平塘镇，中华人民共和国广东省茂名市市信宜市下辖镇，位于信宜市东北部，距市区98多千米。截至2021年，全镇总面积192.418平方千米，下辖21个村委会和1个居委会，人口约6.9万人。镇政府驻信宜市平塘镇幸福路镇政府大院。

平塘镇境内山脉纵横，四面高山环绕，中间为狭长盆地，属亚热带季风气候区。明朝时期，平塘镇属信宜县定康都辖地。1940年为信宜县四区林垌乡。1959年从合水人民公社分出为平塘人民公社。1983年，改为平塘区。1986年，撤区设平塘镇。

平塘县是农业为主的山区镇，主要特色农产品包括“竹、榄、蜜”。平塘镇内生态资源丰富，其中包括粤西第一、唯一的3万亩连片的马安山毛竹林、信宜市旧八景之首的有300年历史的石印祖庙以及3万多棵原生的百年黑榄树。

平塘镇拥有石印庙祈福保平安、古榄树许愿生贵子、马安竹海阴离子洗肺三大旅游特色。2023年，平塘镇被列入广东省卫生城镇名单。

平塘镇   位 于广东省 信宜市东北部处东经111°46′～

110°30′，北纬22°21′～22°32′之间。云合高速经过并有出入口。

距市区62.8公里。境地东连该市新宝镇、南接合水镇、西与钱排镇为界，北与罗定市罗镜和分界两镇为邻，全镇面积190.5平方公里。

平塘镇境内山脉纵横，西高东低，南高北低，四面是高山脉（峰），中间为长盆地，为中山、低山高丘区，山岭每成单片山性质，有的山脊成锯齿状，高丘间为冲积平地，低山平均海拔为500～800米，相对高度100～700米，坡度10～35米，高丘海拔高度250～500米，相对高度100～400米，坡度7～30米。

银岩顶为平塘最高峰，海拔高度为1334米，与钱排接壤，其山脉走向一支左延到茅垌，一支与大望顶之间向左过坳伸分左支经三叉顶（海拔1002米）落沙子、林垌、平塘、细岭头（海拔1000米），山脉从右延至川山顶落林垌，白石牙山脉右延棉、北永、平塘至罗定分界。

石人顶（海拔1310米）山脉经马安山右延至沙子。

全镇土地总面积30万亩，耕地面积22448亩，其中水旱田17328亩，旱地5120亩，土质较肥沃，沙壤土占60﹪，黄粘土40﹪，由于自然土壤面积大，类型多，土层深厚，养分丰富，对发展林、果、药、茶、粮、菜等经济作物十分有利。

尤其马安、罗排、甘垌一带深山区，土地十分肥沃，雨量充沛，很适宜孟宗竹、杉松、杂木等生长，发展林业生产有得天独厚的优势适宜。

平塘县属北回归线以南的低纬度南亚热带，既有明显的季风气候，又有复杂多变的山区气候，一般夏热冬冷，四季分明，雨热同季，夏秋多洪水，冬春多旱，春暖较迟，冬冷较早。

自然季节，春季从2月6日至4月20日，时间74天，夏季从4月21日至9月20日，时间153天，秋季从9月21日至10月25日，时间96天，冬季从10月26日至次年2月5日，时间42天。

生长季节以早稻安全播种期为春季，以早稻安全齐穗期为夏季，以晚稻安全齐穗期为秋季，以日平均气温低于12℃为冬季。

平塘春生长季节从5月15日至6月19日，时间为97天，夏生长季节从6月20日至9月16日，时间为89天，秋生长季节从9月17日至11月25日，时间为70天，冬生长季节从11月26日至次年3月14日，时间为109天。

平塘县气温年平均为19℃，全年最冷为1月和12月，极端低温为－6℃，7月份气温较高，月平均气温为28℃，冬季有冰冻、霜和低温阴雨天气。

平塘降雨量属偏旱区，全市降雨量年平均为1776.5毫米，而平塘降雨量年平均为1400～1700毫米之间。根据气象资料显示，1～3月较旱，月降雨量为50.3毫米，4～9月雨水增多，月平均降雨量为217.6毫米，10～12月偏旱，月平均降雨量为52.5毫米。

