葱属（学名：Allium L.），为天门冬目（Asparagales）石蒜科（Amaryllidaceae）下的一属，是花瓣状单子叶植物类群中最大的属之一。截至2023年11月统计数据，全属共有900种以上，其中中国有150个。该属植物主产北半球，在中亚地区尤其丰富，少数种类产非洲北部至东部。葱属植物是一类重要的植物种质与遗传资源，具有悠久的利用历史，在食用、药用、观赏、生态、美学等方面与日常生活息息相关。

葱属植物为多年生草本，多数生于干旱地区，少部分物种生于荫湿的沟边林下或多水的草甸上，具鳞茎；大部分种类具葱蒜气味；叶条形、带形、实心或空心的圆柱状；伞形花序，花1至多数。

葱属植物多数种类具有特殊气味，含黄酮、甾体皂苷等成分，且具克隆生长、须根系等特点常作为蔬菜、调料、香料、饲料、药材、观赏景观、环境防护等方面的资源植物而被利用。如已作为蔬菜长期广泛栽培的蒜（Allium sativum）、葱（Allium fistulosum）、洋葱（Allium cepa）等；洋葱、薤白（Allium macrostemon）、茖葱（Allium ochotense）等鳞茎及韭菜（Allium tuberosum）的叶也常做药用。此外，葱属植物在干旱地区的草地固沙、草场退化防治等方面发挥着重要作用。

由于人类活动、畜牧业和牧场等的威胁，使葱属中的一些物种资源正在不断的减少；在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）中国共产党收录了155个物种，其中被评估为极危的种有6种，濒危的种有16种，易危的种有11种。此外，葱在《各省市区（地方）保护野生植物》中被中国北京定为二级保护植物，已通过建立自然保护区等方式对部分物种进行保护。

葱属的拉丁名“Allium”来自古典拉丁语词allium，指本属的蒜（Allium sativum）。该词最初拼作alium，allium是公元1世纪以后的变体。Allium原意是刺激性的，因葱属植物都有刺鼻的气味和辛辣的口感而得名，这主要归因于其所含有的有机硫化物特别是硫代亚磺酸酯类化合物。

经过相关分子数据、系统发育及地理分布格局等方面的研究和分析表明葱属植物起源古老，其演化以三条独立的进化线路进行，该属具有单系性及三支演化谱系，但部分亚属为非单系群。

第一支进化谱系（最古老的支系）包括蜜腺韭亚属（中国无分布）、单花韭亚属和美洲韭亚属的鳞茎植物，很少形成显著的根茎，蜜腺韭亚属局域分布于地中海地区，中国无分布；单花韭亚属局域分布于东亚地区；美洲韭亚属是第一进化线路中最大的亚属，由三个隔离的地理群组成：北美（新世界）的所有葱属本地种以及地中海地区（旧世界）和东亚地区（旧世界）的两个较小的群体。

第二支进化谱系包括合被韭亚属、茖葱亚属、肋葱亚属（中国无分布）、高地蒜亚属和黑韭亚属，包含根茎类群和鳞茎类群，Caloscordum亚属局域分布于东亚；茖葱亚属主要分布于东亚，在欧洲西南部至东亚以及北美东北部的高山中间断分布（即欧亚美洲分布），其余一些种类局域分布于横断山脉及邻近地区肋葱亚属在中国无分布；高地蒜亚属分布于中亚、西亚及毗邻地区；黑非韭亚属是第二进化线路中最大的亚属，分布于中亚、西亚、地中海至近东和中东地区，东至中国西北部和巴基斯坦，北至西伯利亚南部；肋葱亚属、高地蒜亚属、黑非韭亚属为晚分枝群，合被韭亚属、茖葱亚属为早分枝群。

第三支进化谱系包括韭亚属、杯花韭亚属、山韭亚属、蒜亚属、葱亚属、北韭亚属和麝香韭亚属，包含根茎类群和鳞茎类群，该线路的进化历史较为复杂，其种类广泛分布于欧亚地区；韭亚属是第三进化线路中的第一分枝群，也可能是第三进化线路中最早的分枝群，现分布于西伯利亚、东亚、中亚和东地中海地区；杯花韭亚属是唯一的亚洲（中国西藏和喜马拉雅山脉）类群，主要分布于中国西藏和喜马拉雅地区；山韭亚属是西伯利亚南部和蒙古地区多样性最高的欧亚草原类群；山韭亚属、蒜亚属、葱亚属、麝香韭亚属、北韭亚属是杯花韭亚属的姊妹群，分布于欧亚并延伸至地中海、美国东北部的温带和亚北极地区；蒜亚属、葱亚属、北韭亚属和麝香韭亚属形成了第三进化路线中最大的分支且这些亚属不是单系的，其中一些种的系统位置仍值得商。

1882年，著名植物史学家第康道尔（A.De-candolle）出版的《农艺植物考源》就考证了葱与洋葱的起源，认为古籍文献田葱的原产地不详，又根据俄罗斯学者曾在西比利亚至阿尔泰共和国山一带以及贝加尔湖、吉尔吉思等处发现了野生之葱，因此推测葱大约是在中世纪始由俄国传入中欧；而洋葱起源于亚洲西部诸国，巴勒斯泰恩至印度皆有。

