酸角糕，以天然酸角为原料，运用独特的保色护香工艺精制而成的云南省特产。不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂，保留了原果原有的风味而又不破坏原果的营养价值。酸甜味道符合大众口味。

物态与质构：根据生产甜角糕的产品的工艺和外观形态不同，分为酸角糕（果派）、酸角条、酸角片，无肉眼可见外来杂质。

色香味：色泽（浅棕色至深棕色）。滋味和气味（酸甜适中，无异味，无霉变）。

杂 质：无肉眼可见外来杂质。

检验方法：把样品置于洁净的白瓷盘中，置于自然光线下，目视、鼻嗅、口尝。

酸角糕，云南省特产。酸角糕精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色健康、无任何添加剂、防腐剂和色素。酸角糕果味纯正，满足了现代人追求食品健康化、营养化的特点，老幼四季皆宜，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。在云南比较常见的有酸角果派。

因酸角糕果味纯正、口感津润，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。其实，它是以优质热带水果甜角为原料，运用独特的保色护香工艺精制而成，没有防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂，吃起来还有一种特殊的水果香味。

2016年云南酸角糕申报食品安全地方标准项目通过立项审查，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》及《云南省食品安全地方标准管理办法》等有关法律法规的规定，2012年6月1日，云南省卫生厅卫生监督局抽取省食品安全专家委员会专家库9名专家组成专家审查组，对6个申报食品安全地方标准的项目进行了立项审查。专家审查组对申报项目的目的、意义、适用范围和主要技术内容等进行了初审，最后确定《云南野生食用菌》、《酸角糕（果派）》共2个食品安全地方标准项目通过立项审查。

1.1.1　甜角：应成熟、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。

1.1.2　白砂糖：应符合GB 317的规定。

1.1.3　麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。

1.1.4　果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。

1.1.5葡萄糖浆：应符合GB/T 20885的规定。

1.1.6　生产加工用水：应符合GB 5749的规定。

其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。

酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素，此外，还含有蛋白质、脂肪等。甜角的果肉除直接生食外，还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品，如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。浓缩汁用于配制生产果汁等，果粉供生产多糖食品，而且种子胚乳加工制成的多糖产品。酸角是豆科常绿乔木植物酸豆的果实，形似皂荚，我国南方多见。

酸角 T. indica

域：真核生物 Eukarya

门：被子植物门 Magnoliophyta

纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida

目：豆目 Fabales

科：豆科 Fabaceae

亚科：苏木亚科 Caesalpinioideae

属：酸豆属 Tamarindus

主要原料酸角：也叫罗望子，酸豆，酸饺，木罕，通血图，亚森果等。甜角 Tamarindus indica L·乔木，高 6～20 m。树皮暗灰色，成不规则裂开。枝多，无刺，小枝被短柔毛，皮孔多，褐色。偶数羽状复叶，长 8～ 11 cm，小叶 14～40mm，长圆形，长 l～2.4 cm，宽 4.5～9 mm，先端钝或微凹，基部偏斜不等，全缘，两面无毛。花序顶生，总状或有少数分枝；苞片和小苞片具颜色，常早落；萼管陀螺状，裂片4，披针形；花瓣仅后方3片发育，近等大，前方2片小，退化呈鳞片状，黄色，有紫红色线纹；能育雄蕊3枚，花丝中部以下合生，其余退化成刺状，位于合生丝鞘顶端；雌蕊l，子房有柄，具多数胚珠。荚果厚，长圆形，长5～14 crn，宽约2 cm，灰褐色。种子3～10粒，红褐色，光亮，近圆形或长圆形。花期5～8月，果熟期12月至翌年5月。多为栽培，或野生于杂木林、河边、地旁。

1、L-苯丙氨酸是人体必需氨基酸之一。

2、丙氨酸是蛋白质编码氨基酸之一，哺乳纲非必需氨基酸和生糖氨基酸，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。

3、L-脯氨酸是一种环状的亚氨基酸，在组成蛋白质的常见20种氨基酸中唯一的亚氨基酸。

4、谷氨酸是构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一，是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。

5、赖氨酸是人体必需氨基酸之一，是蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸，是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸，是哺乳纲的必需氨基酸和生酮氨基酸。

6、亮氨酸是一种含有6个碳的脂肪族支链非极性的α氨基酸，是组成蛋白质的常见20种氨基酸之一，是哺乳动物的必需氨基酸和生生糖氨基酸。

7、丝氨酸是一种非必需氨基酸。

8、氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种，是哺乳动物的必需氨基酸和生糖氨基酸。是人体八种必须氨基酸之一。

