诸老大(中华老字号粽子品牌)

诸老大

中华老字号粽子品牌

诸老大是湖州诸老大实业Inc.旗下品牌、“中华老字号”品牌、黑猪肉食品专家。

发源于湖州市的“诸老大”是获中华人民共和国商务部（原中华人民共和国国内贸易部）认定的“中华老字号”品牌，始于1887年（清光绪十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民国陈立夫称为“粽子状元”。

诸老大粽子为瘦长四角枕形，传承嘉湖细点的江南风味，历经百年，在杭嘉湖地区享有盛名。其肉粽口口有肉，鲜香糯美；甜粽甜而不腻，糯而不烂，余香满口。

品牌介绍

“诸老大”始创于1887年，是一家以粽子、网易黑猪肉速冻面点（如馅饼、煎饺、小笼包等）、黑猪纯肉制品（如肉松、低温肉肠、午餐肉等）为主，同时经营品牌餐饮连锁门店的专业食品企业，在江浙沪城市与高速公路服务区开设了多家“新鲜现包，不隔夜”的诸老大现包店。公司位于江南鱼米之乡、历史文化名城，地处江浙沪要冲的湖州市。

随着产品质量的稳定把控、技术与资本实力的不断增强，诸老大已实现销售区域全国覆盖，建立了全国分销、品牌连锁门店、电子商务等多平台、全方位的营销网络，并在湖州市、嘉兴市、杭州市、南京市、上海市、宁波市、成都市、长沙市等地设立分公司。

近年来，诸老大不断践行各项公益事业，关怀老人、慰问教育工作者、帮助困难弱势群体改善生活条件等，实现企业经营效益与社会效益的和谐并进。

品牌历史

——中原地区最早的粽子品牌

诸老大”创始人诸光潮，自幼天性聪慧，勤奋好学，因其身材高大而被人亲切地叫做”诸老大”。十七岁熟识茶食糕点制作技艺，是茶食行业青年师傅中的佼佼者。公元一八八七年(清光绪十三年)，诸光潮怀揣满心志向，迈出独立门户的第一步。那时江南水乡一带的粽子品种十分简单，仅赤豆粽、红枣粽、咸粽等，他大胆地将咸粽改进成“火肉粽”，又成功地首创了“猪油洗沙甜粽”，使甜粽和肉粽成为“诸老大粽子”的两大特色，美味之名遍传江南，从此“诸老大”便成了湖州粽子的代名词。一时民间食粽风潮大盛，也出现许多模仿者，于戏院、书场、作坊等场所叫卖粽子，但论味道、论形致、论声名，都无法与诸老大相提并论。

自1906年正式开店经营以来，诸老大不但对甜粽和肉粽做了近一步的改进，而且按不同季节制作了鸡肉粽、排骨粽、蚕豆粽、豌豆粽等。同时在其他的商家仍摆摊提桶叫卖的情况下，率先在包装上采用了糙纸包和簧篮，并印了「诸老大」三字的红底黑字招牌纸，使他的摊子有了极其鲜明的品牌印记。诸老大的粽子自此更加供不应求，甚至在湖州府庙前青霅巷口的店铺只有早市才能买到粽子，开盘不久就被抢购一空，午市便只兼营其他茶食。江南一带名流贵族们食粽，必要指定这印有「诸老大」招牌纸的簧篮；寻常百姓到了端午节前也要早早订下两包带有红底黑字招牌纸的糙纸包，做馈赠亲友的佳品。

诸老大店铺运行逐渐稳定，名声也越来越大，当地人闲时或节日时都会到店里用餐，外地人到访湖州市也会慕名而来。为此，诸老大店里除了售卖粽子，也会兼营其他茶食。出于对诸老大品质的信赖，一些食客不仅会在端午节前预订粽子做赠礼，在七夕、中秋节、春节等传统节日前，也会前往诸老大店铺要求购买节礼。随后，每当传统节日前后，店里都会准备应季的特色传统美食，诸如月饼、八宝饭、年糕、南瓜花生酥糖、酱肉酱鸭等，包装带上「诸老大」招牌纸，前来购买的食客络绎不绝。

粽子的火爆让诸老大信心倍增，在其他节日的传统美食口味上，他也下了很大的功夫。诸老大将特色粽子馅料使用在传统美食中，其中最出名的就是八宝饭。他在八宝饭馅料中创新加入猪油洗沙馅，软糯香甜，甜而不腻。像诸老大的乌米八宝饭、香糯八宝饭和鸭血糯八宝饭，一度成为江南一带家庭年夜饭桌上必备的一道美食。

诸老大开店经营较同业早了十数年，在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的坚持，他十分重视店铺的形象和环境。黑底金字的「诸老大」店招牌，以及两旁「诸老大粽子茶食店」八个字，热气腾腾飘过几条街口的粽香，还有门口川流不息抢购粽子的人潮，至今都深深留存在老一辈湖州市人的心里。