而葱的野生种起源于中国的西北及其相邻的中亚地区，古代的帕米尔高原即以其山高而多葱得名，葱岭位于中国新疆地区的帕米尔高原，有人推测现在的栽培葱可能是野生菜类蔬菜“阿尔泰葱”在人工栽培条件下的产物；大约在汉代从西北地区传入内地，经过驯化和选育以后，在中国各地得到广泛栽培，因此，在国际上有“中国葱”之称。也有学者认为，葱的初生起源中心为中国北部及北亚等地区。不同生态环境导致了不同选择的压力，从而在中国形成了三个栽培型葱的次生起源中心：华北是大葱及北方型分葱的起源中心，西北是黄葱的起源中心，华中华南是南方型分葱的起源中心。

胡葱起源于中亚地区，次生起源中心为地中海地区，其拉丁文学名种加词ascalonicum与巴勒斯坦的ascalon岛有关。关于胡葱的起源目前有两种观点，一是认为胡葱是由洋葱的一个变种或由洋葱进化而来，田保华等研究学者通过对比分析不同胡葱、大葱、洋葱的ITS序列，其结果支持这一观点；二是张光华等研究学者假设的胡葱是洋葱和葱远缘杂交起源，自张骞打通丝绸之路以后，从汉历晋，经南北朝至唐，胡葱曾多次传入中国，并经驯化、栽培至今。

北葱起源地域较为广泛，从北极圈到欧、亚、美三洲的北温带地区都曾发现过野生种群。由于起源于冷凉的北方地区故也被称之为北葱，其在日本被称为虾夷共和国葱或虾葱，而“虾夷”是日本古代对北海道地区一个少数民族的称呼，这同样反映了其起源于寒冷北部地区；细香葱的日本称谓在20世纪初已传入中国。

中国古代关于葱属植物葱的记载始见于公元前400年左右的《论语》、公元前220年前后的《尔雅》、公元200年前后的《山海经》，之后在汉代的《礼记》和《神农本草经》、北魏的《齐民要术》以及北宋初的《清异录》等古籍均有关于葱的食用和疗效的大量记载。 洋葱在西方国家的许多文献中也有记载，在《圣经·民数记》中提到：“我们记得，在埃及的时候不花钱就吃鱼，也记得有黄瓜（Cucumis sativus）、西瓜（Citrullus lanatus）、韭菜、葱、蒜。”同样，在《古兰经》中也有相似的记载：“为我们生出大地所产的蔬菜——黄瓜、大蒜、扁豆（Lablab purpureus）和玉葱。”

公元前430年，古希腊及罗马学者先后描述了不同形状、颜色、品味的栽培种，洋葱在当时相当普及。蒜最早在中亚或西亚地区种植，后在中国汉朝张骞出使西域时，被带回中国本土栽培；在9世纪时，传入南亚和日本，后来又陆续被非洲和美洲等地引种栽培，至今已有2000多年的历史。此外，在中国古代，葱属植物一直是人们生活中重要的蔬菜和药材之一。早在先秦以前，人们就开始采集和使用野生的葱；《黄帝内经》中记载：“五菜为充”，可见葱是百姓日常食用的主要蔬菜；唐宋以后，葱的栽培进入了一个昌盛的阶段，《蜀本途径》中记载了唐末五代十国时期的葱品种，“葱有冬葱、汉葱、胡葱、茖葱，凡四种。”《本草图经》中记载：“本经不载所出洲土，今处处有之。”

葱属植物在中国也具有悠久的药用历史，如葱早在《神农本草经》中记载：“葱实，味辛温。主明目，补中不足。”最晚在汉代，古之医者已明确葱可入药；在《唐本草》《本草纲目》《本草述》等多种医药文献中也记载着葱可入药。在许多药学著作也有关于蒜的记载，如唐朝药学著作《唐本草》中记载蒜“下气消谷，除风破冷”，唐代医学著作《食疗本草》中写蒜“除风杀虫脒”等。此外，德国作家圣希尔德加德·冯·宾根（Hildegard von Bingen）称洋葱可以缓解头疼和治疗毒蛇咬伤，在古希腊和罗马的士兵要战斗前，也要吃很多洋葱用来防止在中途航行中患上坏血病。

在不同分类标准的分类系统中，葱属植物的系统位置也在不断发生改变，对于其历史位置的演化主要有3种观点，一是隶属于百合科（Liliaceae），二是隶属于石蒜科（Amaryllidaceae），三是独立为葱科（Alliaceae）。

1789年法国植物学家朱西厄（Jussieu）首次提出并建立百合科，同时根据雄蕊与子房的相对位置将葱属划为百合科；1930年，德国的百合科专家克劳斯（Krause）在恩格勒被子植物门分类系统中把葱属归为百合科，并进一步提出葱亚科（Subf. Alloideae）、葱族（Allieae）的概念，建立了现在大多数研究者所说的广义百合科；1977年，美国研究者克朗奎斯特（Cronquist）和欧贝（Ownbey）对葱属分类的观点与前者有些差异，但在处理葱属植物分类问题时仍将葱属划入百合科中。