平塘较易出现龙舟水、寒露风、暴雨、冰冻、低温阴雨等灾害性天气，对农业生产和群众生活带来较大的影响。

全镇人口 56554人，其中农业人口53198人，占97.5﹪；非农业人口1356 人，占2.5﹪，人口密度为286人/平方公里。

根据第七次全国人口普查结果，截至2020年11月1日零时平塘镇人口数为32634人。

镇人民政府原驻平塘圩，1993年迁林垌村。全镇辖21个村委会，108个自然村，592个经济合作社。

现全镇辖马安、新中、黄龙、茅垌、沙子、厚垌、罗排、大湾、湾龙村、林垌、童子垠、倒流、平塘县、罗、榃棉、坳垌、甘垌、北中、北永、北南、麻场等21个村委会。

清代及以前

据考证，平塘地可能在四千年前有先民生息，秦朝以前属百越之地，秦统一岭南之后（公元前214年）在百越地设桂林市、象、南海三郡，平塘地属桂林郡。

汉元鼎六年（前111年）设端溪县（县址今广东德庆）。并划属苍梧县（今广西壮族自治区）郡管辖。南梁（公元502）始在信宜市地置梁德郡及梁德县。

唐武德四年（621）析怀德地置信义县。并在信义县（今镇隆镇）平塘县属信义县。

宋太平兴国元年（976）避赵光义赵光义讳，信义县改信宜县。

过去平塘地居住大批瑶族，由于统治者岐视压迫，瑶民起义此起彼伏，明朝万历年暴发罗旁瑶民起义。

罗旁在今郁南县境，波及罗定市、信宜、阳春市及广西部分地区。

两广总督集二十多万兵，分十路围剿镇压。于万历五年春，彻底平息了自宋至明近六百年的瑶乱。明万历五年（公元1577年）罗旁战事后，将泷水县升格为直隶州，取“罗旁已平定”之意定名为罗定。

又析东山地置东安县，析西山地置西宁县，将信宜市之定康、信丰、感化、从善、镇南5个都（今白石、大成、钱排、合水、新宝，平塘、思贺镇、贵子、旺沙、朱砂、安、洪冠、茶山、怀乡等镇）池洞部分、高州之马贵、古丁、深镇及罗定之扶合、加益、滨、新乐一带，划给新设的西宁县。

这部分地区信宜县称为“新图”。至清乾隆二十一年（1756）平塘地划归信宜县管辖。

清光绪年间为林垌堡，下分牛东（辣）、山口、甘垌、黄龙、平塘县、茅垌、云砂、北永、罗罅、罗磨、大湾、倒流、沙子、南、金龙等甲。

民国时期及以后

1940年信宜市划分4个区，平塘属合水区管辖，称为林垌乡，乡公所设在沙子光镇公祠，下有林超、林中、双罗、上中、北永、云榃等小乡。

1949年解放，信宜设东、西、南、北、中区，平塘属东区。

1950年5月划为6个区，平塘属六区（合水区）后为纪念革命烈士黄国柄，曾称为国柄乡，下辖21个村和农会，进行土地改革。

1952年12月，信宜划为15个区，平塘属十四区（合水区），下辖新中、黄龙、沙子、罗排、湾龙村、林垌、倒流等7个乡，而甘垌、北南、北中、湘榃、罗罅等5个乡归钱排管辖。

1956年高级社时，信宜市并为103个乡，不久又并为86个乡，22个中心乡，成立沙子中心乡，下辖沙子、林垌、黄龙等乡。榃棉、北永乡归属十三区（钱排）国柄中心乡管辖。

1957年2月县撤区，把235个小乡并为36个大乡，平塘县把沙子、罗排、湾龙、林垌、倒流、新中、黄龙合并为沙子乡。甘垌、北南、云开、湘榃、罗罅合并北中乡。

1958年5月县再把36个大乡合20个乡，沙子乡在原有乡再把甘垌、北南、湘榃、罗罅、北中等乡划归沙子乡管辖。

1958年撤销乡镇，全县成立8个人民公社，平塘属合水人民公社。下分新中、沙子、罗罅、平塘、北永等5个营。

1960年全县分16个公社，242个大队。平塘从合水分出，成立平塘人民公社，下辖13个大队，3个场，下设293个生产队。

1961年11月合水设区，平塘县设平塘、北永、沙子等3个公社。1963年由3个公社合并为平塘人民公社，下辖21个大队，543个生产队。

1982年撤公社成立平塘区，21个大队改称为乡。

1986年改称平塘镇，乡改称行政村。

1989年村改称管理区。

1996年管理区改称行政村。

平塘山溪小河较多，主要有沙子河、北永河、罗排河、罗罅河等四大河流。

沙子河：是平塘主要河道，发源于马安山，流经新中、黄龙两村后汇合茅垌河，再经流经沙子、厚垌村汇合。

罗排河：在大湾村接纳东坑小溪河，在湾龙接纳东坑、西坑两条小溪河，流至平塘与北永河汇合，流经到流村入罗定市水摆出南江口。全长29公里，集雨面积147.3平方公里。

流域范围17个村委会，总人口3.4万人，耕地面积17938亩，该河落差600米，平均坡降20.7﹪，可开发电力装机容量7546千瓦，年发电量可达2049万度。

沿河目前已建有沙子、厚垌、石印等电站。现有小水电装机容量7650千瓦，还有1万千瓦的水力资源尚待开发。

北永河：属沙子河一系支流，发源于甘垌村，汇合坳垌晒谷石支流，经北中到北永再接纳发源于甘垌潭底村一条支流，流经北南入平塘汇沙子河。全长为11.8公里，集雨面积32.71平方公里。流域范围4个村委会，总人口10000多人

