苏式汤面，是指苏州市的传统汤面，采用本地机器生产直径1.5毫米左右的细面，汤头大多由膳骨、鸡架、猪骨及火腿等食材混合，经小火熬制而成。除了汤头与面条之外，浇头（配菜）亦是苏式汤面不可缺少的三要素之一。

苏式汤面的历史至少可以追溯到一千年前。苏式汤面的“面以浇变，吃法多样”特色滥觞于宋代，经年累月衍化而成的鸡丝面、笋丝面、三鲜面、虾丝面等。苏州人韩奕《易牙遗意》专列有“汤饼类”，介绍了“燥子肉面”“水滑面”的面浇头制作方法。宋元时期，种麦、面粉加工、煮面、浇头制作等为苏式汤面的形成奠定了基础。明清时期，苏式汤面精于制汤，形成了汤清味醇的特色。清代乾隆五十五年（1790），苏州市创建面粉磨坊公所，推动了苏州面业的发展，到民国时期，苏式汤面逐渐形成了自己的特色，以面浇头命名，体现食材特征。改革开放以来，苏州面业发展迅速，政府扶持老字号餐饮企业，形成独特的苏式汤面。评选活动提升了品牌形象，促进了面馆小吃业的发展，成功挑战了世界纪录。

2021年，苏州市姑苏区双塔街道申报的“苏式汤面制作技艺（枫镇大面制作技艺）”入选第五批姑苏区非物质文化遗产代表性项目名录。

苏式汤面的历史至少可以追溯到一千年前。自北宋始，苏州市实行稻麦复种制；至南宋，麦类作物在苏州地区大面积推广种植。麦的种植为苏州面食制作提供了食材来源。“平江城北民周氏，本以货懿面为业。”（《夷坚三志》）这一时期，苏州出现了专业的面粉加工磨户。宋代的名面以浇头著称，种类多样，面店服务方式灵活。吴自牧《梦粱录·面食店》记载：“更有面食名件，猪羊盒生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大燃面、子料浇虾燥面……或热，或冷，或温，或绝冷，精浇燃烧，呼客随意。”苏式汤面的“面以浇变，吃法多样”特色滥觞于宋代，经年累月衍化而成的鸡丝面、笋丝面、三鲜面、虾丝面等。元代，倪瓒《云林堂饮食制度集》中的“煮面法”详细记述了吴地面条的制作方法，并且明确了面条的吃法。苏州人韩奕《易牙遗意》专列有“汤饼类”，介绍了“燥子肉面”“水滑面”的面浇头制作方法。宋元时期，种麦、面粉加工、煮面、浇头制作等为苏式汤面的形成奠定了基础。

明清时期，苏式汤面的制作技艺日益精湛。苏式汤面精于制汤，形成了汤清味醇的特色。鸡子面，面中加入蛋液，今天的苏州市面条加工常效仿此法，以此来提高面条的筋道。莱殖面、槐叶面、山药面继承了宋元时期的养生面特点，制作更显江南风味特色。虾面、蟹面制作精良，流传至今。

清代，苏州面业已具有相当大的规模，三鲜大面、卤子面、清汤面等名满苏城。乾隆五十五年（1790），苏州创建面粉磨坊公所，推动了苏州面业的发展，面业兴盛。乾隆二十二年（1757），面馆业在宫巷关帝庙内创建面业公所。今苏州碑刻博物馆存、立于光绪三十年（1904）的《苏州面馆业议定各店捐输碑》中的面馆计有88家，其中的观振兴、松鹤楼如今已是驰名中外的百年老字号了。观正兴始创于同治年间，后改名为“观振兴”。生面特点熟糯、细软、爽滑，捞面擅长小抓连（俗称“观音斗”），有出水清、不拖水、速度快的特点。创建于乾隆的松鹤楼，最早以经营面为主。每到夏天，供应卤鸭面，选当年新鸭现杀现烧，面与浇头分装，俗称“过桥”，卤鸭鲜甜、香嫩，名声大噪。创始于道光（年号）年间的黄天源，以经营苏式糕团著称，用炒肉馅团子的馅心制作的炒肉面，面浇独特，汤清味鲜，深得顾客喜欢。晚清，苏式汤面走出苏州市，在杭州市名声卓著。清范祖述《杭俗遗风》专列一条“苏州馆”，介绍杭州的苏州面馆：火鸡、三鲜、炯肉、羊肉、燥子、卤子等各式浇头面，面细而且软。

