稻、玉米为主，生产粮食9573吨，其中水稻4873吨，玉米1620吨，番薯2112吨，主要经济作物为油料作物、蔬菜，油料作物种植面积0.3万亩产量318吨，其中油菜253吨；蔬菜种植面积0.7万亩，产量1.5万吨，其中结球白菜1460吨，青菜7500吨，芽菜5000吨，畜牧业以生猪、家禽为主，生猪饲养量2.8万头，年末存栏1.9万头；家禽饲养量78.3万羽，上市家禽53.6万羽，生产肉类2585吨，其中猪肉2043吨；禽蛋2120吨；畜牧业总产值5215万元。截至2011年末，累计造林1.4万亩，农民住宅四旁树木10.1万株，林木覆盖率37.4%，活立木蓄积量2.3万立方米，水果种植面积0.8万亩，产量1740吨，主要品种为柑橘，渔业以传统养殖为主，鱼塘养殖面积0.1公顷，产量30吨，渔业总产值70.5万元，大型农业机械136台；名优特农产品有芽菜、水乡汤圆粉。

牛华镇是五通桥区重要的工业生产基地，初步形成了以盐磷化工为主的工业体系，重点规划了沔坝小区产业集群。2011年工业总产值64.5亿元，比上年增加15%。

2011年，规模以上工业企业17家，职工0.55万人，实现工业增加值16.7亿元，比上年增加25%。其中大中型工业企业3家，职工0.38万人，实现工业增加值13.37亿元，比上年增加25%。销售收入达到亿元以上的企业4家，其中10亿元以上的1家。

2011年，牛华镇工业总产值64.5亿元，比上年增长15%，规模以上工业企业17家，职工0.6万人，实现工业增加值16.7亿元，比上年增长25%，销售收入达到亿元以上的企业4家，其中10亿元以上的1家。

商业外贸

2011年末，牛华镇有商业网点985个，职工2100人，社会商品销售总额1.2亿元，比上年增长17.9%；城乡集市贸易成交额6500万元，比上年增长16%。

财政

2011年，牛华镇财政总收入2517万元，比上年增长5%，年末有中国银行、农村信用社等5家银行和金融机构；各类存款余额5.8亿元，比上年增长30%；各项贷款余额4500万元，比上年增长12%，农民人均纯收入7680元。

麻辣烫以乐山市一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川省鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐花都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华豆腐脑

牛华豆腐脑，历史悠久，回味无穷，乐山各地都能看到打牛华豆腐脑的招牌呢。何四娘豆腐脑，那里应该是最开始的豆腐脑。以前在人市口的门面上，搬到了南华宫里面的巷子去了。小时候有个感冒发热，妈妈就会给到5毛钱（5元一碗了）去吃碗豆腐脑，基本吃完就好了。因为其又麻又辣，能发汗，治疗感冒。其他小吃诸如牛肉夹饼，薄饼，豆腐干夹丝丝，黄鸡肉，雷四蛋烘糕，眼镜油烫鸭,叶儿粑，都很出名，也让人回味无穷。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入肉桂、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、沙姜、汉源花椒、腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的基酒可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾属、龙虾、鲫鱼、泥鳅、黄鳝、阳芋、红薯、蕺菜、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴笋叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都市麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只5毛左右的白签是寺院菜和较为便宜的荤菜，1元左右一只的红签大多是荤菜。差不多100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃得浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

牛华麻辣烫不仅在四川省小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在麻辣烫食客的手中。

1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一

般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如短带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

健康吃法

麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣烫怎么吃最营养呢？

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。

首先，麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素e。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。

其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境

污染较小。

第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素c，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量

名称来历

牛华镇为千年盐镇，是蜀郡。太守李冰最早发现“盐溉”的地方，也是世界上最早突破百米深石油竖井的地方。牛华镇是五通桥区盐磷化工生产基地。因镇后山脚下有一条四季常青的流花溪，又因古汉语里“华”通假“花”，久而久之“流”成了“牛”，“流花”就音转为“牛华”而得名。

境内已形成由公路、水路构成的交通运输网络，2011年客运总量6.8万人次，货运总量50万吨。

104省道境内长8.5千米，双向四车道。有镇级公路2条，总长16千米。2011年运输企业拥有货运汽车185辆，2000吨位；客运汽车25辆、300座位；货运量36万吨，货运周转量2万吨·千米，客运量60万人次，客运周转量3万人·千米。

境内通航河道1条，总长14千米，其中岷江为3级航道，最大通航能力为100吨级船舶。2011年货运量3.6万吨，货运周转量0.25万吨·千米。

2011年末镇区道路总长度13.5千米，人均拥有道路长度0.54米；道路铺装面积16.2平方千米，人均拥有道路面积6.48平方米；城市桥梁2座，总长度0.49千米。

2011年末镇区开通公交汽车线路1条，运营总里程达5.67万千米，公交运营车辆2辆，万人拥有量为0.5台，年客运量9万人次；出租车15辆，万人拥有量3台，年客运量2.5万人。