9、异亮氨酸是血红蛋白形成必需氨基，调节糖和能量的水平。

10、Thr是人体必须氨基酸之一、是协助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨基酸。

11、色氨酸是人体必须氨基酸之一。

12、精氨酸是一种双性氨基酸是人体必须氨基酸之一。

甜角富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质。酸角称为“钙中之王”，钙是人体的“生命元素”，人的一生都需要补钙。磷是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。铁在十多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上，都属于首位。人体血液中的血红蛋白就是铁的配合物，它具有固定氧和输送氧的功能。

1、葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

2、麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖是无色结晶，味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。

3、甘露糖醇无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭，具有清凉甜味。低热量甜味剂；胶母糖及糖果的防粘剂。

4、阿拉伯糖是一种左旋单糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游离存在，在许多松柏科树的心材中含有游离状态的L-阿拉伯糖广泛存在于植物中，通常与其他单糖结合，以多糖的形式存在于胶体、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。

5、戊聚糖是一种非淀粉多糖，对维持植物生命具有极其重要的作用。

1、维生素B1是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素，是白色粉末，有微弱的特臭，味苦，易溶于水，遇碱易分解，而在酸性溶液中则对热稳定，氧化剂及还原剂也可使其失去作用；

2、维生素B2又称核黄素，是在自然界分布广泛的一种维生素。是哺乳纲必需的营养物。

3、pp又称pp、尼克酸，是一种可由烟碱氧化而制得的B族维生素，与烟酰胺一起合称为pp，是B族维生素中人体需要量最多者。

4、维生素B5，又称泛酸；无臭，味微苦；有引湿性；水溶液显中性或弱碱性反应。

5、吡哆醇，又称吡哆素，是一种水溶性维生素，是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶。

6、叶酸，即叶酸，在细胞中有多种辅形式，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，协助多种胺基酸之间的转换。

7、维生素B12，又称维生素b₁₂，是维生素中唯一含有金属元素的，是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12。

8、维生素c又叫L-天然维生素c，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。

1、柠檬酸是一种重要的有机酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜 的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

2、琥珀酸别名丁二酸，在减压病下蒸馏可升华；能溶于水，微溶于乙醇、乙醚和丙酮中。

3、酒石酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和酸角﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。

4、植酸是从植物种子中提取的一种有机磷酸类化合物。植酸作为合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。

脂肪酸，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机化合物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

1、果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂。

2、膳食纤维是健康饮食不可缺少的。

3、皂苷又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的(dan)类，它 的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。根据皂甙水解后生成皂甙元的结构，可分为三皂甙与甾体皂甙两大类。组成皂甙的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等，常与皂甙元C3位的-OH连接成甙。

4、皂是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地维管植物中，也少量存在于海星纲和海参等海洋生物中。

1.

在弄甜角糕之前，首先将酸角去皮，放在冷水中侵泡，大约侵泡一天左右的时间，用筷子挑起酸角的时候，酸角表面的果肉松散，融水。这时候用搅拌器，把泡好的酸角连同水一起搅拌，之道果肉和果核脱离开位置。

2.

用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来，只要过滤后的水，过滤原因是去除酸角种子和，不溶于水的部分。

3.

将酸角放入锅中煮沸后，放入白糖和麦芽糖，当白糖充分融合在酸角水中的时候，这个时候要注意掌握火的大小，火改为小火，慢慢的熬制。

4.

当问到甜角的香味后，加入天然食用琼脂使其与酸角汁慢慢融合，当气泡大而均匀冒出时，可以找一些磨具，或者直接用一个小盆，盆上擦上一层均匀的概览油后把熬好的酸角糕倒入容器中冷却，知道完全冷却，就可以取出酸角糕来使用。吃不完的放在冰箱里，冰一冰吃起来更爽。

分为两种系列，一种为酸角糕，一种为酸角果派。

本标准适用于以酸角（罗望子）为主要原料，经脱壳、打浆去籽，添加一定量的果葡糖浆（麦芽糖、果葡糖浆、葡萄糖浆等）、白砂糖等，再经熬煮、成型、干燥或不干燥、包装等工艺而制成的酸角糕。

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

根据产品的工艺和外观形态不同，分为甜角糕（果派）、酸角条、酸角片。

1　原辅料要求

1.1　酸角：应成熟、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。

1.2　白砂糖：应符合GB 317的规定。

1.3　麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。

1.4　果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。

1.5　葡萄糖浆：应符合GB/T 20885的规定。

1.6　生产加工用水：应符合GB 5749的规定。

1.7　其他原辅料：应符合相应食品安全标准和有关规定，不得使用规定中非食品原料和辅料。

应符合表1的规定。

应符合表2的规定。

应符合表2的规定。

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。

4.6　食品添加剂

4.6.1　食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

4.6.2　食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，不得添加食用香精香料。

4.7　生产加工过程中的卫生要求

应符合GB 8956的规定。

预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，

产品保质期为12个月。