美国山核桃（拉丁学名：Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch），俗名碧根果、薄壳山核桃，为胡桃科山核桃属多年生落叶乔木。其喜温暖湿润、耐寒、忌高温，起源于北美洲，主要分布在美国与墨西哥北部，在中国江苏省、浙江省、云南省以及安徽等省份均有栽培。

美国山核桃树形高大，树皮呈灰褐色，有纵裂；主根发达，须根极少；奇数羽状复叶，小叶呈卵状披针形至长椭圆状披针形；花为单性花，雌雄同株；果实长圆形，表面有暗褐色的斑点，花期5月，果期9-11月。

美国山核桃味道香甜，营养价值丰富；其树干坚实，纹理美观，是优质的板材资源；且树形高大，枝繁叶茂，可以作为行道树以及风景园林树种栽种，具有较高的应用价值。

美国山核桃原产于北美洲，在1541年被欧洲移民在美国的密西西比河流域发现，18世纪美国开始对其进行人工驯化以及栽培研究，以获得具有更优性状的树种。中国在19世纪末20世纪初引种并进行栽培，但是初期仅作为景观树或者行道树，在20世纪末期，中国才开始注重美国野核桃的研究，20世纪80年代，位于云南省的商业山核桃果园开始开发改良品种并进行商业化种植，2008年山核桃果园在中国开始迅速发展。

美国山核桃树形高大，可长至50米，胸径可达2.5米，树皮为灰褐色，纵裂，呈片状脱落。

美国山核桃根系可分为三种：主根、侧根和纤维根。主根向下生长，因具体土壤类型以及湿度不同而有不同的长度，主根长度最长可以超过地上部分一倍以上；侧根一般水平生长，生长深度较浅；而美国山核桃纤维根极少。成年美国山核桃植株根深可达3~4米，分布范围可达树冠的2倍。

枝芽呈黄褐色，被柔毛，芽鳞约有4~6个，呈镊合状排列。小枝被柔毛，之后柔毛渐渐消失，呈灰褐色，枝上具有稀疏的皮孔。

奇数羽状复叶，长约25~35厘米；小叶约有9~17枚，叶片呈卵状披针形至长椭圆状披针形，有时为长椭圆形，长约7~18厘米，宽约2.5~4厘米，顶端渐尖，边缘具有单锯齿或者是重锯齿；叶柄极短，叶柄与叶轴开始被柔毛，之后几乎无毛。

美国山核桃花为单性花，雌雄同株。雄花一般生长在去年生小枝顶端或当年生小枝基部的叶痕腋内，雄性荑花序3条1束，花序几乎没有总梗，长约8~14厘米。雌花长于新梢的顶端，穗状，花序直立，花序轴被柔毛，约有2~10朵雌花，柱头呈黄绿色，之后可能会变成紫红或者土红等颜色，雌花子房呈长卵形。

果实呈长圆形，长约3.5~8厘米，直径约2.2厘米，表面有四条纵稜，外果皮为革质，4瓣裂，果皮表面有暗褐色的斑点，顶端有黑色条纹，果实基部有不完全的2室。

种子呈浅黄色或栗色。

美国山核桃原产于北美洲，主要分布于美国以及墨西哥北部。

在中国，河北省、河南省、江苏省、浙江省、福建省、江西省、湖南省、四川省等省均有栽培。

美国山核桃生长于温暖湿润的地区，耐寒性较强，忌高温，适宜生长的年平均气温在15~20摄氏度，适宜夏季平均气温在23.9~29.4摄氏度，冬季平均气温在-1~10摄氏度，年积温需要在3300~5400摄氏度，昼夜温差小最佳。适宜纬度约在25°N~40°N，尤以30°N~35°N最佳。年降雨量需要在700~1400毫米，处于生长季(4~10月)时，降雨量需大于600毫米。对于日照市的需求较高，4~11月日照时间需要大于800个小时。适宜生长在肥沃、湿润且排水良好的沙质土壤，对土壤酸碱度要求较低，pH在5~8即可。

美国山核桃为落叶乔木，每年生长期长约230~250天，一般在3月中旬发芽，4月上旬长出嫩叶以及嫩枝，5月上旬及中旬开花，6月下旬可能会有生理性落果，10月上中旬至11月中旬果实成熟，之后进入休眠期。其中果实的发育约需要150~160天，从5月中旬持续至10月下旬，包括生长期、迅速膨大期、硬核期以及果仁生长期。美国山核桃成熟之后，绿色的外壳会渐渐变干，山核桃从树上脱落，此时采收即可。