相传，百余年前的诸老大粽子通过独门秘方，在三伏天也可保存七天以上（正常情况下，三伏天新鲜粽子最多存放三天）这种说法被湖州一带广外流传。

食材选用

粽子选材

采用上好的东北地区有机糯米，细致蒸煮，香气宜人、颗粒饱满，品尝时有嚼劲。

精选南通市“大红袍”赤豆，通过祖传秘方调制，成就诸老大盛名远扬的猪油洗沙粽。

根据不同产品类别，选用青莲膳博士特等黑猪肉、草香猪肉，包裹出一只只放心、美味的诸老大肉粽。

粽叶选用武义县高山伏，质地柔韧，叶片修长宽大，精选每一片粽叶，单片粽叶长度35CM以上、宽度6CM以上，这样的粽叶大小适中，经其蒸煮的粽子，粽香四溢。

黑猪肉精选系列选材

诸老大网易黑猪肉系列产品采用的是膳博士嘉兴黑猪，是我国优良的地方黑猪品种。其品种特点就是生长在国家级保种场的生态环境下，经过五谷草饲，瘦肉和脂肪达到上好的平衡，肉质鲜嫩，肌肉纹理细腻，还原了土猪肉的本色味道，有着原汁原味的香，同时它还是杭州第19届亚运会官方指定生鲜肉类产品。

工艺特色

洗叶：

选用武义县高山伏箬，夏季三伏采摘，叶薄且坚韧。叶形修长，长≥35cm，宽≥6cm，才能符合枕头粽的粽叶标准。

洗叶工序：95℃蒸煮复水——粽叶修剪——3道清洗分拣。

古法洗腌糯米：

选用的是来自东北地区的糯米，粒圆饱满，糯而不烂。包粽子前，糯米需进行淘米、沥干、拌料三个工序。拌料环节，采用逆转拌料工艺，2分钟内完成拌料。整个过程中，糯米需存储在25℃的环境内，并在2小时内用完。

百年秘制配方：

馅料配方对粽子口感起着决定作用。诸老大独特的古法猪油洗沙和秘制酱香黑猪肉配方是粽子行业独一无二的。正因为诸老大配方的独特和工艺的讲究，被誉为“粽子状元”。

经典洗沙粽（甜粽生产线）：专业甜粽裹粽生产线，全程室内温控≤25℃。

12道猪油洗沙：

选用南通市大红袍赤豆，皮薄肉厚、沙而不黏、清香细腻。

12道古法洗沙工艺：选料——淘洗——浸泡——烧煮——去皮——研磨——洗沙——研磨——洗沙——配料——炒沙——馅料成型。

诸老大甜粽坚持使用百年的火炼猪油工艺，经过4小时120℃传统火炼，夹在甜粽馅中。再加入经24小时≤4℃秘方腌制的秘制糖板油，使甜粽馅更加润滑。

酱香黑猪肉：

原料分切——调味拌料——腌制入味。

精选膳博士黑猪后腿肉，300天五谷慢养。逆肌肉纹理切块，约8cm长条，更易入味。秘方酱油，小暑投料，寒露出油，酱香浓郁。低温慢腌工艺，120分钟≤6℃腌制，均匀入味，控制约Ph7.3，肉质酥而不柴。

瘦长四角枕粽：

诸老大粽子是瘦长条四角枕形粽，对包制手法有特殊要求。包出来的粽子蒸煮受热均匀、口感细腻、咬劲一致，不容易导致夹生，也更容易做到口口有馅。

裹粽：

箬叶打斗——层层加料——包裹成型——尼龙扎带。

箬叶打斗，大小两张粽叶，毛叶面向外，叶尖交叉相叠，折成漏斗状。

3步加料，先铺底米，再铺长条馅料，后盖米，馅料均匀，几乎口口有料。

9道扎线，以秧歌结收尾，寓意丰收圆满。

蒸煮工艺：

甜粽：两段烧煮，专锅专用。一段压力0.05MPa恒温恒压30分钟，二段升压0.12MPa恒温恒压烧煮15分钟

咸粽：三段烧煮，精准控温控压。一段常压烧煮20分钟，二段高压0.05MPa烧煮20分钟，三段恒压焖制。

真空灭菌：121℃恒温35分钟。

名人逸事

——“粽子状元”飞入寻常百姓家

诸老大自清代便驰名江南，其品牌作为企业无形的资产，价值丰富，一百多年来不断推陈出新，产品质量稳定上乘，不仅延续着自明清以来极富盛名的嘉湖细点的制作工艺，也在传统食品的基础上不断开拓，改良工艺。

1946年清明节，中国国民党元老陈立夫（湖州市人）在回乡扫墓的欢迎会上说：“行行出状元，诸老大就是湖州的‘粽子状元’，象宜昌市、万州区、重庆市等地都有卖诸老大粽子的，名气大得很……”自此，粽子状元的称号不胫而走。

在嘉兴市生活几十年的画家、词人吴藕汀所著的《药窗杂谈》一书中讲到“张家弄的粽子，我记得战前最早在望吴桥，……这样说来，嘉兴的粽子，还是湖州‘诸老大’移植过来的，不过发展了，变成了嘉兴的特产。”