罗排河：发源罗排四方田，流经罗排、厚垌两村汇入沙子河，全长9.4公里，集雨面积16平方公里，总人口3000多人，耕地面积3514亩，沿河建有厚垌电站。

罗罅河：发源于坳垌村，流经榃棉、罗罅出罗定市分界镇，全长为12.98公里，集雨面积40.1平方公里。流域范围4个村委会，总人口7000多人，耕地面积4524亩。

平塘县是农业为主的山区镇，传统以种水稻、玉米、薯类、豆类等农作物及孟宗竹、松属、杉木、黑橄榄、三华李、八角、大肉姜、香蕉树、龙眼等经济作物为主。

现三华李、南蕉、大肉姜、泸州桂圆等已形成一定规模的生产基础，三华李主要集中罗罅、榃棉、坳垌、甘垌、罗排、新中等地，面积10000多亩，年产6500多吨；南蕉主要集中在童子垠、倒流、罗罅、麻场、大湾等地，面积5800多亩，年产7700多吨；大肉姜主要集中在罗罅、榃棉、甘垌、湾龙、厚垌等地，面积6000多亩，年产9500多吨；龙眼主要集中在北中、北永、平塘、倒流、沙子、茅垌等地，面积3000多亩，年产1700多吨。

每到收获季节，客商云集，到处都是一片畅销兴旺景象。

平塘县是该市林业大镇，全镇有宜林山地21万亩，主产杉木、松树、孟宗竹等。

马安山有连片万亩毛竹林，是全省毛竹生产的重要基地之一。

西坑山一带有4万亩连片杉树林和八角林。

平塘镇拥有民营企业100多间，初步形成了以瓷土、铜、铁矿开采，小水电开发，电热管、针织、农产品及竹木加工生产为支柱的民营企业体系。

目前，镇内的水电站在建和投产的有 20座，瓷土开发10个矿点，铜铁矿开采点6个。

办起电热管、针织、竹木器加工、花岗石等厂73家。

资源型企业已成为平塘县新的经济增长点。

平塘有宜林山地21万亩，有林面积17万亩，有连片4万多亩的孟宗竹林，是全省毛竹生产的重要基地之一。1965年办起三级联营西坑林场，随后又办起东坑林场、茅垌林场，种下杉木4万多亩。

1975年在马安山办起三级联营竹场，种植毛竹10500亩。

平塘野生物资源十分丰富，品种繁多。

野生和栽培植物达500多种，树木类有松、杉、樟、枫、榕、桉、荷、柏、、桐、柳、赤黎、油茶、乌桕、鸭脚、相思、山黄麻等。

竹子有毛竹、丹竹、撑高竹、京竹、麻竹、勒竹、乌节竹等。

水果有山楂、柿子、黑橄榄、三华李、挑子、芒果、泸州桂圆、荔枝、石榴、柑橙、甘蔗等。

药材有巴戟、玉桂、八角、花粉、砂仁、益智、茯苓、杜仲、湘蕾金银花、首乌、香茅属、茴香、高良姜、钩藤、车前等。

粮油有稻、粟、玉米、黄豆、黑豆粉、绿豆、赤小豆、碗豆、蚕豆、花生、芝麻、番薯、木薯、马铃薯等。其中平塘榄、柿子远近闻名。

平塘由于植物丰富，野生动物也多，走兽有山猪、狐属、鳞甲目、猫狸、芒鼠、龟、石蛙等20多种。

鸟纲有苍鹰、猫头鹰、鹞婆、画眉、啄木鸟科、伯劳、环颈雉、苦恶鸟、麻雀、燕子、鹧鸪、乌鸦、杜鹃科、斑鸠等。

蛇类有眼镜王蛇、中国水蛇、金环蛇、铁包金、草花蛇等。

平塘县矿产也很丰富，由于地貌以花岗石丘陵山地为主，主要矿产有金、银、铜、铁、硫、铂、锡、花岗岩、纳长石、瓷土、稀土等20多种；特别是银岩山顶藏有大量锡矿，其储量为广东省第一大，全国第二大锡矿床。

