佛豆果(学名Buddha bean fruit)又名佛豆、栗子豆、马豆、印度豆,是
豆类的一个稀缺种类。佛豆或佛豆果匀指佛豆树结出的果实。佛豆一般分为两个品种,野生佛豆和杂交改良佛豆。原产地普遍被认为在
印度,我国生产于
云南省地区,佛豆树为直立灌木,生产于海拔400米—2800米的地区,多见于山地,现已由人工小面积栽培。
佛豆被收集在
南京农业大学建设的“大豆资源库”中。是15000多份豆类种子中的一份,或认为国外豆类种质。佛豆属种在中国是“少人知晓”的稀缺品种,它们只在极小的范围内栽培,甚至仅仅是少数民族村落栽培。
佛豆种子为球形,有灰褐色种皮,似“外衣”,种脐明显。已加工成粮食状态的佛豆果,通常种皮已被破坏,分裂成两个半球形。佛豆果营养素全面,
蛋白质、优质脂肪、矿物质、微量元素、
维生素等含量非常丰富。佛豆果颜色分为黄色、青色、
褐色,以黄色最为常见。
形态特征
佛豆树为直立多年生常绿灌木,植株高0.8—1.8米,树冠1—2米,多次分枝,具纵棱,略被短柔毛。叶互生,三出复叶,具羽状。托叶小,卵状
披针形,长2—3毫米,叶柄长2—5厘米,具细棱,略被短柔毛。小叶纸质,椭圆状,长5—8厘米,宽1.5—3厘米,先端渐尖或近圆形。
总状花序长3—5厘米,总
花梗长2—4厘米,花数朵生于花序顶部或近顶部。苞片卵状,椭圆形。
花萼钟状,长约5—7毫米,裂片在角形或披针形。花序、总花梗、苞片、花萼均被白色短柔毛。
花冠黄色,长约18—21毫米。旗瓣近圆形,背面有纵线纹,基部有附属体及内弯的耳,翼瓣微倒卵形,有短耳,
龙骨瓣先端钝,微内弯。
雄蕊二体,子房被毛,有胚珠数颗,花柱长,线状、无毛,柱头头状。
荚果线状长圆形或弯镰形,长约3—7厘米,宽7—11毫米,果实间具明显沟状。先端渐尖,具尖头。果实2—6颗,近圆球形,种皮黄褐色或灰褐色。
佛豆的根系发达,有主根与侧根之分,主根可深入
土层2米左右。在地表至50厘左右的土中,根部生有根瘤,
根瘤菌能够固氮,可供佛豆需氮量的近一半。
地理分布
佛豆多分布于
亚洲热带高海拔地区和
亚热带地区的山地。
印度、
孟加拉国、
缅甸等南亚国家匀有野生及栽培佛豆生产。
云南省(
迪庆藏族自治州区)有野生佛豆及小面积改良佛豆栽培。
生长环境
佛豆对气候、温度、土壤等条件的适应范围较为广泛。较喜温凉、温润;对土壤的酸碱度不敏感,对有害气体抵抗性强,有抗旱、耐寒、耐瘠薄等特性。在富含钙质、有机质的沙壤土中生长更加茂盛;山地较为常见。
中国
梅里雪山是佛豆的主要生长区域。梅里雪山位于云南迪庆地区,
德钦县西面20公里的
横断山脉中段,是
金沙江、
澜沧江、怒江
三江并流区域。
平均海拔6000米以上,主峰海拔高达6740米,是
云南省第一高峰。高山草甸及冰峰间盛产
冬虫夏草、贝母、
雪莲花等。在海拔400—3800米左右地带覆盖着茂密的原始森林,多以高山灌木和云杉针叶林为主,浓郁的野生佛豆灌木生长在莽莽高山灌木丛林中,与大自然隔为一体。
藏族村落的藏民在自已的田园中从事着自已的原始耕作与栽培。
栽培技术
育苗
育苗可采用营养袋育苗和苗床育苗两种方法,一般以营养袋育苗效果最好。营养袋育苗基本步骤为:土壤消毒→土壤拌肥(补充养分)→佛豆浸种→药剂拌种(喃丹)→播种(每袋1粒)→盖土(厚度≤2厘米)→浇水→喷药防病害(
甲基硫菌灵)→置于18—26度左右的地方→防鼠偷食。苗床育苗基本步骤、方法为:先择苗床(平整、疏松、养料足)→整理(施肥)→佛豆浸种→药剂拌种(呋喃丹)→播种→盖土(厚度≤2厘米)→浇水→防鼠(投放鼠药)→1周冒芽→2周出土露出真叶→苗高30厘米喷洒药剂防病害(甲基托布津)。