2011年末有各级各类民办学校和教育机构3所，在校幼儿322人，专任教师11人。有公办幼儿园1所，在园幼儿240人，专任教师12人；小学3所，在校生1411人，专任教师105人，小学适龄儿童入学率100%；初中1所，在校生1091人，专任教师63人，初中适龄人口入学率100%，小升初升学率100%，九年义务教育覆盖率达100%；普通高中1所，在校生1200人，专任教师89人；

2011年末拥有各类科技人才220人，其中专业技术人才130人，经营管理人才62人，技能人才45人，农村实用人才2880人。

2011年末有各类艺术表演团体16个，演职人员1200人，文化站1个，建筑面积350平方米；公共图书室17个，建筑面积280平方米，藏书20000册；文化行业从业人员17人，其中事业单位从业人员1人。

广播电视

1956年5月开通牛华有线广播站，乡镇到村15杆千米，村以下35杆千米，现有广播喇叭0.2万只，入户率30%，通响率20%。

1990年1月开通牛华有线电视。2011年末，有线电视用户0.9万户，电视综合覆盖率95%。

2011年末各级各类医疗卫生机构41个，社区卫生服务中心1个，病床138张，专业卫生人员90人，其中执业医师40人，执业助理医师12人，注册护士29人，平均每千人拥有卫生技术人员9人、执业（助理）医师4人、注册护士2人。

2011年农村安全饮用水普及率100%，农村卫生厕所普及率90%，新型农村合作医疗参保人数2.2万人，参保率97%。

各级社会体育指导员8人。75%的城市社区和15%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的20%。

2011年城镇最低生活保障户数287户，人数4920人，支出82.8045万元，比上年增长10.1%，月人均168.3元，比上年增长15.3%；城市医疗救助265人次，民政部门资助参加合作医疗4290人次。

农村最低生活保障户数410户，人数761人，支出76.1868万元，比上年增长23.12%，月人均83.42元，比上年增长27.94%；有敬老院1个，床位150张，农村五保集中供养102人，支出24.888万元；农村五保分散供养20人，支出4.08万元；农村医疗救助200人次，民政部门资助参加合作医疗769人次，农村临时救济75人次，支出3.075万元。

国家抚恤、补助各类优抚对象208人，抚恤事业费支出112.4496万元，比上年增长6.7%。

城镇发展

镇境内有旧城、新区两大农贸市场，电话安装5386门，光纤电视入网6500户，有普通中小学、幼儿园等学校9所，其中有全套多媒体网络设施小学1所。初中为牛华一中，高中为牛华中学，小学比较好的是二码头小学和震华小学。有医院4所，医疗站（点）20多个。有电影院、剧院、文化站、公园、舞厅等文化娱乐场所35个，琴、棋、书、画文体组织6个，被市人民政府命名为“戏剧之乡”，被评为省级文化先进镇。

基础设施

邮政电信

2011年末有邮政网点1个，投递路线单程总长度12千米，投递点158个，乡村通邮率81%；全年投递国内函件1.6万件，国内汇票业务完成0.54万笔，国内异地中国邮政速递物流信件完成1.2万件，征订报纸2.47万份、杂志0.63万册，业务收入126万元。

电信企业4家，服务网点15个；电话交换机总容量20000门，固定电话用户1.2万户，比上年增加1500户，电话用户普及率达到80.0%，比上年提高14个百分点；移动电话用户1.7万户，比上年增加5000户，移动电话普及率为48.5%，比上年提高41个百分点；光缆线路总长达30千米，主干电缆达3.7对千米，互联网端口总数1.5万个，其中已占用端口总数0.6万个，宽带接入用户0.57万户，比上年增加1500户。全年电信业务收入1000万元。

镇区市政建设

2011年末镇区自来水厂1座，铺设干线水管17千米，生产能力2万吨/日，年工业用水30万吨、生活用水14万吨，居民自来水普及率99%，年人均生活用水4.2吨。

供电

2011年末镇区拥有35千伏及以上变电站1座，主变压器2台，总容量0.016兆伏安，高压输电线路3条，总长度96千米，用电负荷15000千瓦，是国家电网确定的重点电网之一。年售电量累计完成0.25亿千瓦时，综合电压合格率93%，供电可靠率×97%。

燃气

2011年末镇区天然气（煤气）管线5千米,加气站1个，天然气（煤气）用户5120户，其中工业用户2户，居民用户5118户，燃气普及率为33%，月天然气（煤气）平均用量30立方米。

园林绿化

2011年末镇区公园2个，公园面积1公顷，园林绿地面积5公顷，其中公共绿地4公顷，绿化覆盖率23%，人均绿地3平方米。

有宾馆、旅社、招待所16家，床位120张；有一定规模和接待能力的旅游定点车辆3辆。

2011年共接待国内游客10.5万人次，旅游收入575万元，分别比上年增长8%和15%。