早在清朝康熙丁亥年（公元1707）年间，大湾村有个叫文德公，备了五千担租谷作本钱，率领100多人到银岩山开矿。

罗罅村锡坪山的铜矿、铁矿、锡矿为全省中大型矿床。

50年代这里曾兴起炼铁，60年代以来又组织开采锡矿，70年代走向兴盛时期。厚垌村、湾龙村、北南村等瓷土矿储量大，质量好，远销广州市、佛山市等地。

童子垠村山产花岗石——童子黑，储量大、质地坚、品种优，1995年在全国第二届农业博览会上被评为银牌奖。

平塘教育事业不断发展，教育质量逐年提高。

全镇有中学3所，完全小学有马安、新中、黄龙、茅垌、沙子、罗排、大湾、湾龙村、林垌、童子垠、倒流、平塘县、罗罅、榃棉、坳垌、甘垌、北永、北南等18所。有教职员工450人，学生12000多人。适龄儿童入学率达98.6%，毕业班学生毕业率达99.2%。

镇还建有文化中心站，安装有5座电视地面接收站，各村均办有文化室、广播室、体育场等文化设施。

村村通电、通路、通电话，户户拥有电视机，群众文娱生活较丰富活跃，经常举行体育比赛，促进山乡文化蓬勃发展。

平塘过去劳动之余，在树荫底下，以木棍、竹枝或瓦片做棋子，玩牛角棋、锅笃棋、三鸡棋、云棋，金木水火土五行棋和军棋、象棋。工余三五成鲜玩打狗，打丈、藏青、捉俘虏等活动。

女孩子则玩走窝、抛石子、跳绳、拔河等游戏。现在普遍看电视、看电影，打桌球、篮球、乒乓球，或在文化室里演奏、演戏，看书报、摄影、唱粤剧等活动。

老年人则喜欢聊天、打骨牌、麻将、扑克或打太极拳等活动。

民间传统文化最突出有二项：

一、唱涯歌，平塘县人由于语言讲涯（客家话）话，自然有涯（山）歌，多为自我创作，一般为每段四句，每句七字，惯用比兴起句，有律有韵，朗朗上口。

如“阿妹种蔗创高产，事迹上报当模范。阿哥是藤进蔗园，见妹心甜才来缠。”又如“阿妹种藕出了名，阿哥慕名到塘边。一股暖流涌心里，眼望荷花心想莲。”这些涯歌唱到收尾处一般以“呜喂——”音调上提拖长，制造气氛。

二、舞春牛，平塘山区，民间兴“舞春牛”，每年春节或开耕时节，人们就组织这项活动。解放前后较盛行，时下这活动较少见。

“舞春牛”一般由两个演员扮舞。一人舞牛头，一人舞牛尾，牛身、牛头用木头或竹篾扎制，牛身用布做成；遮住里边的演员。

表演前，牛先躺在地，在一阵欢快的锣鼓声中，由一位老农打扮的角色，把牛牵起，绕场走几周，然后边舞边唱。这种乡土气息浓郁的春牛舞，人们满怀深情地赞颂和他们一起辛勤劳作的耕牛，充分表现人对这“农家宝贝的爱怜，对未来生活的祈求和期望。

表演时，演员和观众同声欢呼，互相逗乐，气氛浓烈融洽，充满着农家特殊的欢乐情趣。

平塘县地处山区，山清水秀，四季常绿，风光旖旎。

在林垌墟镇西去10多公里的银岩山下，有马安村，总面积约20平方公里，下辖10个村民小组，人口约1000人。

这里群山连绵，峰峦叠嶂，竹林连片，苍翠欲滴，全区有孟宗竹3万多亩，山连山，峰接峰，一片绿色毛竹海洋。站在山上，举目远眺，万顷竹波滔滔，满目苍绿，风吹竹涌，竹涛阵阵，气势蔚为壮观。

