猪肚菇（Panus giganteus(Berk.)Corner），又名大革耳、大漏斗菌、大杯香菇、巨大韧伞等，隶属于多孔菌科（Polyporaceae）、革耳属（Panus）真菌，因其风味独特，如猪肚一般的清脆滑腻，“故称”猪肚菇。猪肚菇主要分布在大洋洲等热带和亚热带地区，如沙巴州、泰国、斯里兰卡等地等地有广泛分布；在中国主要分布于南方地区，喜热、潮湿的环境。

猪肚菇的菌盖呈圆形，直径40～200（～500）mm，中间凹下去呈漏洞状，伞盖边缘为淡米色，向中中间颜色一直加深，中间呈浅褐色；菌柄为圆柱状，内部为实心，长度大约在40～180（～350）×8～30（～60）mm之间，接近地面的地方略粗，与菌盖的颜色相似。

猪肚菇营养丰富。据分析其蛋白质含量比香菇、金针菇稍高。其子实体的菌盖、菌褶和菌柄除了含有8种常见微量元素外，还含有S、P等元素，还含有多种人体必需的矿物元素，特别是其中的钴、、锌等，这些营养成分对人体健康十分有益，其发展的产品也受到消费者喜爱。

猪肚菇的学名问题一直以来存在争议，在中国最早由真菌学家黄年来于1985年鉴定为杯杯伞属 infundibuliformis(Schaeff.)Fr.，后来又被鉴定为大杯伞Clitocybe maxima(Gaertn.et G Mey.:Fr.)Quél.，这也是长期以来在中国普遍采用的学名，中文又名大杯蕈。不过将猪肚菇的种名被鉴定为大杯伞，有学者尚有异议。

后来中原地区真菌学家卯晓岚认为在中国所记述的人工培养的大杯伞Clitocybe maxima，实为大杯香菇Lentinus giganteus Berk.；学者王波也认为“大杯伞”是命名错误，根据形态特征应为大杯香菇Lentinus giganteus Berk.。学者邓旺秋等采用形态分类学方法对猪肚菇学名进行了考证，认为猪肚菇的学名应为巨大革耳Panus giganteus (Berk.)Corner；真菌学家戴玉成等在新发表的《中国食用菌名录》一文中，对中国食用菌名称按最新命名法规进行了订正，将猪肚菇学名定为大革耳Panus giganteus (Berk.)Corner。

大革耳Panus giganteus有多个异名，中国使用的主要有Panus giganteus和Lentinus giganteus两个拉丁文名称，如果按Kirk et al（2001）或Corner（1981）的分类法，则应采用Panus giganteus这个学名；如果按照Pegler（1983）的观点（Lentinus和Panus两个属合并为Lentinus一个属），则应采用Lentinus giganteus为其学名。由于Lentinus的中文名称较多，如香菇、韧伞、虎皮香菇等，故Lentinus giganteus对应的中文名称也较多，如大杯香菇、巨大香菇、巨大韧伞、爪哇香菇等。

猪肚菇隶属于担子菌门（Basidiomycota）、蘑菇纲（Agaricomycetes）、多孔菌目（Polyporales）、多孔菌科（Polyporaceae）、革耳属（Panus）。

猪肚菇营养丰富、味道鲜美，且在夏季出菇，具有良好的商业前景。在外国早有大杯蕈驯化栽培报道，但还未进行商品化生产；猪肚菇在中国最早是由福建省三明真菌研究所从1979年开始驯化研究，经过20多年栽培研究，形成了一套较完整的栽培技术，不少地方也陆续引种栽培，但至今未形成规模生产，特别是标准化栽培方面未见报道。湖南农业大学珍稀食用菌研究所于2001年开始进行猪肚菇引种栽培试验，2005年开始进行猪肚菇标准化栽培的研究、示范工作，形成了一套完整的栽培技术。2008年5月福建省龙海区九湖食用菌研究所研发的猪肚菇产品，通过农业部质量安全中心无公害产品和产地双方认证，正式使用无公害产品防伪标志。