施肥
佛豆施肥要根据其用途及生育期来确定。按照用途施肥,首先要施足基肥,以磷肥和有机肥为主,每亩应施磷肥25公斤,加工有机肥600公斤。根据生育期来施肥,如苗期以氮肥为主。初花期以磷、钾肥为主。佛豆作为
豆科,自身具有固氮能力,除苗期需氮较多外,其它时期需氮较少。当苗长至35厘米高时,每亩追施氮肥10公斤左右,主要以磷、钾肥为主。一般在开花结荚前1周时间每亩追施磷、钾肥20公斤,应深施地表土下20厘米,施后盖严实,效果更好。
防害
佛豆病虫害中常见害虫有卷叶虫、
荚果钻蛀性害虫、
豆象等。卷叶虫主要以幼虫为害嫩叶和芽,其吐丝捆绕,妨碍枝条进一步生长。从苗期直到开花结荚期,幼虫在其中吃叶肉、花芽及嫩荚。防治方法一般采用40%柴油死蜱1500倍液喷雾或15%丁硫哒螨1500倍液喷雾。
荚果钻蛀性害虫,主要有豆象,
棉铃虫、
扁豆蛀荚虫、
蓝蝶、蛾、食荚蜂,其中以豆象为主。根据害虫发生实际情况进行使用,通常连续防治两次效果最好,两次防治间隔为5天左右。
收获
佛豆果收获期间应注意以下问题:佛豆果成熟,果荚还未开裂脱落时为采收的最佳时期。假如佛豆果未成熟采收会影响果实品质及产量。如成熟过度,则会造成果荚开裂脱落导致减产。因佛豆成熟期长且成熟不一致,所以要分批采收,成熟一批采收一批,这样才能保证产量及品质。
储藏
佛豆果收获后就要进行保管储藏,在此期间要注意防霉、防虫、防鼠。佛豆果在采收后要及时晾晒,晒至其含水量为9%,最好用专用的种子储藏室进行储藏,如果用一般仓库储藏,则要保证仓库密封性能良好,可在仓库底部铺一层石灰,上面盖一层厚布垫,然后再把果实放在布垫上面,这样也能有效地防止佛豆吸湿回潮,同时能抑制果实的呼吸作用和
霉菌的生长。此外,佛豆种子可以用杀菌剂拌种后储藏,防止霉菌
寄生。佛豆果入库前可用防虫粉、谷虫净等药剂混拌,入库后可用
磷化铝片剂熏蒸,防止
豆象、老鼠为害。
营养成分
佛豆果营养全面,含量丰富。由于品种和产地的不同以及受遗传和生态环境条件的影响,其营养成分的种类和含量略有差别。
佛豆果营养成分表(每100克中含量)
主要价值
营养价值
佛豆果营养素全面,含量丰富。佛豆果蛋白是植物蛋白,属于完完蛋白,极易被人体吸收,且数量多质量优。决定食物
蛋白质质量高低的一个重要因素是
必需氨基酸含量。然而佛豆果蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸且种类齐全。佛豆果蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近乎一致,氨基酸近似人体所需的比值,所以容易被消化吸收。佛豆果蛋白质的
赖氨酸、
亮氨酸、
精氨酸含量较多,仅
甲硫氨酸相对较少,所以在食用佛豆果及其制品时应加强与米、面等粮谷类食品混搭使用,两者可以互补,这样可以大大提高佛豆果及粮谷食品的营养价值,其总营养价值可堪比肉、蛋、奶。滇西
南山区广为流传着一句俗语“米饭加佛豆,营养超过肉。”此话具有深刻的科学意义。
佛豆果的脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不
饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。并且佛豆果脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以佛豆果对于动脉硬化者来说,是一种理想的养生保健食品。