为大自然、真山水、纯生态的山区绿色风景区。

在林垌村河口峡谷中，一个状如印玺大石挡住河流，石上有一座建于清代乾隆五十七年（公元I792年）的“石印祖庙”。

庙周围怪石嶙峋，左藏燕子窝，右开一线天，下有长年清澈的清水潭和长年浑浊的浑水潭，还有只闻响声而不见流水的暗潭，有见流水入而不只把水出的水桶潭。

河水从石下暗河流过，潺潺有声，经庙背深潭后跌崖而落，沿着一级级弯曲而倾斜的河床飞泻下，深潭个个，瀑布飞溅，满空烟雨，奔腾喧吼流过一道峡谷。

石印两岸是高耸的山峰，左边是狮子山，巍峨挺立，威风凛凛。右边是象山，身躯庞然，健壮有力，妙趣横生。

1947年6月，中共茂名中心县委指示下属各县要大力发动群众，扩大武工队，尽快重建武装部队。1948年11月，由中共茂西北区委负责，组建了茂名县独立大队（代号“大钊”大队）。1948年12月，中共信宜市委组建了信宜独立大队（代号“若飞”大队）。1949年3月，“大钊”大队进入云开与“若飞”大队一起活动，中共茂电信工委决定将二个大队300多人扩编为信宜第十二团，在罗罅村锡坪山宣布成立，团长梁甫，政委梁景，副团长刘绍兰，参谋长李振荣，政治处主任罗强，这是中国共产党在茂电信地区领导武装斗争以来建立的第一个建制团。1949年5月，中共高州地委决定把信宜第十二团组编为中国人民解放军粤桂边纵队第五支队第十五团，团长兼政委全国明，副团长刘绍兰，参谋长李振荣，政治处主任罗强，辖3个主力连和4个大队，1949年10月全团有指战员1300多人。解放战争期间第十五团与敌人共发生大小战斗40多次，歼敌百余名，俘敌600余名。 1949年10月22日，第十五团与陈赓桃起义部队并肩战斗解放信宜市县城，为信宜的解放事业及巩固人民政权做出了不可磨灭的贡献。

地处山区的平塘县人，农村各种生活习俗与其它地方基本相同。语言全部讲大涯（客家方言），被称为“古代汉语的活化石”。

平塘人多从江西省、福建省、广东珠矶港一带迁来，语言一直讲客家话，当地人说是“讲涯”。如下雨（落水），吃早饭（食朝），吃午饭（食宴），吃晚饭（食夜），鸡蛋（鸡春），我不去（涯去），白天（日间），中午（宴昼），黑夜（暗夜），骂人（爱人）、（吊惹美）等等。

平塘饮食习惯普遍以大米、番薯、木薯、玉米等为主食，以猪、鸡、鸭、鱼、蔬菜及豆制品为菜肴，一日吃三顿。

山里人好客热情，朋友见面点头、问好。

凡嫁女、娶媳妇、做生辰、建新屋进宅、生孩子办满月或亲朋聚会等喜庆日子，均习惯摆酒请客。除本族客人外一般发请贴，以示尊敬。

平塘县人居住，过去多数人住泥砖屋，称一座三间、五间、七间，有钱人建屋用青砖，一般做可做二座或三座，屋内有天井，地面铺上上分别正方形或长方形砖，屋顶檐角起锅耳，也叫锅耳屋。

现在农民大部分人兴建混凝钢筋小楼房。

一般三至五层，高的一般七八层，全部用瓷片贴墙，较美观大方。

平塘过去男女结婚礼仪颇多，一般分相亲、订婚和结婚三个阶段。

经媒人介绍或自由恋爱，约定时间。女方到男方家考察（俗称相睇）。

男方接待膳食，给女方“利时钱”。

开始谈婚。男女双方同意后，男方便备办礼物订婚，叫回成、酒担，或去定头。

一般男家要行帖，送去衣服、手镯、槟榔、糖果、饼等物品，有的女方回对新油瓷（瓷内装些油，外面用红绳扎成双）一对鸡、两条裤或布料。

有的女方回文房四宝和鞋布等物。结婚前，男方要向女方送帖。预报结婚日期，表示某日迎鸾，俗叫“送日子单”。帖中的仪目用词讲究，全讲套话，如“德禽”（鸡）几翼、“家雁”（鹅）几掌、“鲁酒”几埕、“龙凤”月饼（父母饼）几对、“桂子”饼、“龙头”饼多少等等。

男方除送礼物外，还封礼金、乳金（给新娘母亲）冰礼（媒人钱）女方封回男家称“月老”。

此外还封“百须花红”（给新娘姐妹的钱）、“祝神花红”（烧纸钱）、“刀砧花红”（即表示动了刀和砧板）、“脚花红”

结婚时，新娘乔装打扮。建国前，新娘出门时。子女多、生活好的人给新娘梳头，边梳边唱“梳头歌”，新娘唱哭嫁歌。迎亲这天，舅家要送礼物，一般都有4担，即米、肉、酒、饼。最少也要送两担，送双不送单数。

旧式礼仪，迎亲用花轿，有“八音班”或大小吹打一路奏乐。新郎不去接新娘，只去一个称“大姐”的妇女服侍新娘。

新娘回来时，有的女方派一个“大姐”侍候新娘，弟弟担伞在轿前走（俗称担伞舅）有饯人也有请担伞舅和送婢女服侍新娘的。

出门后要分“姐妹钱”。新娘穿黑衣黑衫，面前挂一面镜，新娘在路上一般不说话，就是见了熟人也不打招呼，如碰上另一个新娘，便互换手帕。

新娘到家后，男方鸣放鞭炮表示欢迎，山新郎或牵轿娘带入新房“拜灯”、“合灯”，把两支灯合成一支，而吃“和顺洒”。

解放后，农村结婚坐轿、梳头、哭嫁的习俗逐渐废除，新郎、新娘领取结婚证后，生择吉日，由新郎骑单车或请汽车到女家接新娘，但新房内点两盏灯的习惯仍有保留，以示光明。

新娘接回后，次日早上拜堂，小两口先拜天地，后拜祖宗，再拜家公家婆和宗族长辈。

拜时只两跪两拜，表示好事成双，受拜者要给红包，一般有两种形式：水仪（新娘送手巾给客人洗面时给的）、茶仪（新娘给客人送甜茶时给的）婚后三天，新郎、新娘到女家拜见岳父母，叫做“三朝转门”。