猪肚菇的菌落呈放射状生长，菌丝白色，丝状，生长迅速，常有同心环纹出现。菌丝培养后期，紧贴培养基表面长出短密有粉质感的气生菌丝，出现这种菌丝后很快即形成子实体。猪肚菇菌丝为双型菌丝系统：生殖菌丝直径5μm~8μm，膨胀，具厚或稍厚的壁，多分枝，具隔膜和锁状联合；骨骼菌丝直径3.6μm~4.8μm，无色，间生或端生，厚壁具窄腔，顶端渐尖，偶有侧分枝，无隔膜。

菌盖直径4～25cm，浅漏斗状，棕黄色至黄白色，脐部颜色较深。幼时菌盖半球形至扁半球形，鼠灰色至黑褐色，表面干燥，布有少许灰白色鳞片。盖缘初内卷后平展，成熟时波曲。过熟反卷。菌肉白色，中厚边薄。菌柄柱形，中生，内实。菌柄地上部分与菌盖同色，有细短绒毛和簇状鳞片，长3～13cm，外有一层可剥的纤维质韧皮，内白色。菌柄地下部分由上而下渐细，长度因覆土层厚度而异，内部紧实、纤维化，表面有长绒状菌丝固着于土壤中。早期，菌盖与菌柄交界处有短绒样内菌幕，菌盖伸展后呈鳞片状残留在菌盖和菌柄的上部，并随子实体成熟而脱落。菌褶片状，不等长，延生，初时灰白色，成熟时白色，过熟黄白色。孢子印白色。

野生猪肚菇主要分布在大洋洲等热带及亚热带地区，如沙巴州、泰国、斯里兰卡等地等地；在中国主要分布于华中地区、华南地区，如广东省、福建省、湖南省、海南省、浙江省和云南省等省。

猪肚菇在夏秋季单生或从生于常绿阔叶林地下腐木上。

野生猪肚菇属木腐菌，以枯枝腐木等为营养来源。在自然状态下，野生猪肚菇的菌丝蔓延于土层深处，条件适宜时菌丝穿过土层在光、水、气的作用下发育形成子实体。

猪肚菇喜温热、潮湿的环境，其菌丝体生长适宜的基质含水量为60%~65%，要求空气相对湿度80%~95%；在生长阶段猪肚菇菌丝体生长偏向中温型，生长最适温度26℃~28℃，子实体发育阶段属高温型，发育温度23℃~32℃；猪肚菇的菌丝生长无需光照，但子实体生长阶段与光的关系密切，同时猪肚菇对于环境pH值的要求偏酸性，在pH5.1~6.4之间，菌丝生长迅速、洁白，并很快形成子实体。

猪肚菇的生长发育比较复杂，存在3个有性大循环和1个无性小循环。其有性世代不一定要经过子实体阶段，可以通过产抱菌丝团和粉状菌丝，直接产生担子和担抱子来完成。子实体的形态发生可分为4个时期。

棒形期：原基初期白色，球形或近卵形，后长成倒棒形。出土部分见光变灰色，逐渐加深呈鼠灰色或黑褐色，表面有白色鳞片。

钉头期：棒形原基顶端细胞迅速增殖长成钉头状，并分化形成菌盖、菌褶和菌柄，菌柄硕长，内菌幕未破或刚破塑。

杯形期：菌盖迅速发育，中部菌肉增厚，内菌幕破裂露出菌褶。盖顶平或下凹，盖缘颜色开始逐渐变浅。

成熟期：菌盖完成伸展，菌肉变薄，颜色变浅，盖缘变直，开始大量释放抱子。此时采收即完成了整个生活史。

猪肚菇属高温菇类，利用自然条件栽培，于夏秋季节正常出菇。在中国南方地区以每年的5-10月较为适宜；北方地区可根据猪肚菇在25-28℃能正常出菇的要求，合理安排栽培季节。