1934年，英国植物学家哈金森（Hutchinson）对百合科植物的分类特征进行了首次重大修改，他将百合科中的百子莲族（Agapantheae）、诱蜂韭族（Gilliesieae）、葱族并入石蒜科成为狭义的石蒜科，将葱属划归于此科并置于百合目。后来在APG（2009）和 APG（2016）中均将葱属植物划分到天门冬目石蒜科；后来，中国学者侯宽昭、朱太平、李德铢等人均将葱属植物划分进石蒜科的范畴内。

1858年，瑞典分类学家阿嘉德（Agardh）提出建立葱科，这一概念亦得到了许多科学家的支持；1964年耿以礼主编的《中国种子植物分类学》一书中，将葱属划分入葱科，这是中国科学家首次提出这样的概念；1970年植物学家塔赫他间（Takhtajan）在其著作中大大缩小百合科范围，因葱属类植物的花序与石蒜科植物相似、而子房相对位置又与百合科植物相同，故将该类植物从原百合科中细分出来，独立为葱科；1985年，达尔格伦（Dahlgren）等学者也支持葱科这一概念，并将葱科和广义百合科中的许多小科重新划分出来，一并归入天门冬目（Asparagales）中；2001年，中国学者何兴金对中国葱族和狭义百合科百合族植物的ITS序列的分析结果也支持葱科的成立。

根据葱属植物性状具有多态性的特点，对葱属属下的分类有亚属、组等分类方式。

1968年，《Flora of the 苏联》（第 4 卷）中以葱属植物鳞茎形状和质地、叶形、花被片、花丝、蜜穴、种子数量和形态等为依据，将该属植物划分了10个组；1980年，在中国学者许介眉主编的《中国植物志》（第14 卷）中，其根据鳞茎形状、质地、叶形、花丝、子房、胚珠数等描述特征，将中国葱属植物划分成9个组。分别为：长齿组（Sect. Porrum）、葱组（Sect. Schoenoprasum）、洋葱组（Sect. Cepa）、根茎组（Sect. Rhizirdium）、粗根组（Sect. Bromatorrhiza）、单生组（Sect. Haplostemon）、宽叶组（Sect. Anguium）、多籽组（Sect. Molium）以及合被组（Sect. Caloscordum）。

1993年，以德国学者哈雷特（Hanelt）等人为代表的现代葱属植物分类学研究中，采用了以植物形态学特征为主，以细胞学、解剖学、地理学特征为辅的方式开展葱属植物系统重建工作，将世界葱属划分为6个亚属，46个组和11个亚组，6个亚属分别是美洲韭亚属（Subg. Amerallium）、山韭亚属（Subg. Rhizirideum）、合被韭亚属（Subg. Caloscordum）、蜜腺韭亚属（Subg. Nectaroscordum）、黑韭亚属（Subg. Melanocrommyum）、蒜亚属（Subg. Allium）。

1996年，以《Flora of the 苏联》（第 4 卷）为标准，《FloraEuropaea》（第 5 卷）在划分葱属属下等级时，又增加了几个描述特征，即子房、胚珠、柱头、叶鞘着生点，将葱属属下分类为13个组；2001年中国学者何兴金采用形态分类学与细胞分类学相结合的方式对中国葱属植物的属下进行了系统重建，将其也分 6个亚属，属下分为15组。与前人6个亚属分类观点相比较略有不同，新建立了粗根亚属（Subg. Bromatorrhiza）、宽叶亚属（Subg. Anguinum）以及葱亚属（Subg. Schoenoprasum），但是在中国没有蜜腺韭亚属、合被韭亚属和美洲𩽾𩾌韭亚属这3个亚属的分布；2006年弗里森（Friesen）等人以4种其他属植物作为外类群，对195种葱属植物的ITS数据进行分析，结果支持穗花韭属（Milula）、蜜腺韭属（Nectaroscordum）、合被韭属（Caloscordum）包含在葱属内，其认为葱属分为 15个亚属并明确了每个亚属的模式种。

截至2023年11月统计数据，葱属共分为15个亚属，70个组，共有900余种，其亚属主要如下：

01. 蜜腺韭亚属　Allium subg. Nectaroscordum

02. 单花韭亚属　Allium subg. Microscordum

03. 美洲韭亚属　Allium subg. Amerallium

04. 合被韭亚属　Allium subg. Caloscordum

05. 茖葱亚属　Allium subg. Anguinum

06. 高地蒜亚属　Allium subg. Porphyroprason

07. 肋葱亚属　Allium subg. Vvedenskya

08. 黑韭亚属　Allium subg. Melanocrommyum

09. 韭亚属　Allium subg. Butomissa

10. 杯花韭亚属　Allium subg. Cyathophora

11. 山韭亚属　Allium subg. Rhizirideum

12. 蒜亚属　Allium subg. Allium

13. 北韭亚属　Allium subg. Reticulatobulbosa

14. 麝香韭亚属　Allium subg. Polyprason

15. 葱亚属　Allium subg. Cepa

葱属植物多年生草本植物，绝大部分的种具特殊的葱蒜气味。

具根状茎或根状茎不甚明显；地下部分的肥厚叶鞘形成鳞茎，鳞茎形态多样，从圆柱状直到球状，最外面的为鳞茎外皮，质地多样，可为膜质，革质或纤维质；须根从鳞茎基部或根状茎上长出，通常细长，在有的种中则增粗，肉质化，甚至呈块根状。