现在有的结婚还按一些旧俗，一般都办结婚酒，请亲戚朋友及村里邻里庆贺，也有的一切从简，不办酒席。

平塘人喜欢冲热水凉，不论夏天冬天都用热水冲凉，冬天热水水温较高，冲得热气腾腾，浑身发烫，对洁身健康都很有利。

平塘人吸烟惯用竹烟筒，当地人叫“大碌竹”，几乎每个烟民必备一支。

水烟筒是选择有一点弯曲的孟宗竹头部，一般大小以直径7厘米为宜，长度长的约50—70厘米，短的20—30厘米，从上而下将竹节打孔至中部再斜开一洞，插一小铜管或小竹管作点烟丝的地方，竹筒内装着水，用整个嘴对着上部开口处吸烟，吸时大竹水烟筒“咕噜咕噜”地响个不停。

据说，这样吸烟，烟要经过水的过滤，可减少了烟尘和尼古丁，故而比吸干烟较科学环保。

平塘栽有毛竹、乌节竹、麻竹、京竹、笋竹等竹子，每年春季，新笋出道，笋成为人们餐上一味家常菜。

笋的营养成份相当丰富，是理想的高蛋白、低淀粉、低脂肪食品，其纤维素含量尤丰，可促进肠的蠕动，有助消化、去积食、防止便秘作用；还含有人体必需的磷、钙、铁等营养素，大受人们喜爱。

特别是在冬季从土中挖出来的冬笋，更是笋之珍品。冬笋炒腊肉，色、香、味皆诱人之至。

笋成小菜，可口、朴素、雅致，炒、煮、煲汤均可。新鲜冬笋、香菇、肉片混炒，甚是一绝。

晒成的笋干、笋丝，笋罐头也是传统干菜，用来烧肉炒肉，皆是价廉物美的山珍，平平常常的笋可以做出多少道数不清的菜肴。

是一种加工型的特产水果，有10多个品种，尤以油榄仔最为著名，其特点皮薄肉厚，肉纹幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蚝豉”之美誉。

榄肉经下料腌制加工为黑榄酱、黑榄角、甜香芝麻榄角、五香榄角、咸水榄角等。味道独特，芳香鲜美。榄核仁含油量达45%，可供榨油食用。

也可用作点心、月饼的佳料。榄核还可以雕刻各种小型工艺品，如花篮、佛像、人像、动物等。

信宜市柿子有方柿和牛心柿两类。果大肉厚，甜脆可口，有特的风味，营养丰富，经济价值高。

柿子含有淀粉、糖份、蛋质、脂肪、多种维生素和对人体有益的微量元素，是岭南大众佳果之一。

柿果加工成柿子饼，耐贮藏，方便运输，是信宜传统外销果品之一，畅销国内外。

当地人民习惯将柿饼制成“五果品”，作为春节和婚庆喜事的馈赠果品之一。

选用新鲜优质的纯糯米，蒸成糯米饭，再放到石臼捣捣成不夹生、绵软粘稠的浆状。

然后把捣好的糯米浆团分成大小适中的粉团，压扁压薄，包或夹上用烤酥捣碎的花生。

芝麻白糖做成的馅，制成夹饼状或面包状，成形后可根据个人口味，可甜可味，可蒸可煎，蒸则磁粑绵软粘稠；煎则松软香韧。

由于糯香浓郁，绵软香韧耐咀嚼，冷热食均可。

产于山坑水溪里一种青蛙，体大而肥壮，比普通青蛙稍长略大，皮肤较粗糙，但肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是一道上等菜肴。

“石蛤汤”是信宜的风味名吃，它清醇鲜美，风味独特，并具有清热解毒，滋阴补肾的作用，是一种高级营养清补品。

“清蒸石蛤”清香味美，如用荷叶包裹进行清蒸味道更佳。

平塘制作砂锅全狗肉历史悠久，远近有名。

将狗褪毛洗净，悬于稻草火上烤烧至皮金黄色，再斩成小方块，然后放入砂锅，下花生油用猛火翻炒，炒至断血水便下酱油、精盐、葱姜、八角、肉蔻、麻栗坡草果、白芷、砂仁、肉桂、陈皮、花椒、大面、小茴等佐料，舀入清水，猛火煮开后捞去面上浮泡，然后改用文火捂盖焖一二小时，放入山里出产的狗豆，再捂盖焖数小时。