佛豆果中含有丰富的钙、磷、镁、钾等
无机盐,铁、锌、锰、碘、硒、铜等微量元素及胡萝卜素、B族
维生素、
维生素a、C、E等。佛豆果还含有一般食物所不具有的营养成分,如
低聚糖、
异黄酮、卵磷脂、
植物固醇等。佛豆果中的钙、磷与
蛋白质相结合,易被人体消化吸收。铁和碘对人体很重要,缺铁的人会得贫血病,
碘缺乏病的人会得
甲状腺肿大病。镁、钾具有调节心脏、维持神经健康、预防
中风、协助肌肉正常收缩及降压等作用。铜元素对人体血液、中枢神经、免疫糸统、头发皮肤、骨骼组织、脑子肝脏、及心脏的发育和功能有重要影响。微量无素硒具有防癌、抗癌、抗氧化、延缓衰老等功能。
营养功效
佛豆果淀粉含量略高于其它
豆类少低于
油栗,每100克佛豆果中碳水化合物含量达到38克左右。由于其特性味甘,性微温,所以佛豆果除了具有豆类的功能之外,还具有栗子的一些特性,入脾、胃、肾经,有健脾养胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血消肿和强心之功用。久食佛豆果对
腰膝酸软、腰腿不利、脾胃虚寒引起的慢性腹泻有明显的改善作用。
佛豆果
蛋白质不仅数量高而且质量优,其蛋白质含有人体所需的多种氨基酸,国内外实验,佛豆果蛋白质有降低血压的作用,其中
精氨酸和
赖氨酸含量高,有助改善血管的功能,在降压的过程中发挥了作用。
佛豆果含有一定量的脂肪,多为不
饱和脂肪酸(亚
油酸、油酸、
亚麻酸)其中亚油酸含量最为丰富。亚油酸能促进儿童的神经发育,还具有降低血中胆固醇的作用,人体中亚油酸缺乏会导至皮肤干燥、鳞屑增厚、儿童发育迟缓、成人引起
白内障及心
脑血管病变等。油酸可帮助人们降低“坏胆固醇”减少
心肌缺血的发生。亚麻酸对于预防动脉硬化有很大作用。
佛豆果含有1.66%的
磷脂。磷脂是构成
细胞的基本成分,对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
佛豆果是
豆类中稀缺的功效型食品,为山林作物,与马栗豆、鹰嘴豆并称为三大奇豆。它含有一般食品所不具备的功能性营养成分—
低聚糖、
异黄酮、卵磷脂、皂,
植物固醇等。
佛豆低聚糖是佛豆果中所含可溶性碳水化合物的总称乎,与
大豆低聚糖同类,是功能性低聚糖,它集营养、保健、食疗于一体。佛豆低聚糖(
棉子糖、
水苏糖)可以改善人体内微生态环境,促进肠道中
有益菌的繁殖,抑制腐败及
有害菌的生长,调节胃肠功能,刺激肠道蠕动,增加粪便的湿润度并保持一定的渗透性,改变大便性状,从而双向调节肠道内环境,既防治便秘,也防止
腹泻的发生;同时增加
维生素合成,提高人体免疫功能。佛豆
低聚糖能改善血脂代谢,降低血液中的胆固醇和
三酸甘油脂的含量。因为其属非
胰岛素所依赖,不会使血糖升高,适合高血糖人群和
糖尿病人食用。由于其难于
水解,发热量很低,很难转化为脂肪,不易发胖。因此佛豆果对于中老年人、肥胖及糖尿病患者有很好的保健作用。
佛豆低聚糖可减少体内有毒代谢物质产生,减轻肝脏解毒负担,故食用佛豆果在防治
肝炎和预防
肝硬化方面也有一定的疗效。所以佛豆果作为一种食物配料被广泛用于乳制品、谷物食品和保健食品中,尤其是
婴幼儿奶粉和中老年人的食品中。经过实验研究证明,每日食用70克佛豆果可明显减少腐败产物,可抑制肠内致癌物质的生成。长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝负担、提高营养吸收率,特别对钙、铁、锌等离子的吸收。
佛豆
异黄酮是大豆异黄酮的一种,主要存在于