叶形多样，从扁平的狭条形到卵圆形，从实心到空心的圆柱状，基部直接与闭合的叶鞘相连，无叶柄或少数种类叶片基部收狭为叶柄，叶柄再与闭合的叶鞘相连。花葶从鳞茎基部长出，有的生于中央（由顶芽形成），有的侧生（由侧芽形成），露出地面的部分被叶鞘或裸露。

伞形花序生于花葶的顶端，开放前为一闭合的总苞所包，开放时总苞单侧开裂或2至数裂，早落或宿存；小花梗无关节，基部有或无小苞片；花两性，极少退化为单性（但仍可见到退化的雌、雄蕊）；花被片6，排成两轮，分离或基部靠合成管状；雄蕊6枚，排成两轮，花丝全缘或基部扩大而每侧具齿，通常基部彼此合生并与花被片贴生，有时合生部位较高而成筒状；子房3室，每室一至数胚珠，沿腹缝线的部位具蜜腺，蜜腺的位置多在腹缝线基部，蜜腺的形状多样，有的平坦，有的凹陷，有的具帘，有的隆起等等，花柱单一；柱头全缘或3裂。

蒴果室背开裂。种子黑色，多棱形或近球状。

葱属植物主产北半球，在中亚地区尤其丰富，如阿富汗、土耳其、伊朗、土库曼斯坦、乌孜别克斯坦、蒙古以及天山和喜马拉雅山脉等国家及地区，在中南美洲和非洲有一些零星分布，少数种类产非洲北部至东部，1种产南非。在中国主要分布于东北、华北、西北和中国西南地区。该属植物生于干旱地区的种类较多，但有的种类则生于荫湿的沟边林下或多水的草甸上。从中国野生葱属植物的分布生境看，分布在阴湿环境的有47种（变种或变型），分布在干燥环境的有49种（变种或变型），适应山坡、草地、沙丘等复合生境的多达79种（变种或变型）。

葱属植物是光合自养生物，普遍具有抗旱、抗寒、抗病等特性，并且对环境的适应性较强；其大多数种类生长在气候干旱和湿度适中的空旷、阳光充足、较为干燥之地，如薤白适宜生长于疏松、肥沃、富含腐殖质且排水良好的壤土或砂质壤土中。；有些类群甚至可耐受盐碱环境。此外，韭菜对土壤的适应性较强，在沙土、壤土或黏土中均可栽培，但以耕层深厚、富含有机质、保水保肥能力强和通气性好的壤土最好，土壤的适宜pH值为5.6-6.5。

葱属植物具有异花授粉特性。葱属植物散发的气味越浓，其传粉者访问频次越高，种子数量也越多，其花朵散发的气味是吸引昆虫授粉传粉成功的保证。在自然条件下野生葱属植物的繁殖主要靠种子来完成，当年成熟的种子落入土中，翌年土壤条件适合时即可生根发芽成幼苗，其次，鳞茎也可进行繁殖但数量较少。

葱属常见栽培植物为葱、蒜、韭菜等。

葱在播种前，需整地并施腐熟优质农家肥，将种子均匀撒在苗床上，覆盖上一定厚度的细沙，浇透水，覆盖地膜。蒜一般是在每年的8月下旬至9月上旬，选择成熟较早、粗短且直的鳞茎播种于土壤中，播前提前浸泡鳞茎几天；播时按一定的行距，采用点播的方式将鳞茎插入土壤中；播种后覆细土，并浇水施肥。韭菜通常也采用播种繁殖的方法，直播方法有条播和撒播，播种时期有春播和秋播，春播的适期为4-5月，秋播是7-8月。

葱秧苗定植20天左右，应将垄沟及时浅耕平土，雨后及时排水，中耕，缓苗后1个月内可进行追肥、浇水，结合培土分期追肥2-3次，以促进大葱生长，追肥前期以氮肥为主，后期以钾肥为主。蒜在幼苗期需及时浇水，促进根系发育生长；幼苗出土后，细致划锄土壤，推细表层土壤，并在土壤上播撒土粪、麦糠或碎草；蒜较为喜肥，施肥应以基肥为主，追肥为辅；追肥时期多在越冬前、返青期、蒜薹伸长期和蒜头生长期，一般采用条施、随水施或埋施的方法追肥。韭菜对土壤的适应能力较强，但适宜在保水保肥能力强的沙壤土和黏土中栽培，在其栽培过程中，需保证底肥充足，春季和秋季应做好分期追肥工作，主要使用氮肥，配合施入磷肥和钾肥。

葱属植物如蒜、韭菜等上易发生的病害主要为灰葡萄孢、锈病、疫病、霜霉病等，可喷施多菌灵、农利灵、烯吗啉等化学药剂来防治；易发生的虫害主要为马、潜叶蝇、蒜蛆、韭菜迟眼蕈蚊等，可喷施敌百虫、乐果、辛硫磷、灭蝇胺悬浮剂等化学药剂来防治虫害的发生。