这样煮出的狗肉，五味俱全，烂而不腻，鲜美可口。

用本地种的小黄豆，先用热水浸软，然后放到石磨磨出幼嫩豆浆，放在锅里边加热，边舀入布袋压榨出浆液，放入石膏粉搅拌煮开，舀入木桶冷却凝固，过了二三小时后舀到一张布里包实，放上一定重量东西压出水分，压成块状待用。

将放入油（花生油、猪油、黑榄油混合最佳）倒入砂锅，用孝义火烧烫，把豆腐一块块铲入锅里用文火慢煎，煎至呈金黄时下酱油、香粉、生葱等佐料。这种豆腐成块，吃起来鲜甜、嫩滑、香郁、可口。

先把糯米浸泡捞起沥干，如要豆类的则加入四分之一的浸泡的绿豆、赤小豆、饭豆等，放到棕芒叶（当地山上一种芒叶，叶宽6—10厘米，长约30—50厘米）上，中间放入腊肉、叉烧肉、花生、芝麻、蓝叶等作馅，然包卷扎实。

一种包成长圆条叫条粽，一种包成三角菱形，叫三角粽。然后放到水里煮熟即行。

这种粽子清香芬芳，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。

是一种山地种植的薯类，因状似脚板而故得名。

这种薯块茎呈不规则的扁块形，表皮褐色，肉紫红色，一般薯块重1至5斤，富含淀粉，胶质多，质细味美，既可代粮。

又可作菜。以其磨粉制成的“薯包米果”，尤为旅游者所喜爱的菜肴。

其实就是草鱼，当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘（粤语叫“仔”），养殖，便叫作“凼仔鱼”。

由于山里水质清纯，用山上芒叶野草、或木薯、红薯叶作饲料喂养，是纯绿色环保食品，一般养殖二三年，每条鱼出产时都有八到十斤，大的十五六斤。

这种鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄米酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。

是一种番薯，薯块如仿锤型，红皮病蓝肉，肉色偏紫色，黑橄榄相似，当地人称其为“榄角薯”。

由于在山地栽种，薯块不大，富含淀粉和糖分。

生吃十分甜脆，可生津解渴，熟吃粉香解饥。经贮藏一二个月后，番薯会的淀粉转糖分，甜似蜜糖，引人回味，无论蒸、煮、炒、烤等制食法都十分可口。

是一种集野味、观赏、保健于一身的名贵山中珍禽。

这种鸪形似鸡，而比鸡略小，羽毛黑白相间，花花点点。鹧鸪肉厚骨细、营养丰富，味道鲜美，是上等菜肴。

自古民间有“鸟纲莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效之神奇，是男女老少皆宜的滋补佳品。

民间把鹧鸪作为健脾消积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良，效果显著。

白面狸也叫花面狸、白鼻狗、花面椰子狸等。

果子狸是珍贵的毛皮和肉用的野生动物。果子狸的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，有滋补功效，故被誉为山珍野味，在历史上为皇家贡品。

平塘县民间喜欢四川泡菜，一般用青菜、白菜、也有用豆角、豆角叶，切碎晒半干，装入一个肚大口小的瓦罐中，装时用削尖木棒往下插压（农村把插叫擦，因此叫擦菜），边装边插压，直至插实压实。

然后倒扣上盖子，再在罐沿水渠上放上水，使盖子封得更实，让它发酵，隔几天换一次水，到一个月左右便成酸擦菜。擦菜含有维生素、水分、干物质、糖、粗蛋白、脂肪、氨基酸等物质。

这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，可口开胃，清涤肠胃油腻，别有一番风味，与“臭豆腐”是有异曲同工之处。

这是一种野果，也是平塘特产。山子学名叫桃金娘，属常绿灌木，每年三四月间开花，到了七八月山稔果开始成熟。

果实由青黄色变成红紫色，拇指般大小。味道香醇清甜，解饥止渴，别有一番风味。

山稔根可入中药，有活血通络生骨胶囊，止泻之功效。

用大米磨出米浆，放入炒花生、芝麻、砂姜、陈皮、八角、广西八角、酱油、食油等佐料，然后用一个竹簸箕放到锅里，下放清水烧开，将配好米浆舀一杓入簸箕里抹平，加盖蒸数分钟，再舀一杓米浆入去，如此一层层加浆蒸熟，最后取出切成块状即吃。这种香郁、嫩滑、爽口，别有风味。