豆科中,因为其分子结构与雌激素的分子结构非常相一致,被人们称为“植物雌激素”。在妇女绝经前后,由于
卵巢功能减退,体内雌激素水平下降,引起器官组织的功能调整不相适应,出现一系列病症,而补充佛豆异黄酮可以很好地达到预防和治疗这类病症的目的。妇女更年期常表现为:
潮热、出汗、
畏寒、
胸闷、心悸、
气短、头眩、血压波动等;出现情绪不稳定、烦燥、易激动或抑郁、失眠、多虑、记忆力减退、思想不集中,综合判断力下降;经常食用佛豆果可有效改善这些症状或延缓疾病的发展。
佛豆
异黄酮具有双向调节作用,提高雌激素和降低雌激素作用。雌激素过高乃是引发
乳腺癌的主要原因之一,佛豆异黄酮能与雌激素受体相结合,从而降低雌激素的活性,减少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危险性;
美国乳腺癌科学研究发现,成年女性每天进食佛豆果蛋白50克,含有中等高水平的异黄酮,半年后,可降低或杜绝乳腺癌的发病危险。食用佛豆食品除了对乳腺癌有疗效之外,还能对结肠癌、
肺癌、
前列腺癌和
皮肤癌及
白血病有明显的治疗作用。有规律的食用佛豆果还可以预防
心血管疾病及早老性痴呆,促进护肤美容、延缓衰老,改善经期不适,提高性功能,防止
骨质疏松症等功效。
佛
豆果食品在加工烹调过程中容易损失各种功能性营养成分,从这个角度考虑,以全豆果制作食品最佳,如用整粒佛豆果烹制的佛豆饭、佛豆浆、佛豆汤、佛
豆粉、佛豆羹等,因为它们中的功能性营养成分基本上没有受到损失。
佛豆果中含有一种卵磷脂的物质,与
蛋白质、
维生素并列被誉为“第三营养素”。佛豆卵
磷脂由磷脂和
胆碱组成,主要分布在人体的脑、肝、心、肾等重要器管。佛豆卵磷脂对活化
细胞、维持
新陈代谢、基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌、增强人体的免疫力和再生力都发挥了重大的作用。
佛豆卵磷脂具有强大的乳化作用和分解油脂的作用;日常生活中肉类摄入过多,造成胆固醇、
脂类沉积于血管壁,导致血管变窄,引发
高血压;血液中血脂块及胆固醇块脱落造成堵塞形成栓塞(血栓),此时佛豆卵磷脂可以乳化沉积在血管壁上的胆固醇及脂类等危害物,形成白色液体排出体外,同时可分解过高的血脂和过高的胆固醇;从而达到改善血清脂质、清除
过氧化物、增进血液循环、减少脂肪在血管壁的滞留时间,促进粥样硬化斑的消散;其还具有增强记忆的功效,对
阿尔兹海默症有一定的预防作用;对胆结石患者也有功效。医学临床验证,每天食用一定量的佛豆果,可以有效降低过高的血脂和胆固醇,进而防治现代文明病(
心肌缺血、
高血压、
糖尿病、
心肌梗死、脑血栓、
脑出血、动脉硬化、
脂肪性肝病、
肝炎等)的发生。
佛豆
皂苷是佛豆果中所含的一种重要的功能性营养成分,它是一类比较复杂的化合物。佛豆皂苷与
大豆皂苷系同类,佛豆果中含量较高,每100克佛豆果中含量超过5毫克。
佛豆皂苷具有增强免疫调节功能;抗肿瘤作用;抗氧化、抗
自由基的作用;
抗凝血药、抗血栓、抗糖尿病;调节心脑血管系统及其他功能。
国内学者
李百祥等同研究结果表明,佛豆果中的皂苷对人胃腺癌细胞具有明显抑制作用。
加拿大学者A.V.RADc7I对佛豆皂苷的抗肿瘤作用机理总结为:①具有免疫调节功能。②对肿瘤细胞直接毒杀作用和生长抑制作用。③佛豆
皂苷与胆汁酸结合可以形成较大的混合微团,从而防止结肠癌的发生。④防止上皮
细胞增生,使增生细胞正常化,从而起到杀伤肿瘤细胞的作用。
研究发现,佛豆果中的皂苷能通过增加SOD(超氧化物歧化酶)的含量,降低LPO(