2023年，IUCN（《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》）对葱属155个物种评估显示，发现有44个物种的种群数量正在减少，53种趋于稳定。葱属部分物种只存在于原发地，如Allium akirense主要分布于特拉维夫以南约25公里的以色列沿海平原上；Allium baytopiorum是土耳其安纳托利亚东北部的特有物种；Allium basalticum分布于黎巴嫩、约旦、以色列北部和戈兰高地等地区；Allium agrigentinum是西西里岛的特有种，主要分布于阿格里真托、卡尔塔尼塞塔和恩纳三个地区。

据《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》统计，对葱属植物造成威胁的主要人为因素有畜牧业和牧场活动、城市、工业和农业发展等造成生境破坏；此外，火灾、土地复垦、过度放牧等人类活动也会影响葱属植物种群数量下降。

2023年，经过IUCN（《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》）对葱属155个物种的评估，受到威胁的物种占比3.9%极危，10.3%濒危，7.1%易危，7.1%近危，其中极危物种共6种，如Allium akirense、Allium baytopiorum等，濒危物种共16种，如Allium basalticum、Allium agrigentinum等，易危物种共11种，如Allium castrllanense、Allium dumetorum等，近危物种共11种，如Allium carmeli、Allium anzalonei等。

此外，茖葱在《各省市区（地方）保护野生植物》中被中国北京定为二级保护植物。

葱属中被列入保护名录中的物种大部分并未开展相关的保护行动和措施，仅有几种在相关的特定区域内进行了就地保护，如Allium akirense被保护在耶路撒冷植物园；Allium baytopiorum被列入土耳其植物红色数据手册，根据关于收集球根花卉的国家法规，在国家层面禁止在野外采集该植物；Allium basalticum被保护在戈兰高地划定自然保护区内。

葱属植物多生活在季节性的干旱地区，由于具有耐旱性以及调节和改善生态系统等方面的生态功能，该属植物在干旱地区的草地固沙、草场退化防治、改善和环境防护等方面发挥着重要作用，其所体现的重要经济价值及生态价值备受关注。如蒙古韭（Allium mongolicum）对环境有较强的适应性，其具发达的根系，即使降水量少，其根系也不会干枯，会处于休眠，浇水后，萌动发芽；其常跟灌木、半灌木等多年生草本植物伴生，有较好的固沙、水蚀、和防风蚀的能力，在荒漠等地区是较好的防风固沙植物，而且针对荒漠区、脆弱的生态系统植被的恢复和重建，以及生物多样性保护具有重要意义，有较高的生态价值。

此外，尉婷婷等研究显示，葱属植物可抑制病菌，与其他植物间套作可降低植物病虫害发生，提高作物产量和品质；其还可抑制杂草生长、降低植株移栽死亡率、提高单株重，如番茄（茄属 lycopersicum）和韭菜套作可抑制番茄细菌性枯萎病发生，小扁豆（远志属 tatarinowii）和洋葱套作可降低其根腐病发生，油菜（Brassica rapa）和大蒜套作可降低蚜虫数量，芹菜（芹属 graveolens）和韭菜套作可抑制杂草生长。另外，由于葱属植物对环境适应性较强，在沙石地也可大量繁殖，因此葱属植物还可用来维护草原，扩大植被覆盖率，维护生态平衡。

葱属植物中毒通常发生在一次大量食用或多次少量食用后。食用来自或含有葱属植物的果汁、新鲜和陈年膳食补充剂、脱水材料或食品制剂等可能对狗和猫有潜在的毒性；如狗和猫对洋葱中毒非常敏感，猫吃5克/千克的洋葱或狗吃15-30克/千克的洋葱就会中毒，其临床症状通常为抑郁、黄疸、呼吸急促、心动过速、虚弱，也可能会出现食欲不振、腹痛和腹泻等症状。此外，对于人类来说大蒜和洋葱等葱属植物是蔬菜，但过量食用也会导致胃肠道损伤、过敏反应、贫血、心脏、肝脏和肾脏毒性以及染色体断裂等问题，以及包括口腔烧灼感、恶心、腹泻、精子发生抑制和体味等不良反应。

截至2008年，世界上未见对蒙古韭的相关报道，而据中国阿拉善左旗腾格里额里斯苏木兽医站毛宝勒德报道，每年开春第一场雨后，大片草场沙葱开始生长，骆驼往往由于采食量过大而造成中毒；急性中毒者的症状为口大张、吐白沫、流眼泪，迎风疾跑或卧地不起或来回走动，步态呈醉酒状；有的出现神经症状，受外界刺激时有惊吓表现，角弓反张，口、鼻出血而死。慢性中毒者的症状为口色发青、变暗，常发生皮肤病；怀孕母驼可引起流产。

治疗主要包括胃肠净化和去除葱属来源两种。若狗和猫的摄入时间是在1-2小时内，且没有任何症状出现，可采取诱导呕吐；对于严重感染的动物，需要输血和补充氧气；若动物出现呕吐和腹泻，或者有明显的血红蛋白尿或低血压，则需要静脉注射结晶剂。