民国时期是苏式汤面的成熟期，苏式汤面逐渐形成了自己的特色。据民国时期的《吴中食谱》记载：“苏城点心惠而不费，而以面为最普遍。”朱枫隐写于民国十二年（1923）的《餐家言》中专门写有“苏州面馆中之花色”一则，那时的苏州面馆“仅一面，其花色已甚多”。苏州面的花色体现在吃面的各种称呼上，今天的年轻食客听来像“接头暗号”。以面浇头命名，体现食材特征，如肉面称“带面”，鱼面称“本色”，鸡面称“壮（肥）鸡”。即使同一品种，还要分出各类档次，如以炯肉面而言，即有五花、硬膘、去皮拣瘦之分；鱼面中分为头尾、肚裆、甩水（鱼尾）、卷菜（鱼肠）等。以浇头数量区分，双浇称“二鲜”，又称“鸳鸯”；三浇称“三鲜”。其中，鱼、肉双浇称“红二鲜”；鸡、肉双浇称“白二鲜”。夏季，供应小肉面、鳍丝面、白汤面等特色时令面。根据面的价格，有大面（又叫“大鸳鸯”）、中面（又叫“小鸳鸯”）之分，中面比大面价稍廉。轻面，意思是减面的分量，加浇头的分量，价格不减。无浇者称“光面”，光面又称“免浇”，而后有了“阳春面”的雅称。根据面的质感又分硬面、烂面。冬季，浇头置于面底，称“底浇”。拌面有冷拌、热拌之分，根据拌面的卤汁，分成鳍卤拌、肉卤拌、素拌。素拌以酱、麻、糟三油拌之，喜辣的客人可以加辣（辣油）。客人喜欢多葱的称“重青”，不喜欢放葱的则称“免青”。民国期间，面馆业在面业公所的基础上创办面馆业同业公会，与馄饨、糕团、饼馒业合建点心业同业公会，促进了苏州市面业的发展。在苏州面业中，省内的常锡帮、常熟虞山帮，以及省外的安徽、湖广等面店，均注重面的特色，善于经营，讲究时令面点，迎合苏州人的口味，丰富了苏式汤面。

改革开放以来，苏州市面业得到了空前发展。政府对老字号餐饮企业的生产经营大力支持，增加资金扶持，促进了苏州面业的发展壮大，形成了风味独特、具有江南水乡特色的苏式汤面。开展“苏州十碗面”“苏州双十佳面馆”“苏州三十强名小吃”评选活动,对提升苏州面点小吃品牌形象,促进苏州面馆小吃业提质量、树品牌起到了重要推进作用。成功挑战了“世界上浇头种类最多的原汤面”世界纪录。

苏式汤面的变化主要体现在浇头，浇头的风味决定了面的风格，若将不同的浇头搭配组合则会产生不同的效果，王稼句所撰的《姑苏食话》中列出的浇头就有数十种之多。苏式汤面的汤头大多由膳骨、鸡架、猪骨及火腿等食材混合，经小火熬制而成。苏式汤面的面条采用本地机器生产直径1.5毫米左右的细面，口感爽滑却有劲道，不会因为太粗或太韧掩盖面汤和浇头的口感。面条出水时，师傅们会使用观音斗将面条边翻边抖，沥水的同时包裹成观音头的外观。盛面时要一气呵成，讲究“不泼汤，不拖水”，尤其是不能将锅中的碱水混入汤中，影响面的口感。最后上桌的面条应利落地拱成一座桥的形状，俗称“鲫鱼背”。除了汤头与面条之外，浇头（配菜）亦是苏式汤面不可缺少的三要素之一。