著名武侠小说作家金庸先生在其名作《射雕英雄传》、《鹿鼎记》中多次提到湖州粽子；台湾省已故美食名家唐鲁孙曾在其《唐鲁孙先生作品集》中提到：“湖州粽子也是全国知名的，台北市卖的烧肉粽……差不多都是以湖州粽子做号召。”由此可以证明湖州粽子流传之广。要说诸老大那就是无人不知无人不晓了。到了今天，始创于诸老大的湖州粽仍是当地最具有代表性的中华美食之一，台北著名的立家湖州粽便是这其中典型的代表。

1927年在杭州市召开的全国西湖博览会土产馆上，“诸老大粽子”作为湖州市名产陈列展出，获“优质土产奖”。获得了“中华老字号”、“中华名小吃”、“商业部优质产品金鼎奖”、“首届中原地区粽子文化节金奖”、“中国食品博览会名特优新产品”等荣誉。同时“诸老大”粽子技艺已录入浙江省非物质文化遗产名录。

经过“诸老大”几代人兢兢业业的努力，“诸老大”已发展成为一个传统饮食文化与现代管理相结合的现代化企业。

产品经营

诸老大通过创新推进黑猪肉产品的研发，形成了以枕型粽为核心，黑猪肉精选系列产品为创新的日销产品体系，同时兼顾节礼性产品研发，不仅有深受消费者喜爱的高端商务系列节礼产品，还有提供个性化AI定制系列产品。

【枕型粽系列】

枕形粽主要涵盖：现包新鲜粽、速冻粽与真空粽等三种类型，近百个SKU，甜咸兼备

主要热卖口味为：

甜粽：经典洗沙粽/玫瑰白玉洗沙粽/蜜枣赤豆粽

咸粽：酱香黑猪腿肉粽/酱香蛋黄黑猪肉粽/黑猪五花肉粽/蛋黄板栗肉粽/火肉粽

【黑猪肉精选系列】

葱香黑猪肉风味馅饼/黑猪肉酥饼/梅干菜黑猪肉酥饼/椒辣美味牛肝菌黑猪肉酥饼/黑猪爆汁煎饺

纯肉制品

海苔芝芝黑猪肉酥

【中秋节、端午节、年货节礼系列】

中秋节系列

中秋节黑猪肉月饼系列：黑猪肉酥饼中秋礼包/黑猪肉酥饼中秋礼盒

中原地区制造中秋礼盒：月满中国/喜庆中国2023/中国红/黑孢块菌流心奶黄/美好中国/中国制造

端午节系列

诸事如意/诸事谢意/诸事鸿福/诸事合意/鼓浪/诸状元/N°5.2锦礼

年货礼节系列

年货礼：三阳开泰/财通四海/五福临门/六六大顺/吉星高照

川味年货礼：财通四海/六六大顺/八方来财

金华火腿：金华火腿块礼盒/诸老大金华火腿2年整腿礼盒

大鱼大肉年货礼：大鱼大肉/有鱼有肉/好鱼好肉/鱼肉丰享/鱼肉臻享/鱼肉尊享

【诸事有礼AI定制系列】

通过诸老大成熟的供应链、技术及营销能力，借助平台强大的数据体系与严格的SOP执行标准，以AI赋能实现品牌商、礼品商的小批量、一站式礼品定制需求，不仅能够AI智能生成企业专属定制画面，还支持自定义上传定制元素，实现快速定制服务。

质量体系

公司始终坚持实施“食品安全一票否决”的质量战略，推行全面质量管理和卓越绩效管理，动员和组织公司各个部门及全体员工，运用各种专业技术和行政管理手段，建立了一套科学、严密、高效的质量保证体系，建立并通过了ISO9001质量管理，ISO14001环境管理，HACCP食品安全管理体系，计量管理体系，AAA级标准化管理体系。

智慧化未来工厂

诸老大率先在业界创造了中国枕形粽第一供应链——智慧化未来工厂，用现代智慧供应链数据赋能产品，为品牌业务实现数智化奠定基础。

项目位于嘉兴市海盐县，总投资达到3.6亿元，新增用地60亩，拟建造8万平方米的智能化未来工厂，以集约高效的多层立体设施，集成业内领先的RFID无限传输技术介入数字化原材料管理技术与装备，基本重构了粽子生产工艺流程，开发全自动设备，将烧煮、落袋、真空三个环节在一体机中实现。

2020年，诸老大开启首个粽子行业自建5G工厂供应链，拥有约一万平方米的洁净车间，实现5G网络全覆盖。智慧工厂将利用信息化实现产品可追溯，降低交付周期。

所获荣誉

1927年——获得全国西湖博览会“优秀土产金奖”

1946年——获得民国政要陈立夫称赞：“诸老大就是湖州市的‘粽子状元”

1989年——获得全国首届食品博览会商业部优质产品“金鼎奖”

1997年——获得中国烹饪协会认定“中华名小吃”

2005年——获得首届中原地区粽子文化节“最佳风味”、首届中国粽子文化节“金奖”

2007年——浙江省工商行政管理局认定诸老大为“浙江省知名商号”

2009年——获得浙江农业博览会“金奖”、第五届中国粽子文化节优质粽子产品