陈海

平塘县童子垠人，广东省人大常委，曾任茂名副市长。

平 塘 赋

我之平塘，美丽家乡。翠滴红凝，热土一方。

季候分明兮冬寒夏热，人民勤劳兮春早秋凉。

土地肥沃乃粮丰林茂，矿产丰富惟经济宝藏。

幅员一百九十公里，境地五万八千人口，下辖二十一个村委，布分五百多条村庄。

堪为绿色生态之镇，誉称杉木王孟宗竹之乡。昔之平塘，偏僻怆凉。

古属百越之地，赖有先民拓荒。

秦攻百越之战，归郡桂林，西汉设县，端溪控掌；唐属信义，明划西宁，设都守防。

清代设堡林垌，下辖十五个甲，归属信宜县地，代代生息苍桑。

民国分区治，改称林垌乡，公所设沙子，下辖六小乡，归属合水区，直至到解放。为念烈士志，改称国柄乡。

随后分分并并，一时大乡小乡。

一九五八，改构撤乡，人民公社，新制名堂。

斯地分三，平塘、北永、沙子各管一方，一九六三，合三为一，名曰平塘，年不变，保持现状。

直至一九八二，适应改革开放，撤销公社改区，大队改称为乡；一九八六改镇，乡改称行政村，机构几度易名，独有今朝辉煌。

溯看平塘，豪情激昂。自明至清，瑶民反抗。

呼应罗旁起义，数度剑影刀光。两广集兵，血洗瑶庄，生灵抛命潜逃，百里沃土遗荒。

惟有客家之民，来自珠玑小巷，迁徙斯地开发，膏腴之野渐旺。遥望民国，生灵涂炭，白色恐怖，雪上加霜。

烽火燃燃而起，几多风激雷荡。

佃农奋起，热血一腔。来了游击支队，怒卷革命声浪。榃棉征粮，沙子开仓。

叶其、黄国柄、孙昌，壮土热血慨慷。梁景燊、李振荣、罗强，帷幄指点山乡。

建立交通站，发展地下党，野火烧枯竭，春风吹生光，拔开阴云雾，迎来红日放。

黄龙、湾龙非凡，罗排、罗罅不殊，今日政府钦定，革命老区村庄。

细品平塘，诗意仙乡。

俯瞰河溪，纵横成网。

沙子北永双河，俗称横直两水，汇合平塘一统，流入罗定泷江。

落差之大，驱动电站座座，源流之长，荫灌良田方方。

仰望山川，交错如蟒，银岩阿公两顶，海拔千米之上，山脉系分三列，由南往北走向。

山表布植被，松杉竹木，芳草藤蔓，遍地生态朗朗。

山内多珍宝，锡铁金银，花岗瓷土，到处资源盎盎。

纵看马安竹海，绿波荡荡，浩瀚壮阔，敢与南海拼浪；涛声滚滚，马嘶琴鸣，可与黄河比唱。

昂观石印飞瀑，万马奔腾，气势磅礴，试与壶口瀑布斗煌；狮象排立，旗鼓叠阵，欲与天峻石林争强。

寒寺旧庙，始建清朝，不失古色古香。

亭台楼阁，筑于现代，可谓风格相当。

玉带驰壁，雕车星流，高坝平湖，明珠耀光。

列为信宜八景，美名悠悠远扬。

今之平塘，春潮生涨。

林垌、沙子喜米香，马安、罗排毛竹旺。

甘垌、新中杉木王多，麻场、罗罅产肉姜。

大香蕉树、柿子、黑橄榄惟本地特产，三华李、八角、龙眼乃经济脊梁。

银岩、锡坪富蕴锡铁矿，此资源前途无量；茅垌、湾龙旺储瓷稀土，若开采致富路广。

童子垠盛产花岗岩，加工板材“童子黑”，畅销海内海外，荣获国家银奖。

噫吁兮，改革开放，科学发展，农林牧渔互比肩，厂场工商共增长；拓展三产门路多，劳务输出财源广。

内外交流捷而便，人流物流通而畅。山开水放奇迹殊，地覆天翻瑰而慷。穷鬼已乘黄鹤去，此地勃生小楼房。

泥屋一去不复返，农家雀跃乐洋洋。

噫嘻平塘县，万千气象。地不嫌瘦，堪植松柏米粮；镇不厌小，且蔚人文雅章。

教育树人，宫弦歌生琅；卫生济世，社保祥曲悠扬；经济协会，信息交流通畅；各行各业，齐续妙诗鸿章。

社会和谐，乃投资兴企之地，百姓安宁，堪干事创业之乡。

魅力平塘在崛起，活力平塘在开创。抚今思昔，春秋已入史册；仰天浩歌，前程更似丹阳。

深化农村改革，壮大民营支撑，提升宜居环境，乃成发展希望；争创经济强镇，建设文化名镇，打造和谐安镇，是为奋进方向。

爱我平塘，奋发向上。

地不分南北，人不分老幼，皆有守土之责，都怀兴乡之望。嗟夫，谋猷以殚精竭虑，躬行以不息自强。

精心绘就千秋图景，鼎力铸造万世辉煌！（罗本森）