过氧化脂质),清除
自由基,减轻自由基的损害作用,促进修复。通过
白鼠等大量动物实验发现,佛豆果中的皂苷可以抑制血小板凝聚,并使纤维蛋白减少,还可抑制体内毒素引起纤维蛋白的凝聚作用,并可以抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成,可降低血糖、血小板的凝聚率,这表明佛豆果中的皂苷具有
抗凝血药、抗血栓、抗
糖尿病的功效。佛豆
皂苷可以调节中枢单胺类神经递质的释放,进而影响心律及血压,所以佛豆果是极具前景的治疗预防
心血管疾病的保健食品。
有关佛豆皂苷的营养功效的研究报道还有很多:可以促进人体胆固醇和脂肪代谢;改善心肌供氧;提高肌体的耐缺氧功能;可以降脂减肥;可以加强中枢交感神经的活动;还有抗衰老,防止
动脉粥样硬化;抗
石棉尘毒性等作用。
佛豆果中含有一种类似胆固醇的物质,其
化学结构与胆固醇相似,被称为
植物固醇。
研究显示,植物固醇有降低血液胆固醇、防治
前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制
乳腺增生症和调节免疫等作用。国内外研究表明,植物固醇在肠道内可以与胆固醇竟争,能较多地被肠道吸收,从而减少对胆固醇的吸收,有效地降低高血脂症患者血液中的“坏胆固醇”(包括总胆固醇和低密度
脂蛋白胆固醇)含量,而不影响血液中的“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇),对高血脂患者有很好的降脂效果。佛豆果中的植物固醇是一种自然存在的化合物,能阻止
小肠对胆固醇的吸收。
临床实验表明:经常食用佛豆果的受试者,比对照组未食用者的胆固醇平均降低12%。它可阻断食物中胆固醇的吸收。从食疗功效的针对性出发,建议下列人群在日常生活中加强对佛豆果食品的摄入,以求达到受益自身效果。⒈老年性
骨质疏松症症的中老年人。⒉患有
佝偻病、软骨病的儿童患者。⒊
高血压、高血脂、动脉硬化的人群。⒋应酬多、常饮酒的肝脏负担重的人群。⒌美容护肤、延缓皮肤衰老的广大女性。⒍皮肤
鳞状细胞癌、
宫颈癌、
前列腺癌、结肠癌等肿瘤患者。
食疗功效
佛豆果味甘、性微温,入脾经、胃经、肾经及大肠经。具有益气养血、健脾宽中、养胃补肾、强筋壮骨、润燥行水、通便解毒之功效。
佛豆果淀粉含量高,味甘、性温,入脾、胃、肾经。又称为
油栗豆,具有栗子的特性及功能。
【性味】
甘,温。
【归经】
入脾、胃、肾经。
【功能主治】
养胃健脾,补肾强筋,活血止血。治
反胃,泄泻,腰脚软弱,吐,,
便血,金疮,折伤肿痛,。
①《
名医别录》:主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。
②《唐本草》:嚼生者涂痛上,疗筋骨断碎、疼痛、肿。
③《食性本草》:理筋骨风痛。
佛豆果具有益气养血、健脾宽中、润燥行水、通便解毒等作用,可用于治疗气血双亏、
脾胃不和、
消化不良、积泻痢、便秘
腹泻、疮肿毒、外伤炎症等症。
佛豆果中含的钙、磷可防治小儿
佝偻病、老年人易患的
骨质疏松症症及
神经衰弱和体虚者。
佛豆果中所含的铁,锌对生长发育中的儿童少年非常重要。铁不仅对
缺铁性贫血病人有很好疗效,对老年人的耳聋耳背同样有明显的治疗作用。
佛豆果中所富含的高密度脂肪,有助于去掉人体内多余的胆固醇,因此,经常食用可预防心脏病、
冠状动脉粥样硬化性心脏病等。
佛豆果中的
低聚糖具有通便洁肠、降低血清胆固醇、和保护肝脏等功能,所以便秘