美国山核桃实生栽培从播种至结果需要约13~15年，在种植之后大概20年进入盛果期，经济寿命约70~80年。

美国山核桃雌雄同株，但是幼苗成熟之后，同株上雌花与雄花成熟时间不一样，产生雄花的时间会比雌花早1~2年，所以一般情况下进行异株授粉，产生杂合后代，有助于提高遗传多样性，而自交会使得果实的败育率增加以及籽粒发育受到限制。美国山核桃一般是风媒传粉，可以产生大量花粉，并且花药以及柱头外露提高传粉效率。

美国山核桃常见的人工繁殖手段为嫁接，嫁接成活率可以达到90%，作为园林树种时，可采用播种繁殖，其作为胡桃科植物体胚发生比较困难，难以诱导分化，且硬枝插穗不定根的形成是属于愈伤组织生根型，生根比较困难并且难成活，所以较少采用组织培养以及扦插。

嫁接

美国山核桃嫁接常用的方法为枝接和芽接，其他也有根接和微嫁接，嫁接时选择芽饱满和健康无损的穗条与砧木，适宜在平均气温大于10摄氏度并且最高气温小于30摄氏度时进行，并且当湿度在适宜生长的范围内时，湿度越高，嫁接的成活率越高。

种播

播种繁殖时选择健康、产量高并且抗病能力强的成年树采种，在冬天或者春天播种，播种前用赤霉素浸泡8~10天，后用木桩按一定株行距打点穴播。出苗期和育苗期的幼苗需遮荫以避免日灼，在5、6、7月中上旬可采用去顶或者是叶面追肥的办法促进苗木径向生长。

在美国山核桃幼树期和生长期应进行多次除草，一般每年需要4~5次；苗木定植后的1~2年内可不施肥，但从第三年开始需要每年至少施肥3次；在4~5月底需要保证苗木充足的水源，有利于果实体积的增加；在夏末秋初时，至少两周灌溉一次，以防树体受害；对于处于结果期并且高于5米的山核桃树，可修剪多余的枝条来保证通风良好以及阳光充足。

病害

美国山核桃病害约有21种，例如叶斑病、炭疽病、轮斑病等，其中危害最大的病害为黑腐病，若发现黑腐病感染的病叶，须及时用稀释的波尔多液喷洒病叶表面，并且在冬天时将落叶埋入土中以减少次年因孢子散发而产生的病害。

虫害

美国山核桃的主要害虫包括两种木蠹蛾、三种毒刺蛾、一种天牛和绿叶闪，不同的害虫可选择不同的灭虫方法。对于木蛾，可以利用黑光灯诱捕杀灭成虫，并且去除有虫害的枝条；用溴氢氯氟醚菊酯熏烟防治毒刺蛾比较有效；对于天牛，可将沾有敌敌畏或乐果等农药的纸团塞入蛀口熏杀天牛；对于叶闪，可采用稀释的敌敌畏喷洒。

美国山核桃种仁香甜，肉质肥厚，质地细嫩，具有独特的香气，可以直接生食或者炒食，也可以用于制作糕点。营养丰富，脂肪含量高达70%，其中约97%为不饱和脂肪酸，是一种优质的脂肪来源，同时也含有丰富的蛋白质、维生素和碳酸钙、铁、氧化镁等矿物质元素，以及叶酸、烟酸等活性物质。

美国山核桃木材质地坚固强韧、纹理细密，是建筑、室内装饰、制作家具的优良材料，其种皮以及果皮重量可占到总重量的80%，含有较多的纤维素、半纤维素和木质素，可以被提取用于制造活性炭和生物燃料，还可以用于提取可食用色素、生产抗氧化剂、制作抗聚剂等。美国山核桃可以加工制成山核桃油、山核桃粉、乳饮料以及一些休闲食品。

美国山核桃树体高大，枝叶茂密，可以作为行道树栽种，亦或是作为风景园林树种，具有一定的观赏价值。

适量食用美国胡核桃对人体健康有一定益处，例如食用山核桃有助于增加血液中的抗氧化物质；山核桃中的亚油酸（PUFA）和油酸（MUFA）等不饱和脂肪酸和多酚化合物有一定的抗糖尿病作用，还可以降低心血管疾病发生的风险，预防肥胖等。