猪肚菇栽培场所要选择地势高、通风、用水和交通方便的空地或波度较小的山坡地。周围环境要求清洁卫生，远离畜禽养殖场所，以减少污染源，有利于栽培管理。地下菇棚、荫棚、蘑菇房都可使用。

根据猪肚菇的生长特点，一般采用菌袋发菌，菌丝长满后脱袋覆土栽培。利用蔬菜大棚与蔬菜轮作是很好的栽培方式，也可以在菇房内搭架床栽。

猪肚菇菌块覆土后，注意对温度、光照、湿度和空气的调节管理。出菇期要求菇房内气温保持在23～32℃，温度调控可通过对菇棚早晚关闭门、窗，盖密薄膜保温，中午打开通风换气并结合喷水来实现。光线可通过大棚顶部覆盖遮阳物的厚度、门窗加挂黑纱等措施调节。通过覆土层的喷水来调节土层的湿度，随着子实体的生长发育，要逐渐增加喷水次数，菇棚内的相对湿度要保持在80%～90%。喷水时注意通风，不能喷闷水，水不能灌入菌丝内。

由于猪肚菇生产处在春夏高温高湿季节，此时病虫害繁衍频繁，应加强预防措施。主要采取以防为主、综合防治的原则，尽量不使用化学农药，重点防治各种虫害，如各类尖眼菌蚊、尖眼菌蚊等。主要防治方法是搞好环境卫生，安装防虫网、挂黄板、杀虫灯等，防止成虫飞入产卵；定期在菇棚菇房外围喷洒药剂防治。

猪肚菇在长到七分成熟及时采收，即菇体的漏斗状菇盖边缘尚未平展。采收时轻轻拔下，剪去菇根带泥部分，将干净菇体按要求整理包装。采收后及时清理菇床表面杂质，补平新土，一般可采收3~4潮菇。

猪肚菇具有较高的营养价值及食用价值，从蛋白质的含量上讲，猪肚菇高于一般的木生菌而低于粪草生菌，其含量与香菇、金针菇相当。菌盖氨基酸含量为干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，比一般食用菌高，亮氨酸和异亮氨酸含量也冠于一般食用菌之首。同时猪肚菇还含有多种人体必需的矿物元素，特别是其中的钴、钼、锌,对人体健康十分有益，是滋阳壮阴、美容保健，是美容保健的佳品。

研究通过对小鼠腹腔注射试验表明，猪肚菇子实体粗多糖能够延长接种有S180肉瘤的小鼠寿命，对小鼠S180肉瘤的抗肿瘤和免疫增强作用，同时通过增强碱性磷酸酶活性而表现出B淋巴细胞的免疫增强作用。

凝集素是一类与糖专一结合的蛋白质或糖蛋白，具有独特生化性质和生物学功能，在医学和生物学中有着广泛的应用。研究通过从猪肚菇子实体中分离纯化的凝集素对小鼠脾脏淋巴细胞、小鼠S180肉瘤细胞和人的A型、B型、O型和AB型血细胞使用，得出其凝集素具有凝集作用，并通过对兔红细胞的凝集作用可被半乳糖所抑制的研究表明，该凝集素对热、酸、碱具有一定的稳定性。

除了对多糖和凝集素的研究，还有其他一些化学成分的研究报道。如实验从猪肚菇乙醇提取物中分离得到4个化合物，分别鉴定为麦角固醇 过氧化物、（3β,5α,8α,22E,24R）-5,8-epidioxyergosta-6,9（11）,22-trien-3-ol、Stellasterol、丙三醇 1-（9Z,12Z-octadecadienoate）-3-nonadecanoate，其中后3种化合物为首次从该属真菌中分离得到，通过MTT法对其化学活性成分进行体外抗肿瘤活性测试，得出其中3种化合物对小鼠B16细胞和人肝癌细胞SMMC-7721均无生长抑制活性的结论。