腹泻者、
肝炎、
肝硬化患者、肥胖、
糖尿病患者应多摄入佛豆果食品,以达到食疗的效果。
佛豆果中所含的
异黄酮物质,能抑制肿瘤的生长,防治癌症,尤其是
乳腺癌、
前列腺癌、结肠癌、
皮肤癌等;
佛豆果所含的植物雌激素,可以调节更年期妇女体内的激素水平,防止骨骼中钙的流失,可以缓解更年期综合征,
骨质疏松症症。
佛豆果中的异黄酮的类雌激素作用,可滋润女性重要的性器官---
阴道,增加性腺分泌,增厚阴道上皮,使女性阴道肌肉弹性增强,从而提高性生活质量。
男性经常食用佛豆果,对治疗消除
前列腺疾病很有帮助。
佛豆卵磷脂可增加组织机能,降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗脑动脉、
冠状动脉粥样硬化性心脏病,它还有助于肝脏健康,对
肝炎、
脂肪性肝病都有一定的疗效。另外,佛豆卵磷脂还能促进
脂溶性维生素的吸收,防止体质及各组织器官酸化。
佛豆果中的
皂苷是防治肿瘤、血栓、
糖尿病、结肠癌、
心血管疾病等病症的天然食品。
佛豆果中的
植物固醇是治疗
高血压、高血脂、动脉硬化等病症的克星
祖国医学认为:佛豆可以令人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品。具有益气养血、健脾宽中、养胃补肾、健身宁心、下利大肠、润燥消水之功效。
中医盛赞:“儿童食之不老,妇人食之不衰,常人食之深固,老人食之延年。”
中医文献选录
·《食疗本草》:“益气润肌肤”。
·《
日用本草》:“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒。”
佛豆果针对下列症状及生理功能有很好的食疗价值和养生保健价值。
⒈填精固肾、强筋壮骨
佛豆果味甘、性温,入脾经、胃经、肾经及大肠经,常食佛豆果能够达到养胃健脾,补肾强筋的功效。
⒉增强免疫功能
佛豆果含有丰富的植物性
蛋白质,还含有多种人体必需的氨基酸,对人体组织、器管、细胞起到重要的营养作用,可以提高人体免疫功能;佛豆果中的
皂苷具有增强免疫调节功能。
佛豆果中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
⒋促进骨骼发育
佛豆果中含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
佛豆果中的
低聚糖(可溶性膳食纤维)具有双向调节肠内粪便的功能,既可治疗便秘,又可防治腹泻的发生。还有降低血液中胆固醇含量的作用。
⒍治疗绝经期综合征
绝经期的女性,由于
卵巢功能减退,雌激素下降,表现出
潮热、出汗、烦燥、多虑……等一系列综合性症状,因此日常生活中多摄入佛豆果食品,利用佛豆果植物雌激素来补充体内缺失的雌激素,从而达到治愈的效果。
⒎防治血管硬化
佛豆果中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇及
脂类等危害物,防止血管硬化,预防
心血管疾病,保护心脏。还有治疗
脂肪性肝病、
肝硬化的作用。
⒏降糖、降脂的功能
通过
白鼠等大量动物实验发现,佛豆果中的
皂苷可以抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成,可降低血糖、血小板的凝聚率,具有抗血栓、抗
糖尿病的功效;还具有促进人体胆固醇和脂肪代谢,降脂减肥等功能。
⒐预防骨质疏松
骨质疏松是指骨组织减少而导至骨骼脆而易碎。多见更年期后女性及中老年男性。佛豆果中的