葱属植物是多年生草本，有伞形花序着生多而密集的小花，花色多样，有黄色、白色、蓝色、淡紫色、粉色等，小花钟状或者星形，具有丰富的观赏性，其株型、花形和色彩都很美丽。在葱属植物中，有60多种不同的品种，它们的花色在不同的部位或不同的季节表现出多样性，但主要以某种花色为主。在中国，葱属植物的花色非常丰富，为其观赏价值增添了魅力。叶子形态的多样化也提升了葱属植物在园林造景中的应用选择。此外，葱属植物的花期长达8个月，极大地扩大了它们在园林造景中的应用范围。

葱属植物具有丰富的花色、花形和叶形，较长的花期使其成为良好的花坛素材，在花坛应用中，可按照花色、花形、叶形等搭配使用。既可在叶形一致的原则下将不同花色按照开花期进行布置，又可按花形一致将不同花色按照花期布置，还可按花期一致将不同花色、花形和叶形按照一定设计方案布置。如以白色为主的灰皮葱（Allium grisellum）、白头韭（Allium leucocephalum）、白花葱（Allium yanchiense）和实葶葱组合时，花期可从6月延续至10月；以黄色为主的金头韭（Allium herderianum）和西川韭（Allium xichuanense）组合时，花期可从7月延续至10月。此外，葱属植物花色丰富，且部分具有复色特性，生态适应性广，是较好的花镜素材，既可单一应用，又可多种搭配使用，如韭菜可采用小型花坛式栽培为主景，配合篱棚式栽培，再以容器栽培作适当补充，种在室内、花园、菜园、庭院等供人观赏，或与其它观赏植物配合组成景观。

葱属植物具有花叶共赏特点，可在园林景观中设立专题园。专题园既可以由1种葱属植物构成，如青甘韭园、大花韭园、多星韭园或高山韭园等，也可按花色由多种葱属植物构成，如以白色为主的圣洁园、以黄色为主的蒸蒸日上园、以红色为主的喜庆园等。构筑专题园时，还可按照一定设计方案，根据不同种类花期进行布置，使其在较长时期内均具有美好的观花特性。

大多数葱属植物的干花都可以保持较长时间，可供欣赏，特别是纸花葱（Allium cristophii）的花朵为星状、紫罗兰色，且其花朵因易干燥呈纸质，是优良的干花。

葱属蔬菜在人们的日常饮食中有着必不可少的作用。葱类蔬菜营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、维生素c、丙酮酸、游离氨基酸、矿物质等多种营养成分，而且由于其叶片细胞中含有挥发性硫化物，因而具有刺激性气味的芳香油，能除膻除腥除异味，解油解腻，产生特殊香气，因而生熟食均优，是重要的调味料。

其属中的蒙古韭的叶和花序都可食用，是中国蒙古族传统的野生食用植物，其可作馅儿，包成包子、饺子和白包子；可作腌菜，还可作调味佐食，做汤和烧菜时可放少量蒙古韭调味；细叶韭（Allium tenuissimum）花香特异，适于调味，其效果优于葱、蒜，特别是经油炸之后，呈现特殊、浓郁香味，是中国陕北人民的嗜好性食用调味品，还可作为蔬菜，春夏采嫩叶，可作馅、炒食、凉拌，味道鲜美。

随着食品加工技术的发展，葱属植物可深加工成多种产品。中国台湾的红葱酱红葱酥十分有名，是台湾美食烹最常用的调味料，其就是用的胡葱，同时胡葱的鳞茎也常常被用来腌渍成泡菜。方便食品行业的快速发展催生了冻干蔬菜和脱水蔬菜的产生，葱干、葱粉等被加入到方便食品中，同时葱属蔬菜中含有的芳香油也被人们提取出葱油用以调味。

自古以来中国的牧民把葱属植物作为放牧的饲用植物，该属植物也是马、牛、羊和骆驼等牲畜非常喜爱的野生植物。葱属植物的氨基酸含量高，可以改善牛羊肉的风味，是重要的风味植物。该属植物在养鸡、养羊、养猪和养兔上都进行了应用，在提高牲畜免疫力的同时还改善了其肉质。牧民发现蒙古韭可用来饲养家畜，有抓膘（使牲畜肥壮）的作用，马、羊、骆驼等家畜食用蒙古韭不仅可减少鼻、咽腔受寄生虫等感染，还可以和其他植物混吃，提高食欲。此外，牧民发现绵羊采食野韭（Allium ramosum）、山韭（Allium senescens）和碱韭（Allium polyrhizum）等葱属植物后也容易抓膘，并且羊肉也比较好吃。

葱属植物也具有重要的经济用途，如葱作为代表性药食同源植物，活性成分丰富，主要包括芳香油及含硫化合物类化合物、丰富的微量元素、氨基酸及脂肪酸等。种植广泛，具有良好的开发价值；蒜头的休眠期比较长，耐贮运，适宜加工，可周年供应，满足市场需求，为多种蔬菜的良好前作，生长周期短，易栽培，不仅可内销，而且还可出口创汇；茖葱在欧美国家和日本、韩国等已经有多种医药制品和保健制品投放市场， 尤其是日本，把其全草直接烘干后粉碎， 或者压片或者装入胶囊，直接投入市场销售。蒙古韭资源丰富、价格较为实惠，将蒙古韭及其提取物作为饲料添加剂，可提高动物的生产性能，从而改善动物产品质量，提高养殖场的经济效益。