苏式汤面，在千年传承与发展中结出累累硕果，终成一格。生面具有熟、糯、细、软、滑等特点。吊汤选用猪肉骨、鸡骨、鳍骨等鲜味足的原料，再配以精选的调味料、香料，汤的口味具有清、香、浓、鲜四大特色。助汁被称为面汤中的灵魂，一般用炳肉卤加上白糖等调制，加白清汤，调至所需汤色。根据季节而变化，冬天汤色深，夏天汤色淡。面油，是汤头的点睛之笔，薄薄的一层熟猪油漂浮在汤上，增香保温，面油将汤和面紧密地包裹起来，锁住鲜、香、烫。苏州市面浇头品类齐全，面以浇变，体现面的各种风味特色，著名的品种如肉类：炯肉面、枫镇大面、肉丝面、排骨面、蹄器面；禽类：卤鸭面、老鹅面、母油鸭面、冻鸡面；水产类：虾仁面、二虾面、虾蟹面、爆鱼面、爆鳞面、鳍糊面；素菜类：素什锦面、香菇面、面筋面。浇头或预制，或现炒，花式多样，任客挑选。一碗面，视客人喜好，可做成硬面或烂面，拌面或汤面，还可以是重面或轻面，紧汤或宽汤，甚至可以减咸或增咸，重青或免青，过桥或底浇。

改革开放以来，苏州面业得到了空前发展。政府对老字号餐饮企业的生产经营大力支持，增加资金扶持，一批创业者脱颖而出。现全市已有3000多家面馆，有的面馆连锁店多达100多家，促进了苏州市面业的发展壮大，形成了风味独特、具有江南水乡特色的苏式汤面。开展“苏州十碗面”“苏州双十佳面馆”“苏州三十强名小吃”评选活动，对提升苏州面点小吃品牌形象，促进苏州面馆小吃业提质量、树品牌起到了重要推进作用。成功挑战了“世界上浇头种类最多的原面条”世界纪录，吸引各地游客竞相品尝苏式汤面，体验原汁原味的苏式汤面，带给游客悠闲自在的苏式生活体验。“苏式汤面制作技艺”成功入选第七批市级非遗代表性项目名录，有力促进了对苏式汤面制作技艺的保护、传承与创新发展。苏式汤面的色、香、味、质、形、器、声均有独到之处。面条爽滑，汤色清澈，汤味醇美，浇头多变，吃法多样。夏吃白汤，冬吃红汤，汤色红白分明，深淡相宜，层次分明。盛面的器具也十分讲究，碗碟一般选用青花瓷器，小巧而精致。器具造型简约，清丽柔和，体现了苏式汤面的典雅之美。面以浇变，浇以盆、碗衬，普通面馆，分量三两的面用斗笠蓝边碗盛装，分量二两的面则用青边碗装盛；高档面馆，视浇头不同选用面碗，如蹄酷面选用红汤红花碗，烟肉面选用红汤青花碗，虾仁蟹粉面选用白汤金边碗。还有将面、浇头分开的，浇头放在小盆、小碟中，称为“过桥”，给一碗面平添了几分雅韵。陆文夫《美食家》中描绘的“头汤面”，为无数食客所向往。苏式面馆的店面装潢、店堂陈设古色古香，面馆门厅一般有匾额、门柱楹联装饰，厅内台凳桌椅也用“苏式”长凳、方桌，老字号面馆的店堂还摆放一些旧时面店的老物件，都给人以“苏式”的感觉。有的店还用苏州评弹作为背景音乐，高档面馆还请来评弹演员弹唱。

2024年2月，浙江温州，一快餐面实验室正式揭牌，推出的首款苏式面里有肉、没有调料包，配料表仅为传统方便面的1/3。实验室专家谌迪表示，小时候很纳闷方便面里为什么没有包装上画的大虾、肉，现在致力于让方便面也能更健康、有营养。