异黄酮可与骨
细胞上的雌激素受体结合,减少骨持流失,同时增加机体对钙的吸收,增加骨密度。
⒑降低胆固醇
一研究实验,给胆固醇水平高的人平均每天进食40克佛豆果,可使总胆固醇水平降低10%,使低密度脂蛋白胆固醇水平降低16%。这是佛豆果中
植物固醇的功能作用。
⒒预防癌症
佛豆果中的异黄酮对
乳腺癌、
前列腺癌及其他一些癌症的发生、发展有显著的防治效果。实验证明,人们摄入佛豆食品及异黄酮的水平愈高,这些癌症发病率就愈低。佛豆果还含有蛋白酶抑制素,
纽约大学研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制效果最为明显。佛豆果对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用。
⒓抗氧化抗衰老
佛豆果中的
皂苷能清除体内的自由基,具有抗氧化的作用;能抑制肿瘤
细胞的生长;改善心肌供氧;提高肌体的耐缺氧;抗衰老等功能,从而生物体表现出较强的免疫功能。
⒔美容护肤的功效
佛豆果富含
异黄酮,这种植物激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期综合征;此外,
日本专家发现佛豆果中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的形成。
⒕智慧人的大脑
脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。“
胆碱”是卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙”合成为“
乙酰胆碱”,“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质,从而提高脑细胞的活性化程度,提高记忆与智力水平;佛豆果含有优质的卵磷脂,可预防老年痴呆症。
⒖强健人体组织器官
卵磷脂能促进
脂溶性维生素的吸收;强健人体各组织器官;它还可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗
冠状动脉粥样硬化性心脏病等现代文明病。
⒗振奋精神、消除抑郁
佛豆果的
蛋白质可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧抑郁的情绪。
⒘增强听力功能
补充铁质可以扩张微血管、软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效阻止听力下降。佛豆果中的铁和锌比其他食物高很多,对治疗老年人耳聋、耳背有一定的效果。
⒙降压功能
饮食中
高钠血症、钾过少是导至
高血压的原因之一,生活中食入高钾食物,能够促进体内多余的钠排出体外,起到降压的作用。佛豆果含有丰富的
钾,高血压患者经常食用佛豆果,能及时补充体内不足的钾元素有很重要的意义。
其他用途
佛豆果走入市场,便被广泛应用。佛豆果被作为一种工业原料,经过加工提纯制成各种保健品及营养补充剂—
乳化剂、保湿剂、
增稠剂等。营养保健品有高
蛋白粉、
异黄酮胶囊、卵磷脂胶囊等,具有生理调节功能的食品有
婴幼儿奶粉食品、中老年食品等。
佛豆果可用来制作各种食品,主食有佛豆米饭、佛豆糕、佛豆包等;汤类有佛豆汤、佛豆羹等;小吃有佛豆烧
年糕、佛豆
高汤米线等。早餐食用佛豆浆除了其营养价值超过牛奶、其健康堪比黄豆浆外,其对
胃病患者具有独到的护理功能。“佛豆果