葱属中的一些物种可入药，如洋葱的鳞茎可入药，具有健胃理气、杀虫脒等功效，主要治疗食少腹胀、、高脂血症等病症。韭菜叶辛、温，可治胸痹、噎膈、反胃、吐血、消渴、盗汗等多种症状；薤白以鳞茎入药，具有理气宽胸、通阳散结的功效，主要用来治疗胸痹心痛彻背、胸痞闷、咳喘痰多、脘腹疼痛、泄痢后重、白带、疮肿等病症；茖葱的鳞茎可入药，具有止血解毒、散的功效，主要用来治疗疮痈肿痛、血肿痛、跌打揭伤、血等病症。

在世界上，葱属植物的种植面积也在不断的发展壮大。如1990年，全球洋葱产量不到200万公顷，2019年，产量为500多万公顷，全球洋葱生产的总产值在蔬菜作物中排名第二，仅次于西红柿；2020年，在世界范围内，洋葱是仅次于胡萝卜、卷心菜、西红柿和黄瓜的最常食用的蔬菜之一，最大的洋葱生产国是中国、印度、美国、巴基斯坦和土耳其；在欧洲，主要生产国是俄罗斯、荷兰、西班牙、波兰和德国；美国和荷兰的产量最高，为48-52吨/公顷；在埃塞俄比亚，洋葱为一个重要的经济中心，2021年，洋葱生产总面积约为38952.58公顷，其中2020-2021年度产量为3460480.88吨。2022年，韩国和日本各自拥有近似的生产面积——约2.5万公顷；在欧盟和美国，葱不是一个传统的品种，已被改造成不同的用途（如春葱）；德国是种植沙拉葱面积最大的国家，约有1300-1400公顷；欧洲新鲜沙拉葱产出的一个重要地区位于北非，如埃及，种植面积为4000公顷，摩洛哥为350-400公顷。

葱属植物是中国重要的出口创汇蔬菜，2011年以来，鲜或冷藏的葱类蔬菜的年出口贸易额均在10亿美元以上；2015-2016年，中国出口鲜的或冷藏葱类蔬菜贸易量为498万吨，出口贸易额为55.44亿美元。印度尼西亚、日本、越南、巴西、马来西亚、泰国、美国、菲律宾、俄罗斯联邦及韩国是出口贸易额最大的国家。2022年，中国是世界上葱生产面积最大的国家，超过50万公顷。

随着市场对葱属植物的需求不断扩大，其生产方式也由传统的人工生产方式逐渐转变到机械化生产方式。如中国大蒜的播种常采用播种机来播种，其播种技术主要有三种，分别为机械点播技术、人工辅助机械生产、全程自动化大蒜种植技术；大蒜收获机械也有两种，分别为分段式收获机械、联合式大蒜收获机械，其中分段式收获机械属于半机械化收获方式，主要负责收获环节中的挖掘与铺放工序，而大蒜拾取、清土以及切根等环节仍需人工辅助完成。

对葱属植物营养成分的研究，主要表现在葱属植物细胞中含有的营养物质与微量元素等。巴俊杰等测定了蒙古韭腌制品中的各种营养成分，发现含有非常丰富的矿物质和营养必需微量元素，同时确定了沙葱中含有的矿物质含量、氨基酸含量和营养必需微量元素含量均高于其他蔬菜。张松等对不同类型、不同品种葱的可溶性固形物、可溶性糖和香辛油等品质成分进行了分析，筛选出具有优良品质的育种材料，为葱的品质育种奠定了基础。李进伟等对白皮、紫皮和黄皮三个品种的洋葱的主要营养成分、矿物质和黄酮含量进行了测定与对比，并对黄类化合物的含量与抗氧化的关系进行了分析，发现不同品种的洋葱主要营养成分和黄酮类化合物含量各不相同，还发现不同品种的洋葱抗氧化作用也是不同的。

葱属植物资源丰富，可对其进行开发利用，将葱属植物作为天然饲料添加剂，以改善饲料的适口性，进而促进食欲，促进畜禽生长和改善肉质，提高经济效益，而且可以应用于畜禽的防病治病上，生态环保、无残留，所以葱属植物在畜牧业中应用前景十分广阔。中国华北地区野生葱属植物资源丰富，有山韭（Allium senescens）、野韭（Allium ramosum）、细叶韭、黄花葱（Allium condensatum）、长梗韭（Allium neriniflorum）等33种，均具有较好的开发应用前景。

葱属植物也具有丰富的文化，如洋葱在世界上许多国家广受欢迎，不少国家每年都举办“洋葱节”；瑞士伯尔尼洋葱节历史悠久，据说始于15世纪初期；德国的魏玛洋葱节始于17世纪中叶；意大利翁布里亚大区的阿西西，每年9月初就会举办为期10天左右的卡纳拉洋葱节；美国也有不少地方会庆祝洋葱节，如一年一度的维达利亚洋葱节等；在远离美国本土的夏威夷毛伊岛上，也有为当地特产的库拉洋葱举办的洋葱节。蒜可用于辟邪驱鬼，西方人会将大蒜挂在窗边和门口，以此驱赶吸血鬼，中国也有在家门前悬蒜保平安的习俗；蒜还在许多国家都被视为“男人菜”。

此外，中国劳动人民自古以来就有在每年的农历元旦（正月初一）和立春前后食葱的习惯，俗称春来食葱，民间部分地区还有“报葱”的习俗。

葱属植物的伞形花序顶生，整个花序上的单花被总苞包被，有团结的寓意；葱属植物的葱青翠的颜色自古就被中国文人所喜爱，如《尔雅》中记载：“青谓之葱”，不仅揭示了葱的颜色属性，而且彰显了葱在古代文化中的重要地位；在《诗经·小雅·采芝》中就有“朱蒂斯皇，有葱珩”的文字，描写玉色翠绿如葱；民间更有“小葱拌豆腐——一清（青）二白”的歇后语，进一步印证了葱青色的翠绿、清新之意；在《尔雅冀》《小雅》《孔雀东南飞》等文化作品中，葱的青绿色常被赋予生机、希望和美好的象征意义。葱的形态直长，常被形容身材修长、水灵的人或长相好看的人，如在《金瓶梅》《红楼梦》《清代黄庭艳史》等中国小说中，都用“水葱儿”来形容漂亮的女子。此外，由于葱与“聪”谐音，因此其常具有聪明的寓意，如在中国客家人传统的破学中，要给孩子吃葱（与“聪”同义）、蒜（与“算”同义）等，以祈求祝福孩子们能学习进步，读书有成，在破学当日，儿童还要胸前挂束葱，以祈愿其聪明智慧。

葱属植物中的葱为五辛之一，性辛发，常被认为容易扰乱人的情绪或发出刺鼻气味，因此在一些民间祭拜活动中如祭天、祈晴祭、祭雨神等庄重的祭拜活动中，祭前都有禁食葱、韭、蒜之类的食物，这一礼仪在古代被称为“变食之礼”。虽然中国汉族祭仪一般有忌食五辛之礼，但将五辛菜作为祭献物却是比较常见，如《诗经·七月》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四支日其蚤，献羔祭韭。”可见。在先秦时期就有用葱属植物韭菜祭祀司寒之神的记载。此外，中土的佛教僧尼大多有禁食荤辛的要求，在佛教经典中，也明确规定了禁食荤辛的要求，如《楞严经》中明确提出“是诸众生求三摩提，当断世间五种辛菜。”

2011年，中国学者刘晓伟的研究发现，葱属植物极易感染AM真菌，是典型的真菌共生植物，其菌根结构为疆南星型（Arum-type），不同种的植物对AM真菌的亲和性也存在差异。在不同群落中的菌根浸染率变化由高到低依次是退化恢复群落\u003e原生群落\u003e退化群落。同时，葱属植物根际真菌多样性随着植物群落的退化程度、季节 以及寄主种而变化。

蒜是葱属模式物种，有悠久的栽培历史，其幼苗、花葶和鳞茎可以食用，鳞茎还可以用作药材。葱在中国广泛栽培，也用作蔬菜食用，鳞茎和种子有药用价值，因此就以此两种作为葱属的代表物种。

蒜（学名：葱属 sativum L.），又名胡蒜、独蒜、蒜头、大蒜，为多年生草本植物，鳞茎球状至扁球状，通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成；叶宽条形至条状披针形；伞形花序密具珠芽；花被片披针形至卵状披针形。花期7月。在世界分布于中国、伊朗、西班牙和土耳其等多个国家，在中国南北两地普遍栽培。蒜是长日照植物，具有喜光、喜湿、喜肥、耐肥的特性，适应性较强，耐寒冷，生长适温为12-26℃，适宜生长在富含有机质、疏松肥沃的轻质壤土中。

蒜的鳞茎、蒜梗、青叶均可入药，具有温中行滞、解毒杀虫脒的功效，用以治疗痢疾、肠痈、蛇虫咬伤、疟疾和水肿等疾病。蒜的鳞茎、蒜薹、青叶和幼苗均可食用，其口味独特、营养价值丰富，可帮助人体消化吸收养分，并且蒜也为较好的调味品，可去腥增味，刺激人们的食欲。

葱（学名：葱属 fistulosum L.），为多年生草本植物，鳞茎外皮白色，稀淡红褐色；叶圆筒状；伞形花序球状，花白色，花被片近卵形；蒴果三棱形；种子三角状半圆形，黑色。花期6月，果期7-8月。原产于中国，后引种于保加利亚，柬埔寨，法国，哈萨克斯坦，韩国，马加丹，挪威等地，在中国河北，河南省等地广泛生长，主要分布在温带生物群落中，生长在土壤肥沃、排水良好的园圃中。

葱的叶、鳞茎、花、种子、须根均可入药，具有发汗解表、解毒散肿、散寒通阳、温肾明目等功效；葱的食用风味上佳，含有较高的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，可作为蔬菜食用；葱作为常见食用植物，中国各地均有栽培，是一种重要的经济作物。