烧油菜”是一道爽口素炒菜,具有补充
蛋白质,美容养颜、降脂减肥、养肝护肝等作用;是素食者、时尚女士、肥胖者、饮酒过量及常饮酒者必食的一道菜。“桂花红枣佛豆羹”是一道羹类汤菜,具有益气生血、健脾养胃、补肾强筋的功效;对于
腰膝酸软者,
气短乏力者,病后体虚者,筋骨痛疼者可多食。
由于佛豆果含有
抗胰蛋白酶和凝血酶,所以不宜
生食。佛豆果清洗时会出现一些气泡,这是佛豆果中
皂苷的作用;蒸煮时会闻到一种特殊的气味,这是佛豆果中
异黄酮和卵磷脂遇热挥发产生的气味。
宜忌人群
宜食人群
生长发育期的儿童少年;青春期
雄性荷尔蒙分泌过盛而导至面部生长
痤疮、粉刺、痤疮者;
月经失调,月经紊乱、经量或多或少无规律者;月经淋漓不断、失血性贫血者;更年期前后的女性;女性更年期障碍者;骨质疏松症;中老年男性;
肾虚精亏引起的
腰膝酸软,
气短乏力者;病愈体弱者;
营养不良气血不足者;心血管病患者(动脉硬化、
心肌缺血、
心肌梗死等);脑血管病患者(
脑出血、脑血栓、
脑梗死等);“三高”人群(高血脂、
高血压、高血糖)及
糖尿病患者;
肥胖症欲减肥者;便秘
腹泻及前列腺肥大者;胆结石患者;
阿尔兹海默症者;癌症患者(
乳腺癌、结肠癌、
肺癌、
前列腺癌、
皮肤癌及
白血病等);欲增强记忆,提高效率的学生、知识分子等;过量饮酒者或肝功能失常者;皮肤粗糙,有黄褐斑、
脂溢性角化病,欲美容养颜、抗衰老者;长期饮酒,营养过剩及
脂肪性肝病患者;作息时间不规律,三餐不定时定量,经常熬夜者;电脑族,脑力劳动、压力大、缺乏运动者;社会应酬多、易失眠等亚健康者。
忌食人群
佛豆果虽然营养全面、丰富,且价值高食疗功效明显,但并不是每个人都可以享用。由于佛豆果在消化吸收过程中会产生一定的气体造成胀肚,故消化功能不良,有慢性消化道疾病的人应尽量少食。患有严重
肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应忌食
植物文化
佛豆果现状
佛豆果属种是
豆类(大豆)的一个稀缺种类。中国地区的佛豆果野生居多,栽培较少,几乎是
藏族村落内部专用食品,外面世界“少人知晓”。佛豆果一直保持着“藏在深山无人问”的状态。不知何时“聪明伟大”的国人兴起吃“山货”、“野生”食品,玩起了“回归生活”。至此佛豆果才被从深山灌木林中请出来,改变了佛豆果只是村落专有食品的状态。
中国慢性病报告,全国每年死亡的人数大概是731万人。单单死于
心血管疾病的占了34%,也就是说有250万人死于心脑血管疾病;另外,有140多万人死于癌症,占了19%。这才是国人“回归生活”的真正原因。
当
转基因大豆引发广泛争议的时候,佛豆果被猛烈地由幕后推进社会市场大舞台,引起世人的关注,得到广泛的应用。
宗教传说
公元700年前后,7世纪的
印度是分裂和混乱的,基层印民过着颠沛流离的生活,食品是他们最迫切的物品。有一位名叫摩多的和尚看到哀鸿遍野的难民,佛心满怀,一定要普渡众生;摩多看着满目疮的国家,哪里还会有果腹的食物?他徒身一人走进了古木参天、林莽如海的野人山(本帕本山),寻找可食用的东西,最后发现了一种豆果,救助很多人的生命。因为摩多是佛教僧侣,受普渡的难民为了感谢他的佛心,便把这种救命的果实尊称为佛豆果。
另外一个板本说法:印度和尚信奉“普渡众生”的教义,就是一只巨大无比的船,能运载无数众生从生死此岸世界到达涅磐解脱的彼岸世界,从而“成就佛果”。所以后人就称此物为佛豆果。
参考资料
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